食品争推“非油炸”概念
价位虽高但受年轻人追捧
记者昨日走访省城多家超市发现，与前些年油炸食品一统天下相比，目前市场上的非油炸食品逐渐增多，而且成了商家促销时的卖点。
文化西路上一超市食品区，不少食品尤其是膨化食品的包装上，都在显眼位置标明“非油炸焙烤型”等字样，“非油炸更健康”成为不少商家共同的宣传语。“我们这个薯片是非油炸食品，吃了不会长胖，也不会上火。”该超市一非油炸品牌薯片销售人员表示。
该超市的非油炸食品涉及薯片、薯条、锅巴等，与油炸食品相比，宣称健康的非油炸食品价格略高，举例来说，一款68克非油炸薯片，价格在3.9元左右，而该超市其他同等重量的油炸薯片，价格一般不超过3元。
虽然价格略高，但一非油炸薯片品牌销售人员表示，非油炸食品卖的不错，很多年轻人和家长是购买主力。采访中记者看到，各食品企业打出的这种健康概念，确实受年轻人追捧，“我特别爱吃薯片，听朋友说现在有一种非油炸的薯片，比油炸食品健康，我就经常买来吃。”25岁的王小姐表示。正在历山路上一超市选购一款非油炸薯片的郑女士表示，自己的孩子特别喜欢吃薯片，“以前非油炸的不敢让他多吃，现在新出的这种非油炸薯片应该比较健康，经常给孩子买来吃。”
“非油炸”食品也含油
只是制作工艺不同
采访中记者发现，很多消费者形成这样一个共识：油炸食品不健康，非油炸的肯定健康，即使价格稍高，也愿意为此买单。那么，事实的确如此吗？
记者从一款油炸薯片的包装上看到，该薯片配料表中有马铃薯淀粉、马铃薯粉、棕榈油、玉米粉、白砂糖等，而另一款焙烤型的薯片包装上，配料表大致相仿，只是棕榈油变成了氢化植物油。比较后记者发现，这两种薯片每百克中的营养素含量，几乎相仿，只是非油炸薯片中的热量稍低。
省城一食品企业负责人胡先生表示，根据膨化食品的国家标准，目前市场上的膨化食品有焙烤、油炸、挤压、微波等生产工艺，“也就是说所谓的非油炸焙烤是一种工艺，表示在制作过程中没有用油高温加工，但是不代表企业生产过程中不用油。”
胡先生表示，制作工艺从油炸改成焙烤后，食品中还是会有油脂，只是油脂是在焙烤结束后喷上，“喷油是为了保持食品的口感酥脆，非油炸只是一个卖点。”他表示，油炸食品对生产设备的要求较低，但焙烤型食品的生产设备成本较高，相比之下，企业在非油炸设备上的投入较高，这也导致非油炸食品卖价较高，但另一种程度上，“焙烤食品比油炸使用的油少，长期生产的成本其实低了，卖价高更大的原因是健康概念。”记者 冯云云
非油炸不代表
一定健康
建议适量进食
那么，非油炸的食品确实健康吗？接受采访时，山东轻工业学院食品与生物工程学院教授崔波表示，对于油炸和非油炸食品健康与否，不能一概而论。
“目前对于高温油炸过程中会生成丙烯酰胺这一物质还有争议，但是肯定的一点是，不管油炸食品还是非油炸食品，都含有饱和脂肪酸。”崔教授表示，很多企业在生产膨化食品过程中，都会使用氢化植物油，这种油稳定性较高，但是含饱和脂肪酸，容易引发心血管等疾病。“很多人认为油炸食品不健康，就是指这一点。但是油炸食品不一定不健康，油炸食品中含有的脂肪、碳水化合物、蛋白质等，是人体膳食不可缺少的。”
理论上来讲，与油炸工艺相比，焙烤的膨化食品油脂含量确实少一些，但不代表一定健康，“尤其从营养价值上来说，营养素的比例平衡才是关键，非油炸食品主要营养物质是脂肪、碳水化合物、蛋白质等，是人体膳食不可缺少的，但是摄入过多，就会造成多余的脂肪在体内蓄积，而且除非额外添加，膨化食品中很少含有维生素，建议消费者不管是油炸食品还是非油炸都要适量进食。”
