在大蒜、绿豆、玉米涨价形势趋缓后，作为主粮的小麦表现出一波快速上涨势头，由于国有粮库、加工企业和个体商贩争购小麦，安徽部分地区小麦的收购价格与去年同期相比上涨约10%，面粉加工企业不得不因此上调面粉价格，应对成本上升。
安徽北部是小麦主产区之一，一家面粉加工企业的销售经理对《第一财经日报》表示，6月20日至6月25日，安徽亳州的小麦收购价格5天时间每斤上涨了3分钱，达到每斤0.95~0.96元。安徽阜阳的小麦收购价从6月初的每斤0.95元升至目前的每斤0.98元，一位粮食经纪人说，与去年小麦每斤0.83~0.86元相比，小麦收购价格同比上涨10%左右。
小麦价格快速上涨已经引起有关部门重视。6月21日至25日，国家粮食局局长聂振邦在安徽、江苏检查粮食收购，聂振邦表示，粮食企业要理智分析研判市场走势，不跟风、不盲从，注意控制经营风险，粮食行政管理部门则要规范多元市场主体收购行为，确保市场稳定有序。
可小麦价格上涨已让面粉加工企业叫苦不迭。安徽一家大型面粉加工企业每年要加工约50万吨的小麦，按照目前的小麦价格，每销售一车皮60吨的面粉，要亏损3000~4000元。为了应对亏损的局面，安徽一些面粉企业已着手提价，一袋25公斤装的面粉从原来的56~58元上调至每袋58~60元。
对于小麦价格的快速上涨，业内人士认为与国有粮库加大采购力度有一定关系。在安徽亳州、阜阳等地，今年有大量来自河南商丘、周口等地的国有粮库在当地抢购小麦，这些粮库出价要比当地面粉加工企业的出价每斤高2分钱左右，有些粮库收购的小麦数量达到10万吨左右，当地加工企业被迫提价，否则收不到小麦。
国有粮库抢购小麦的积极性原因之一是丰厚的财政补贴。根据国家发改委等部门联合发布的《2010年小麦最低收购价执行预案》，获得最低价收购小麦资格的中央和地方国有粮食企业每收购一斤小麦，可获得2.5分钱的收购费用，另外可获得每市斤每年3.5分钱的保管费用补贴，意味着国有粮食企业每收购一吨小麦最多可获得120元的财政补贴，即便除掉从河南到安徽的跨省运输和人工费用，余数仍然十分吸引人。一位业内人士还对本报记者表示：“除了财政补贴，还可获得丰厚价差，在安徽亳州，如果以0.98元的价格收进小麦，运到河北可以卖到每斤1.1元。” 这让更多的私人粮贩加入到小麦抢购大军中。
往年，小麦托市收购以中国储备粮管理总公司为主体，加上河北、江苏、安徽、山东、河南、湖北6个小麦主产区的地方储备粮管理公司(或单位)，以及北京、天津、上海、浙江、福建、广东、海南7个主销区省级地方储备粮管理公司(或单位)，今年则在中央和地方储备粮系统之外，两家央企中粮集团和中国华粮物流集团所属企业正式加入，小麦收购主体的增加，使小麦抢购战更为激烈。
市场预期小麦价格还有一定上涨空间。2009年，小麦的最低收购价为白麦每市斤0.87元，红麦、混合麦每市斤0.83元，根据今年的小麦最低价收购执行预案，白麦每市斤涨至0.90元，红麦、混合麦涨至每市斤0.86元。据中华粮网全国原粮价格指数监测，6月17日，玉米收购价格指数126.09，较年初上涨11.9%；粳稻收购价格指数139.32，较年初上涨14.4%；小麦收购价格指数107.74，较年初下降2.4%，与粳稻、玉米涨势相比，小麦价格变化并不算大，市场因此预期，小麦还有一定上涨空间
