■新快报记者 邱春燕
向来宣称以上等莲子、天然食糖制成著称的广式月饼，当中竟然有不少是使用硫化糖增甜的？近日，有业内人士透露，月饼制作过程中不少企业为图价格优势，使用硫化糖，该类糖含有一定的二氧化硫残留，并容易带入月饼馅料中。对此，知名广式月饼企业回应称，少数广式月饼之所以有此现象，是因硫化糖价格要比更安全的碳化糖便宜过半。
“硫化糖月饼”或增硫残留
某知名月饼生产厂家相关负责人告诉记者，碳化法和硫化法是我国制糖工艺采用的主要两种方法，碳化糖较之硫化糖保质期长，质量也好，去除的杂质也比硫化法多，碳化法制糖经过一次硫漂，硫化法制糖经过两次硫漂，硫化糖中有害物质二氧化硫（二氧化硫是白糖中最主要的污染物）的残留量远远高于碳化糖，从健康角度来看，当然是碳化糖好。不过，因碳化糖去除的杂质比硫化糖多，消耗的石灰和二氧化碳也比较多，工艺流程也更复杂，所需设备投资较大，因此价格偏高。
今年月饼生产的各项成本都有明显上升，价格便宜的硫化糖也就成了一些不法商贩的“救命稻草”。“今年的月饼原材料价格基本上都涨了，包括油、糖、面粉和各类馅料等，为了节省成本加大销量，有些月饼企业就开始打糖的主意了。”一名月饼业内人士告诉记者，按照去年的价格来看，硫化糖的价格要比桂花糖等碳化食糖的价格便宜一半以上。“根据我们去年的市场交易价格对比，那时桂花糖的价格为5000元/吨以上，而硫化糖的价格为2000元/吨左右，价格差距很大。”有些使用了硫化糖的月饼企业还将价格打高，明明是使用劣质硫化糖制成的月饼，还硬充是碳化糖制成的上等月饼。最重要的是，硫化糖不只价格低，使用后也会增加硫残留量。
“白莲蓉”或“染上”漂白剂
除了使用硫化糖以次充好外，广式月饼中最为著名的莲蓉月饼也有人“钻空子”。业内人士告诉记者，制作白莲蓉月饼最好是用上一年的旧莲子，因为旧莲比较干、粉且没有涩味，用它制作出来的莲蓉口感比较好。但因旧莲存放时间久远，必定会有些自然微黄色，正规的生产厂家面对这种情况一般会采用多道工序反复过水滚动漂白，但这既需要大量时间也需要大型生产设备的支持，在今年中秋节月饼市场大好的前景下，有不少不法商家为了赶时间、追求效果，会采用使用含二氧化硫化学物的漂白剂，以节省人工和场地的成本。这样一来，“二氧化硫月饼”也因此流入市场。
据业内人士介绍，根据2008年实施的《食品馅料》国标，月饼馅料及其他馅料禁用漂白剂，但因目前国家并没有针对硫及二氧化硫残留含量的相关标准，“二氧化硫月饼”或“硫残留月饼”仍有可能流入市场。在有关部门无法监管的情况下，有些消费者可能就将劣质月饼吃下肚了。因此，业内人士提醒消费者，在选择白莲蓉月饼时要注意，颜色特别纯白的白莲蓉月饼反而可能“不太纯正”，因为未经漂白的白莲蓉月饼馅是会带点微黄色的。
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