杭州有“三秋桂子，十里荷花”的美誉，西湖藕粉是和西湖龙井、杭白菊等并称的中国名产，从南宋起就成为贡品，几百年来深受人们喜爱。杭州市质监局最近的检查表明，市场上一些“藕粉”添加了马铃薯粉、木薯粉等淀粉，充当藕淀粉，涉嫌掺杂掺假。有的来自外地的劣质产品也纷纷打出“西湖藕粉”的牌子。这个传统名牌正遭遇危机。
一些经济学家认为，类似“西湖藕粉”面临的问题，警示中国的制造业一定要珍惜自己传统的品牌、口碑和市场，既要抓好产品加工，也要重视品牌的保护、建设和运营，这是产业转型升级、优化发展方式的必经之路。
藕淀粉含量不到5%
全国的藕粉市场上，西湖产藕粉是最有名的，这里种植的藕具有孔小、肉厚，味甜、香醇的特点，营养丰富，有很好的药用价值。
记者在杭州几家大型超市中看到，藕粉的品类极其繁多。光文一路上的杭州物美大卖场就有70多种藕粉产品，其中有60多种打着“西湖藕粉”的称号。 “现在的‘西湖藕粉’种类很多，吃起来味道也相差很大。虽然加了桂花什么的很香，却没有小时候的那种味道了。 ”正在选购藕粉的杭州市民朱先生说。
在杭州市质量技术监督局最近对 “西湖藕粉”开展的专项调查中，有三家企业被列入“黑名单”,其中杭州某食品有限公司生产的630克装桂花莲子西湖藕粉，其典型藕淀粉颗粒含量为21.7%,还不到达标规定值的一半。
杭州市质监局稽查二科科长王文昂说，根据调查，那些被列入“黑名单”的企业是从外地购入劣质原料藕粉进行加工，其中添加了马铃薯粉、木薯粉等价格比较低的淀粉来冒充藕淀粉。
据2005年发布的浙江省藕粉地方标准规定，调制藕粉应该以纯藕粉为主要原料，其中纯藕粉用量不少于50%,不得添加其他淀粉物质。
杭州西湖藕粉厂董事长任志灿说，正宗的西湖藕粉应该是纯藕粉，但目前市场在售的很多藕粉添加了不少其他成分，很多藕粉的藕淀粉含量只有5%到29%,有的藕淀粉含量甚至不到5%,却仍然打着“西湖藕粉”的牌子在叫卖。
50公斤鲜藕出4公斤藕粉
据悉，按照正宗西湖藕粉的工艺，鲜藕要经过清洗、粉碎、除渣、洗涤、沉淀、过滤、干燥工艺加工制成藕粉，每50公斤鲜藕只能产出4公斤藕粉。
“杭州目前有50多家藕粉厂，但产量还是满足不了需求。 ”任志灿说，值得高度关注的是，有些省份的藕粉生产标准中没有纯藕粉含量的要求，那些产品中纯藕粉含量虽然少，也是可以合法上市的，由于成本低，价格也低，本地一些企业为了应对竞争，有的也在成分上动起了脑筋。
杭州三家村藕粉厂总经理车纪芳告诉记者，藕粉原料的价格就可以有5到6倍之差，如果再添加马铃薯粉、木薯粉等淀粉，“西湖藕粉”的价格差别会非常大，对于正宗的西湖藕粉来说会产生劣币驱逐良币的效应。
据业内人士称，按照目前1.5万元到1.7万元每吨的纯藕粉价格计算，300克包装或400克包装的藕粉价格要在10元以上才有可能是比较纯正的。
记者看到，不少“西湖藕粉”产品的成分中只注明了桂花、麦芽糊等允许添加的物质，并没有藕淀粉含量的标识。同样是300克的包装，标价从8元到18元不等。
一家杭州藕粉企业负责人告诉记者，杭州市质监局查处的藕粉企业是因为不符合浙江省藕粉地方标准，但是存在同样问题的外省企业尽管也在杭州销售藕粉，却不受浙江省地方标准的制约。这种标准的不统一带来了市场的混乱。有的本地企业因为不达标受到了处罚，但一些纯藕粉含量还不如这些受处罚企业的外地产品却“合法”地占据了市场。
统一标准势在必行
为从源头上规范藕粉市场，全国统一标准的制订势在必行。任志灿参与了国家藕粉标准的起草，据悉已送交审批。他透露说，现在拟写的草案对纯藕粉的含量标准有明确的规定，所有的藕粉都不能添加其他淀粉。
“西湖藕粉”的品牌具有自然环境优势和深厚人文积淀的背景。这个传统名牌的保护，不少人认为可以参照“西湖龙井”,申请国家地理标志产品保护。杭州市民吴晓燕说，“西湖藕粉”是一块金字招牌，应该好好保护起来。首先就要从厂家的品牌意识和行业自律做起，严把质量关。
任志灿认为，最重要的是对“西湖藕粉”实行原产地保护，提高市场准入门槛，设置统一的品牌和商标证明标志，“还可以成立一个藕粉生产行业协会，对藕粉生产厂家的质量标准进行把关，对藕粉市场进行整顿。 ”
杭州市质监局稽查支队长李建雄表示，作为政府部门，他们将加大原料把关和检查力度，落实企业主体责任意识，通过整合资源，合力推动产业健康发展，把“西湖藕粉”这个“金名片”擦得更亮。
一些专家认为，通过国家标准制定、原产地保护、加大监管等方法，可以统一准入门槛，突出品牌优势，使这个行业更为规范。但是更重要的是，“西湖藕粉”面临的问题反映出，我国一些企业还停留在通过短斤缺两、弄虚作假，或低价恶性竞争，赚一些低端加工环节的钱，却糟蹋了最值钱、也最具开发潜力的“品牌”资源，可谓“捡了烂芝麻，丢了大西瓜”.
