食品经营者不仅将供货者的送货凭证、经营资质、 加工地址等信息建立台账，以备候查；还将食品来源、质量、成分、期限等安全信息集中反映在食品公示牌上，供消费者购买时查询，从而实现食品产、供、销信息“一条线”串连。前述信息被录入辖区工商所“食品安全追溯应用系统”后，一旦消费者反映出现质量问题，工商人员轻点鼠标，食品来源、流向等信息便可一目了然，工商监管人员据此抵达经销现场，对问题食品实施“点对点”控制。
记者了解到，目前，济南、 青岛、 新泰、惠民等地已经运用食品安全追溯系统，对问题食品和待查食品实现“点对点”控制。省工商局副局长李学法告诉记者，我省将用3年时间实现食品安全追溯 40％覆盖率，届时，地毯式、拉网式食品专项检查方式将退出，代之以“点对点”方式对食品违法行为进行准确打击，确保食品市场秩序和食品消费安全。
1月 21日早上六点，新泰市新汶南山步行街食品经营业主曹守英接收乳品供货商陈可辛送来的一批货。双方校验货品后，陈可欣在曹守英提供的台账上记录下所送乳品名称、数量、生产日期、保质期等全部信息，并将自己的营业执照复印件、食品卫生许可证复印件交给曹守英，两人还在“供销双方食品安全合同书”上签下了各自的名字，一并与台账合订。
翻阅几本台账，记者发现，曹守英经营的小超市出售 100 多种食品，来自30 多个供货商，各种食品、各个供货商的信息俱全，极易查询。随后，曹守英将乳品名称、生产日期等相关信息抄录在乳品货架的标牌上，向消费者公示。
南山步行街 16 户食品经营业主向记者反映，为了保证台账、标牌公示信息真实、一致，他们经销的所有食品必须出示可靠来源，即便是最易出现问题的散装食品、自制加工食品，也必须有合格证、原料来源凭证、加工制造记录等凭据，否则，他们无法填写台账和标牌信息，食品就难以进入市场。
1月22日，记者在新汶工商所打开“食品安全追溯应用系统”，轻点曹守英业户注册号，该系统就自动生成她的基本信息：38个供货商、125种食品、各类食品名称等，与小超市内台账、标牌上的信息完全一致。
“ 食品安全追溯系统可帮助监管人员在专项检查工作或应对突发事件工作中，开展对重点商品、重点业户的快速清查。”新汶工商所工作人员高静给记者举例说，比如突发三鹿奶粉事件，工商人员需要对辖区经销的所有三鹿奶粉作下架处理，只要在系统内点击“奶粉”二字，就可以迅速查找到经销这个品牌的所有业户，据此下达工作指令，将问题奶粉锁定并控制。
