2009年11月22日，据国家质检总局日前公布的修改后的《食品标识管理规定》要求，专供婴幼儿和特定人群的主辅食品必须标注主要营养成分及含量，让消费者购买前可详细了解。刘君凤 摄
编者按 伴随着厂家的广告宣传和商家的不断推介，“营养食品”来到我们身边。新概念给食品营养注入了新的“营养素”,给市场带来了新冲动。然而，当消费者在消费这一新概念时，我们是否意识到，这个打着“营养牌”的新概念本身，又含有多少理性的营养？比如：营养食品会不会仅仅是又一个“概念秀”?营养食品的标签是否含有真正的“营养”?营养食品的营养成分谁来认证？营养成分的检测方法和相关计量标准又在哪里？本报今日起推出系列报道，希望能给业界带有一些启迪和思考。
□ 本报记者 徐建华
营养食品来了--紧跟而来的，是迷惑、不解和彷徨。
“市场上出现了越来越多打着‘营养’概念的食品，这是一个非常好的现象。这说明我国的食品开始进入了一个新的阶段，从吃饱、吃好到现在的吃得有营养，顺应了国民的要求、市场的要求和时代的要求，营养产业在未来有着巨大的发展空间。”国家发改委公众营养与发展中心主任、国家公众营养改善项目主任于小冬说。
记者对十余名消费者进行了随机采访，发现对于到底什么样的食品才算真正的营养食品、营养食品里的“营养”到底在哪里等问题，超过九成的消费者都“搞不清楚”.层出不穷的概念、眼花缭乱的功能、雾里看花的成分，成为了消费者对营养食品最为迷惑、不解和彷徨的地方。而这些，正是不少厂家搭上“营养”快车，将食品打上营养“标签”,来吸引消费者的主要方式。
炒作概念很给力
走进超市的食品区，发现很多食品的营养新概念都在厂家的宣传策略里被反复提及：婴幼儿配方奶粉里含有大量的DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金）、ARA（二十碳四烯酸，属多元不饱和脂肪酸）……酸奶分普通酸奶、益生菌酸奶……还有低糖食品、高钙食品、低脂食品等等。
即使只是季节性的食品，今年的中秋节，号称含有虫草、人参、螺旋藻等营养、保健成分的“营养月饼”,也一跃成为中秋市场的“新贵”.最近，又有一种名为“纳豆”的营养概念，正处于大红大紫、风光无限的地位。
“纳豆本身是好食品，实际上和煮毛豆差不多，是健康食品，也是有营养的，但其营养价值，远没有现在有些商家宣传的那样高。”国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特博士说：“市场上的很多营养食品，打着营养的概念，其实是找策划师策划出来的，很多都有炒作的成分。”
李里特认为，商家要发展，要追求利润，推销自己的产品，现在一个很大的卖点就是打“营养”牌。这一方面表明营养很重要；另一方面也为了说明自己的产品很有营养。但实际上，消费者很容易被商家设置的“概念”所迷惑。
功能之争很热闹
一个氧原子与两个氢原子，这个初中生就明白的氢氧化合物--“水”,现在却多了很多让人眼花缭乱的新“功能”.
“含人体所需多种离子态矿物质；pH值弱碱性；健康好水；让你远离亚健康”,这样的宣传语，随处可见。记者注意到，市场上很多常见的饮用水，部分产品已经将名称改为“弱碱性的饮用天然水”或“弱碱性矿物质水”.有的即便没有直接在名称中体现“弱碱性”,没有标示出具体的pH值，很多也在产品介绍或广告中也都会强调其水的弱碱性。
除弱碱性水之外，小分子团水、核磁共振水、太空水、雪山水、离子水、富氧水、活性水也成为市场上的瓶装矿泉水、纯净水企业极力打造的概念。在企业扩大市场的营销战中，水已不再仅仅承载解渴的功能，开始成为维持生命活动的营养物质，被企业宣称的“功能”之说分成三六九等。
有意思的是，消费者似乎对这些高价的功能水甚有好感。一些消费者者告诉记者，虽然不明白科学依据，但是宣传很好，而且价格很贵，应该是很好的产品。
“从人体营养生理角度探讨水的功能，首先是满足人体生命的维持，即满足人体解渴的作用，而且饮用好水可以提高人体的生命质量，这其中最为关键的是对人体的健康是否有利。”世界水文化研究会会长、北京公众健康饮用水研究所所长李复兴教授说：“但是目前有些企业刻意地去夸大某些指标，例如一些人为夸大了水中弱碱性，而把一些碱性物质加入到水中来提高水的pH值，例如在水中添加碳酸氢钠（小苏打）；还有一些企业在水中加入一些放射性物质来制造所谓的小分子团水等等。在没有试验依据的基础上片面地去强调水中的某些功能，给消费者带来困惑，也给饮用水行业带来混乱。”
李复兴认为，任何一种水必须建立在安全的基础上，如果不安全，其健康和功能都是无的放矢。特别是功能水对一些营养代谢障碍病有一定的缓解作用，但是要建立在严格的实验基础上加以证明，而不是炒作，这才是一种科学、严谨、对广大消费者负责的态度。
其实水的营养功能之争，只是营养食品主打功能概念的一个缩影，从无所不能的营养液到具有多种功效的营养素，营养食品的功能正变得越来越“强大”.
“我们现在很多食品的营养功能，都没有经过严格的医学实验验证，只是商家在那里自说自话、自我炒作。如水的营养功能，包括电解质水，国外也有这个概念，证明其有整理肠胃的作用，但都经过医学证明。”李里特说：“很多营养食品，满足了一些消费者追求生活质量和高端产品的需求，如果消费者有经济承受能力，又愿意购买，自然就不乏市场需求。”
名不副实很气人
由于最近被营养食品玩了一回营养“游戏”,上海市静安区的杨志勇感到非常郁闷。
原来有一次，他吃早餐时在店员极力推荐下，买了最新的红枣早餐饼，上面画着漂亮的大红枣，并写上4个字“养生红枣”,在后面配料表的上方还附上一段话：养生佳品，大红枣枣到早健康，又写了红枣的一系列好处……
杨志勇当时就想，现在人真是注重营养了，连早餐饼都写上食物对人体的好处及保健功能。边享受早餐饼中红枣的美味，边看配料表，结果鼻子都气歪了。
只见配料表上写着：小麦粉、白砂糖、精炼植物油、食品添加剂（碳酸氢铵、碳酸氢钠、红枣味食用香精、焦亚硫酸钠、柠檬酸钠）、红枣提取物、食用盐。杨志勇知道，食品配料以加入量比例的多少由大到小依次递减的顺序排列，也就是说排在第一位的也就是添加最多的，以此类推。所谓的红枣提取物排名如此靠后，实在是少得可怜，甚至还没有添加剂多，更不用说这提取物是否优良，看来这只能叫红枣味饼干，千万不要当做有红枣营养价值的饼干，根本就挨不着边。
抓住某种特有的营养物质或营养成分做“文章”,进行大肆宣传，正是不少商家在营养食品中玩营养成分的一种方式，只是这样的营养成分是否真的“营养”,估计只有消费者自己去分辨了。
李里特表示，很多食品炒作营养成分，只是为了促销，提高利润。最为重要的是，这些营养成分，很多企业并没有进行相关的科学实验，更缺乏第三方的认证，是否真的营养和安全，消费者一定要学会分辨和判断，不要轻易被误导。同时，消费者自己也要学会一些营养常识，有选择地购买。
“从国内外的经验和发展来看，营养食品本身是非常好的，能起到提高健康水平的作用，如DHA、ARA能促进智力发育，益生菌在国外也很成熟，但前提是这些营养能真正到位。目前就整个产业的发展而言，有些大的企业，自身有科研能力、企业诚信也很好，对公众负责，产品本身是没有问题的。但也不排除有些企业有些产品炒作、名不副实，毕竟我国的食品行业准入门槛很低，不可避免地会出现企业拿‘营养’概念进行炒作的现象。对于整个产业来说，应当先发展，后规范。”于小冬说。
