华西都市报2月23日讯 成都清江东路大庆路口，“廖记棒棒鸡”已在此驻扎多年。就在前几天，“廖记棒棒鸡”斜对面，来自长沙的绝味鸭脖风光开店，宣战意味不言而喻。顺着这条大路往城里走，七八个品牌的卤味熟食店分列在街道两边，占据了几乎每一个十字路口的黄金地段。据了解，其中，久久丫、绝味鸭脖等卤味品牌在引进资本时，已经开始上市计划。
疯抢市场卤菜迎来大发展
顺着清江东路往城里走，中医药大学路口，“紫燕百味鸡”、“老胡记棒棒鸡”在此安营扎寨；再往前，“佐记九味鸡”、“廖记LBBC”沿街而开；加上清江东路的“廖记棒棒鸡”、“绝味鸭脖”,不到1公里的路上，齐聚六大知名卤味熟食品牌。
前几年，卤味熟食店还只有“廖记棒棒鸡”被市民熟知，两家廖记加起来800家店的规模占据了成都市场的绝大半江山。可到今年，不论是四川本土，还是外来的品牌都在集中发力，抢占市场。根据公开资料，绝味鸭脖2008年进入四川，短短两年间已开店100余家。
另一鸭脖巨头“久久丫鸭颈王”在四川的开店数也达到了100多家。从乐山走出的“紫燕百味鸡”先到省外发展，转而又折回四川开店，圈下黄金地段。
此外，“廖家廖记棒棒鸡”的店面数量及规模，都较去年呈翻番的增长态势，预计未来3年内实现开店800多家，号称要将店“开进每一个社区”.而本土的老胡记、佐记等也都迎来了发展的春天。
绝味鸭脖4年膨胀36倍
2010年伊始，绝味鸭脖突然宣布，计划大规模招聘2000人。与此同时，他们的急速扩张计划也清晰地浮上水面。
绝味宣布，招聘的这2000人，主要用于公司现有市场和部分新增市场的岗位补充，满足企业急速扩张需求。绝味疯狂膨胀的神话从2005年底开始。2005年12月底，绝味还仅有自营店及加盟店61家，现在已超过2200家。仅2009年，绝味就在杭州、辽宁、云南、山东、天津、湖北六地新设子公司。2010年绝味计划增设大量岗位，50余岗位拟招聘2000人。
绝味四川分公司负责人在电话中告诉记者，他们2008年进入四川以来，已开100多家门店，至于今年扩张的计划，这位负责人谨慎地表示需要见面再谈。绝味总部相关负责人此前披露，2010年绝味计划开辟数个此前未涉足的新市场，2000个招聘名额中将包括这一部分，现有19个现有市场也需要更多人力。“每个城市的绝味都出自一个加工厂，统一配送，所以需要很多人力。”
扩张模式“直营+加盟”的急速扩张
单一门店--多个门店（直营+加盟）--引入风投--上市。每周都有几家新店开业，卤味熟食品牌的扩张速度让人惊叹，可为何众多品牌，都选择了“直营+加盟”这个近乎相同的发展轨迹呢？
做廖记加盟的四川廖氏餐饮董事长李良峰介绍，大家都是从单一门店起家，然后迅速扩张，扩张过程略有不同。比如绝味、廖家廖记等主要做加盟，久久丫主要做直营。但扩充门店数量，扩大地域版图，是众多品牌共同的发展道路。
一位不愿意透露姓名的业内人士说，做卤味熟食加盟，前期收取加盟费，后期靠直供原材料赚取后续费用，一个加盟店，可以向总部贡献6万元左右的利润。加盟店开得越多，总部能回收的利润也越多。
对做直营店来说，开店速度和规模同样是法宝。以久久丫为例，久久丫一个门店的投资额在5至10万元，而成本收回期快可在3个月之内，慢则在半年之内。但因为简单，很容易被后来者复制，因此速度成为这种小型商业连锁生存发展的制胜法宝。
在加盟的宣传上，各品牌的竞争也日趋白热化。进入百度首页，输入卤菜、鸭脖、加盟等关键词，就会出现众多加盟的信息。
上市之路引入风投上市路线渐清晰
不久前，长沙绝味轩企业管理有限公司市场部经理许波就曾表示，绝味是全国性的龙头企业，年销售额达12个亿，“正准备引入风投，筹谋上市。”
久久丫的上市之路也已渐清晰，以50万元资金起家，短短6年时间，以鸭脖为主
业的久久丫连锁店网络遍布全国20多个大中城市，门店数量以每年100%的规模增长，自营连锁店达1000多家。
目前，久久丫在四川共有128家店，去年就有40余家店驻扎四川。“今年我们将在二级城市有很大动作。”久久丫成都分部总经理袁廷俊说，四川是久久丫在全国的第五大市场，“今年公司在四川的扩张速度肯定超过50%.”
久久丫在创业之初，就得到了着名投资人乐百氏创始人何伯权的青睐，给了正在创业的久久丫现任掌门人顾青一笔50万元投资，让顾青渡过了难关。
身为“天使投资人”的何伯权，5年中培育了十几家新企业，总投资额近3亿，经手的公司成功率之高，常常成为大牌VC追捧对象。他投资的项目大多集中在新兴消费领域，一般在国外均有成熟商业模式，在国内尚属未开发或正在开发的市场。虽然也有一定风险，但由于有国外的成功经验可借鉴，以及市场前景较为广阔，一旦成功，收益也颇为可观。
何伯权曾提醒过顾青，鸭脖子行业进入门槛相当低，真正的竞争集中在品牌层面。所以久久丫一开始就紧紧围绕品牌建设展开工作。在公司还未完成注册时，“久久丫”就已被注册成正式商标。增加店面意味着品牌效应的提高，盈利空间相应也增大，后台生产成本基本不变，这种专卖连锁店模式自然可以推广到全国。
久久丫成都分部总经理袁廷俊在接受记者采访时表示，上市不过是一个水到渠成的过程，“但最近还没有这方面打算，从创业初期到现在，我们都在尽力做好产品。”不过，有何伯权这个资本运作高手在，久久丫的上市之路并不遥远。
光环背后过度扩张也是陷阱
绝味总部市场部经理许波毫不讳言对卤味熟食市场机会的看中，“目前全国的卤味熟食市场已成烽烟之势，50亿的市场份额等待这些企业去瓜分，而且还在以每年20%的速度增长。”
机会确实非常诱人，但急速扩张就如不断膨胀的氢气球，谁踩得准那个胀破的临界点？久久丫创始人顾青对发展道路上的种种陷阱看得很清楚。“过度扩张也是陷阱。”久久丫的快速发展，外人看到的是光环的一面，但顾青看到的更多的是毛糙的一面。“企业内部肯定存在
一些导致企业倒闭的因素。它越早显现出来，及早发现不好的影响，才能改善不足，扎实基础。”
对于四川市场，袁廷俊也表示，四川的市场容量很大，但是市场竞争也很大，必须要和本土的小吃文化相结合，才能打出一片天地。四川大学文化产业研究中心主任蔡尚伟教授表示，每个行业都有一个急速扩张期，当众多品牌蜂拥而至时，就需要培养出自身品牌的文化特色，根据不同的产品赋予不同的文化内涵，才能在竞争中立于不败之地。
