据全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长何东平估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200-300万吨，占中国人动、植物油年消费总量的十分之一。地沟油中的黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍，并有肝、心、肾等病变。（《重庆晚报》3月18日）
三聚氰胺早已成过街老鼠，然而危害不亚于它的地沟油却依然“活得很精彩”。地沟油屡禁不绝主要有三个原因：一是多头管理导致“谁都有责变成了谁都无责”；二是政府部门缺乏积极治理的自觉性；三是相关规定不够细化，缺乏可操作性。
这三个原因归根结底是缺乏问责的问题。从地沟油极广的危害面来看，毫无疑问，地方政府对此应该负总责。负总责意味着如果出了地沟油危害百姓健康的问题，地方政府一把手应被问责。只有明确地方政府负总责，多头管理背景下的无人管理才会转变为多部门协作。
“负总责”要求地方政府应当“垄断”回收地沟油，不能让地沟油的回收成为一个无人管理的领域。回收后的地沟油可以用来加工柴油等，通过合法的“变废为宝”举措，堵住地沟油流入饮食行业的渠道。
“负总责”还意味着要切实推动多部门合作。有些部门在地沟油问题上，总是认为我们缺少“可操作性”的规定。实际上，2002年国家颁布的《食品经营单位废弃食用油脂的规定》中已经明确要求，无论是过菜油还是地沟油，都属于废弃油脂，禁止再收购、加工成食用油脂。种种问题的出现，还是有关法律法规没有得到严格执行。
2004年厦门市翔安区人民法院以生产、销售有毒、有害食品罪判处两名地沟油经营者2年和3年有期徒刑。从全国来看，这样的判例极少，这和有些部门不重视相关，而不重视的根本原因就在于缺乏问责。地沟油危害如此之大，公安部门有必要如同整治毒品犯罪一般整治地沟油流入餐桌的问题，质检部门要如同整治三聚氰胺一般整治地沟油……只有这样，百姓的饮食健康才不会成为一句空话。
