朱梅芳最近发现，上海几件全民关注的大事，都对自己公司的业务及未来走向产生最直接的影响。
朱梅芳是上海捷惠餐饮管理有限公司（下称“捷惠”）的总经理。捷惠是目前虹桥机场一号候机楼内的一家餐饮公司，候机楼内外共有7家门店。然而，新的上海虹桥交通枢纽在本月正式投入运行，一号候机楼的客流量将随之急剧减少。
交通枢纽的位置变化，必将影响捷惠在机场的生意。但召开在即的世博会，又为这家年轻的上海本地餐饮公司带来新的转型机会。
应征世博
去年4月，朱梅芳在世博会官方网站上看到，世博局开始公开招标园区内餐饮服务供应商。她立刻着手准备投标。“当时心里并无十成把握，只是想尽量去参与盛事。”朱梅芳坦言。
竞争非常激烈。如果说奥运餐饮还只是少数人的游戏，那么持续184天、接待人数超过7000万的世博会，则为各餐饮企业提供了更开放的参与机会。近300家餐饮企业参加了世博园区内餐饮供应商的投标，最后仅95家餐饮公司入选，淘汰率几乎达到2/3.
2009年7月，世博园区第二批餐饮服务供应商名单公布，捷惠赫然在列，获得了位于泰国馆旁边300多平方米的店面。与捷惠同一批入选的还有小南国、真功夫、俏江南等着名餐饮品牌，大部分入选企业都有本地店铺及供应链支持。
据世博局统计，世博会这个围栏内总面积为3.28平方公里，日均人流40万至80万人次，人均停留时间在5~8小时左右。其中65%的参观者将至少在园区内用餐一次。届时，世博园区内将开拓8.5万平方米的餐饮面积，而入选的95家园区内餐饮供应商，将面对消费总额达18亿元的大蛋糕。
如此巨大商机前，各家餐饮企业摩拳擦掌。曾经为奥运提供餐饮服务的丽华快餐，也早已开始为参与世博会准备。丽华快餐集团市场总监李振向《第一财经日报》记者介绍，丽华快餐曾专门派管理层去日本爱知世博会，学习应对大型活动的餐饮经验。从去年开始，为备战此次世博会，丽华快餐还投入了大量成本将位于杨浦区的快餐工厂进行了设备升级。
世博餐饮无暴利？
但是，18亿的蛋糕到了嘴边，如何吞下去还是餐饮供应商们接下来需要考虑的问题。这18亿元的预估消费总额，按95家园内餐饮企业的数量平均下来，每家店面半年的营业收入最多不超过2000万元。
与门槛同样高的是成本。据了解，园内餐饮场地租金达到15~19元/天/平方米，并且每家餐饮企业都必须按营业额的8%支付提成费。除此之外，还有物流费、垃圾费、保险费等等，都构成了园区内餐饮企业高昂的日常成本。
世博局早就承诺世博园区内餐饮价格绝不会乱涨价。园区内公共区域餐饮服务供应零售价格水平和市中心区域零售价格会基本保持一致。捷惠初步打印好的菜单显示，套餐价格一客在30元左右，并不算贵。像肯德基这样的连锁店，园区内餐厅价格也会与通常价格保持一致。
据李振介绍，世博园区内的丽华快餐店堂可以容纳三四百人同时用餐，但具体每天的人流量目前还很难准确估算。
上海世博会事务协调局商业管理服务部部长林声勇此前曾说，参与世博餐饮效益显着，并就餐饮企业的收费标准表示，上海世博会组织方的餐饮服务应征参照国际惯例，且耗资巨大的公共区域环境维护费并没有向应征的餐饮服务供应商分摊。
但很多企业在算完账以后都表示，最多收支平衡、略有盈余，绝对不会存在暴利之说。“对于世博会，我们只要做到不赔钱就好，现在估计下来可能是微有盈利，主要还是重在参与。”李振说。
然而据一位业内人士说，即使成本很高，但是餐饮企业自身的盈利能力不容小觑，而且日均40万的人流量还是能够让餐饮企业赚个盆满钵盈。
志在长远
对于这些自身已具备一定实力的企业来说，世博会可能带来的消费利润并不只是眼前利益，他们都更希望透过世博，使公司获得一次提升的机会。
朱梅芳坦言，以前在机场时日子过得还不错。“虹桥机场每年有2000多万客流，捷惠在候机楼有多个门店，说实话从来不缺顾客。”而且机场“围栏效应”比较明显，知名餐饮品牌入驻并不算多，是个相对封闭的市场竞争环境。随着新的虹桥交通枢纽的启用，主要业务集中在老虹桥机场的捷惠，必然面临转型的挑战。
“我们必须借这个机会走出去，就像温水煮青蛙，如果再过5年、10年，也许就走不出去了。”朱梅芳对企业长期发展的定位，还是交通枢纽区域的连锁品牌。“现在交通枢纽的商业环境已经和以前垄断性环境不一样了，价格、服务、产品质量，都必须彻底市场化。”
其实朱梅芳一直在考虑捷惠转型的问题，而世博会加速了这个过程。“世博会正好成了一个契机，逼着我们把一直想做的事情立刻摆到日程上来。”今年年初，朱梅芳带领公司团队，一鼓作气完成了视觉系统、信息管理系统的建设，实现了前台运营、后台、办公室的一体化信息系统。如果没有世博会的压力，也许这些工作还会需要更长的时间来完成。
年营业额在3亿左右的丽华快餐，也有着借世博会进一步开拓上海市场的想法。目前丽华快餐在北京、常州、上海、深圳等市场的业绩排名中，上海只属于中等水平。世博会无疑是公司在长三角推广其公司品牌的绝佳平台。此外，粤式快餐领军企业真功夫，借助世博会的餐饮供应经验，也将大大提高其争取广州亚运会餐饮配送的胜算。
正如上海餐饮行业协会秘书长段福根所言：“参与世博餐饮供应的大多都是品牌企业，注重的也是品牌推广。”很明显，这些企业大多意在长久。
