深圳新闻网讯 当地沟油事件沸沸扬扬，当我们担心每一口食物都面临污染而指责无良商家时，是否想到过要追根溯源，找出地沟油屡禁不止的真正原因所在？当我们屡屡发现地沟油作坊，也以严厉手段加以取缔铲除时，是否想过餐厨垃圾究竟怎样处理才合理？
在地沟油事件再次引起人们关注的背景下，4月7日，南山区召开了相关专题会议，并成立餐厨垃圾规范管理工作领导小组，南山区副区长王卫任组长。今年7月份，南山辖区内的餐馆、工业区食堂等所有餐饮单位的餐厨垃圾都将统一收集、统一清运和规范化处理，逐步建立和完善覆盖南山区的餐厨垃圾管理网络。
对餐厨垃圾进行统一回收、处理的，并非南山一个区，根据《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》，深圳的每个区基本都计划建立餐厨垃圾处理厂，统一回收、处理餐厨垃圾，而早在2007年，福田区就已经作为全市试点，开始了餐厨垃圾统一回收、处理，然而，这个试点却是一波三折，先后多次遭到辖区餐饮企业的不满和抗议，如今，该区指定的回收企业更因经营不善而倒闭，试点辖区内的餐厨垃圾处理重新陷入混乱。
深圳的餐厨垃圾到底是个什么样的现状，餐饮企业到底怎样处理这些每天都会大量产生的特殊垃圾，他们又都流向哪里，是否只能做地沟油，而无其他更有价值而不损害健康的处理方式？记者将带领读者走近深圳餐饮企业后厨及正规餐厨垃圾处理厂，揭开餐厨垃圾的神秘面纱。
■餐厨垃圾处理现状调查
记者兵分三路，按照特区内与特区外、试点辖区与非试点辖区，分别对试点福田区、非试点南山区，以及特区外的宝安区的餐饮企业餐厨垃圾处理情况进行了调查。
福田区
指定企业统一回收已停止
2007年年底，福田区就成立了餐厨垃圾规范化管理领导小组，并在当年12月1日启动了辖区内餐厨垃圾收运试点工作，授权深圳市环华清洁服务有限公司作为该区餐厨垃圾的收集试点企业。
然而4月20日，记者来到八卦岭食街分别走访了多家餐饮店之后发现，所谓的统一回收早已取消。
独一村后厨一名工作人员表示，他们的餐厨垃圾没有送到指定地点回收，而是每天有人来店里收，“听说花钱买走的。”而西贝攸面村则建了一个小屋专门用来存放餐厨垃圾，该店张店长告诉记者，他们店的餐厨垃圾全部由专人看管，最后由鹏基物业管理公司负责回收和清运，每个月缴纳1200元清理费即可。
统一回收因收费遭餐企反对
鹏基物业管理公司办公室工作人员则表示，他们没有专门回收餐厨垃圾，而是将餐厨垃圾当做综合垃圾清运，直接送到八卦岭片区的两个垃圾转运站处理。据其介绍，由城管部门进行统一回收的情况曾经有过，但收过一段时间之后就停止了，不知道什么原因。
而据中发雪花餐饮企业公司的张经理介绍，中发雪花的垃圾会先被分类为两种：可回收的瓶瓶罐罐等垃圾直接卖给回收站；不可回收的残羹剩饭则被政府指定的环保公司回收。不过，统一回收也曾遭遇过企业的反对，之前企业自己卖掉餐厨垃圾还能赚钱，但统一回收却要倒收企业的垃圾处理费，多家企业与政府交涉之后就免费了。
南山区
餐厨垃圾四种流向
据南山区城管局数据显示，截至目前，南山区登记注册的餐饮企业有3600余家，每日产生的餐厨垃圾量200至300吨。若加上一些无牌无照餐馆，日产垃圾量远不止这些。这些剩饭剩菜如何处理？据记者调查，处理方式有四种：一、卖给养猪户，二、直接倒入下水道，三、当生活垃圾扔进果皮箱，四、交由清洁公司回收。其中，前两种处理方式较为普遍。
4月18日，记者先后走访了云南过桥米线、成都牛王庙、福湘聚、湘水芙蓉、南海酒店等8家大小餐馆或酒楼。除了南海酒店餐厨垃圾分拣后交给专业清洁公司回收之外，其他的均由餐馆自行处理掉了。
在一家湘菜馆，记者以“回收人”的身份向店家打听餐厨垃圾是否卖时，他反问道，“就是潲水是吧？你能保证每天都来收？”简单聊了几句后，他遗憾地告知，记者来晚一步，店里潲水已经有人收，对方每个月给他四五百元，包揽处理餐厅里所有剩饭剩菜。听说是收回去养猪，“不光我们，其他店里也是一样。”他补充道。
喂养私宰猪越做越大
果然不出所料，当记者以同样的方式向南光路多家餐馆打听餐厨垃圾流向时，均回应有专人来收，收购人会适当给点钱，这样双方都获益。据知情人士透露，养猪户通常在晚上10时左右踩着三轮车到餐馆、酒楼集中的地方收购残汤剩饭，然后回到荔枝林的窝棚里靠养猪挣钱。由于收购潲水的成本远比买猪饲料低，个别养猪户越做越大。
据南山区环保局相关人士透露，去年整治行动中，全区共清理出生猪近5000头，尤其以西丽辖区为多，其中一家竟饲养了300多头猪，规模之大令人乍舌。这些位置邻近西丽长岭陂水库，属于水源保护区，养猪严重污染水源。据说在深圳的养猪户中，以四川、潮州、东北人为多。
城市下水道被油污梗塞
“餐厨垃圾除了被收走养猪之外，还有一部分被直接倒进市政下水道。”南山环卫总站负责人介绍，不少酒楼下水道和屋檐边的油迹、污垢就是这么来的。
区环保局一调研员也证实，几年前，曾掀开一甲村餐厅较集中处的污水管网，发现管壁上附集了大量油迹污垢，长年累月下来，造成污水管网排水量越来越小，就像人体因高血脂而患上血管梗塞一样。
此外，个别小馆子还会把餐饮垃圾当生活垃圾直接倒进果皮箱，甚至有的把残渣冲向马路，污水横流，相比上述不文明行为，大酒店对餐厨垃圾处理则要规范得多。如南海酒店就交由专业清洁公司处理，先在酒店分拣，而后统一清运至焚烧厂或填埋场进行无害化处理。
宝安区
4月18日，记者走访了宝安区多家规模不等餐馆，发现每个社区餐厨垃圾回收模式各不相同。在新安街道甲岸社区，甲岸股份公司会上门回收规模较大的餐厅产生的餐厨垃圾，规模一般的餐厅则自行拉到指定的回收点，对于那些规模很小的快餐点，回收处于真空状态。而在西乡街道富华社区，基本上没有专门的餐厨垃圾回收，各家餐馆自行处理餐厨垃圾，大部分都是免费送给私人养猪户。
甲岸社区：股份公司负责回收
新安街道甲岸社区宝民一路的“伟旺快餐店”店长助理郑小姐告诉记者，餐厅以前的剩饭剩菜是卖给私人养猪的，每吨价钱相对还可以，后来收购价格有所下降，而将餐厨垃圾分类比较麻烦。由于气味太重存放困难，干脆派人拉到垃圾中转站处理掉。“甲岸股份公司要求统一收购，他们有专人专车每天晚上12点上门服务，清理店里餐厨垃圾同时也将卫生打扫干净。”郑小姐说。
记者找到附近一间垃圾屋，只见这间垃圾屋面积约十个平方米，里面既有普通的生活垃圾，也摆放有几个塑料桶装餐厨垃圾。管理垃圾屋的李先生告诉记者，去年该片区划归甲岸社区管理后，他每月清洗垃圾屋和道路等，没有拿股份公司一分钱底薪，全靠将餐厨垃圾卖给养猪人员换点钱。“总体来说每天的生活垃圾较多，餐厨垃圾数量并不多。”李先生说。
建安社区：引进物业公司管理
在离甲岸社区不远的建安社区，由于五年前社区引进了物业公司进行管理，对餐厨垃圾的回收相对规范。一家名为“如意餐馆”的老板娘李大姐介绍说，餐厨垃圾其实不值钱，清理起来反而麻烦，以前经常为清理这些垃圾头疼不已。“自从引进了专业物业管理公司，整个片区产生的餐厨垃圾，都由物业公司统一回收处理。”李大姐介绍说，每个季度她会给物业公司上缴300元左右的垃圾处理费。
富华社区：免费给私人养猪户
西乡街道富华社区“粤泰然食家”的老板娘刘女士说，“川菜放的油比较重，粤菜油水相对少很多，主要就是些剩饭剩菜，这些潲水其实并不值钱。”刘老板说，和上门来收垃圾的养猪户熟悉后，她店里所有的餐厨垃圾都免费给对方了。
“我们的餐厨垃圾都是放在餐馆的后门，集中堆放在几个大型的塑料桶里，每天晚上12时左右，都会有人开着车过来收拾，然后将塑料桶等清洗干净。”在富华社区一家“猪肚鸡”分店，工作人员贾小姐告诉记者，没有听说过街道办搞统一回收处理，各家餐馆大多是让私人养猪户将餐厨垃圾拉走，作为等价条件，对方在拉走餐厨垃圾的同时，也要将塑料桶等打扫干净。
