兽药抗生素残留是影响肉、蛋、奶等禽畜产品食用安全的因素之一。记者在陕西调查发现，养殖户不合理使用甚至“滥用”抗生素，构成禽畜产品安全隐患。
“下猛药” 陕西省是我国畜牧业生产重要基地。泾阳县兴隆镇许庄村是奶牛养殖专业村，村民许义峰饲养14头奶牛。奶牛易患乳腺炎，治病常用抗生素。许义峰每年购买使用十来盒兽用青霉素。
扶风县绛帐镇罗家村是远近闻名的养鸡专业村。养殖户罗瑞峰的3000只蛋鸡2009年1月患传染病死亡，直接损失3万多元。在他看来，养鸡最要紧的是防病和治病。现在，他每隔十来天就在饲料里添加红霉素、土霉素。
泾阳县王桥镇西王村村民王超是生猪养殖户，同时身兼兽医。他说，给猪治病的常用药有双黄连、蒲公英等中药制剂，但西药见效快，所以抗生素用得多。
西北农林科技大学兽医院院长王晶钰说，近年来，兽药、尤其抗生素产销量增长速度远大于禽畜养殖量增速。今年以来，因猪病多发，杨凌周边地区生猪淘汰率达一半以上。面对疫病风险，许多养殖户只好给禽畜“下猛药”.
在陕西，生猪养殖量中一半是散户养殖。陕西省兴平市星光良种猪繁育养殖公司总经理霍鸣新认为，养殖户普遍缺乏科学养殖技术，不懂得合理防疫、用药方法，仅凭经验饲养。
一些养殖户为降低成本，在饲料中不合理添加抗生素，促使动物加快生长发育速度。王晶钰说，给动物长期食用低于治疗剂量的抗生素可诱导耐药菌出现，使养殖动物成为庞大的耐药基因储藏库。动物疾病抵抗力变差，治病时不得不加大用药剂量，造成恶性循环。
医学研究显示，如果经常摄入，低剂量抗生素残留物会逐渐在人体内蓄积。
缺监管 上世纪九十年代以来，政府部门出台《兽药残留标准检测方法》和《饲料药物添加剂使用规范》，颁布“兽药最高残留限量和休药期”标准，开展兽药残留监控和检测。但专家认为，具体生产和销售环节缺乏严格监控。
陕西检测兽药残留每年抽样1200多个批次，而禽畜产品所占比例极小，而且检测只涉及磺胺类药物和氯霉素。这意味着，市场上销售的大多数禽畜产品实际没有纳入检测范围。
兴平市宏源屠宰场每天加工500头猪。驻厂检疫员任鹏说，生猪屠宰检疫由动物检疫部门负责，主要检查动物疫病，即传染病和寄生虫病，不包括抗生素等兽药残留。
兴平市星光良种猪繁育养殖公司总经理霍鸣新说，减少抗生素残留的有效办法是严格执行休药期。休药期指动物从停止给药到许可屠宰或奶和蛋之类动物产品许可上市的间隔时间。休药期内动物不能屠宰上市，所产奶和蛋不能销售。在缺少有效监管的情况下，中小养殖户难以做到这一点。
记者在扶风县绛帐镇罗家村采访多家养鸡户，都不知道鸡用药后有休药期，更没有在休药期“弃蛋”的意识。
在陕西奶牛养殖大县泾阳，养殖户告诉记者，奶牛使用抗生素后，乳品加工企业一般拒绝接收休药期所产“有抗奶”.“有抗奶”由奶站负责人自行处理。
西北农林科技大学兽医院副院长白涛说，国家没有明确禁止“有抗奶”加工和销售。乳品加工企业对奶源要求不等，一些企业明确不收“有抗奶”,一些企业低价收购。“有抗奶”不能加工成酸奶，但可以制成纯牛奶或奶粉。
设“门槛” 霍鸣新认为，首先应合理使用抗生素，减少把抗生素作为饲料添加剂促进动物生长的做法；其次应在使用抗生素后严格执行休药期。
他说，分散养殖与规模养殖两种模式在我国长期并存。政府部门应对养殖户加强监管，同时培训养殖者，指导他们合理用药。
专家分析，在加工、销售环节设立准入“门槛”,限制抗生素残留超标禽畜产品进入市场，是解决抗生素残留根本之策。
陕西省动物疾病预防控制中心干部孙涛说，我国许多地方蔬菜农药残留市场准入制度已经相对完善，检测技术趋于成熟，现在应探索禽畜产品兽药残留市场准入和检测机制。
孙涛介绍，兽药残留检测设备昂贵，检测一个样本费用为1000元左右，时间三至四天。如果能研发出廉价、快速的检测方法，有助于在屠宰或销售环节推广兽药残留检测制度。
世界卫生组织成立了慎用抗生素联盟。一些国家立法禁止在动物饲料中使用抗生素。一些基层干部认为，我国应立法禁止在饲料添加剂中使用抗生素，规范处方用药，开发绿色、安全的动物饲料添加剂。
