据《新闻晚报》报道：“2010年上海世博会期间，参观者将可以在世博园中心区域的世博轴上，找到统一超商专门打造的美食中心，冲上一杯星巴克咖啡，点上一只午后小憩 (After-noonTea)的蛋糕，或者美仕多拿滋(Mister Donuts)的甜甜圈，放松身心、享受清凉。 ”日前，在虹桥经济园区统一集团新落成的大楼里，统一超商流通次集团大陆区总经理黄千里为晚报 《周末消费》描绘了这样一个场景。
据悉，统一超商已与世博局达成协议，将在世博轴开辟一个占地600多平方米的餐饮区域，为世博会参观者提供其三个品牌的美食。
“家里来客孩子要帮忙招待”
“作为台湾地区最大的食品集团，统一超商没有理由缺席上海世博会。这就好比家里来了很多客人，爸爸妈妈在忙着招呼的时候，孩子也应该帮忙冲杯咖啡、端块蛋糕，招待好客人。 ”——黄千里用一则看似直白、实则含义丰富的比喻道出了统一超商参与世博、服务世博的动力所在。
在克尽企业公民社会责任的同时，黄千里表示，统一超商的经营理念也与2010上海世博会存在共通，这使得统一超商参与世博会的过程更加顺风顺水。比如旗下的 7-ELEVEN便利店一向致力于为全球消费者提供健康、便捷的生活方式，其著名的现磨咖啡凭借 “城市生活(city life)”的理念在台湾地区广为人知，仅咖啡一项一年的销售额就达到20亿新台币。 “‘城市生活’与世博会‘城市，让生活更美好’的理念何其接近。 ”黄千里说，“同时，世博会关注科技创新、关注环保节能。而作为一家现代化的大企业集团，统一在环保、创新科技上一直走在行业前列，参与世博无疑能够将这些先进的科技展示给来自全世界的参观者。 ”
在这样一种视服务世博为己任的责任感下，统一超商与上海世博事务协调局达成协议，旗下三大品牌联手进入世博园，共同打造一个“城市生活馆”，为世博会提供餐饮服务。
三大品牌打包入驻世博轴
7-ELEVEN便利店、星巴克咖啡、午后小憩餐厅、美仕多拿滋甜甜圈、酷圣石冰淇淋、银座生鲜超市、圣娜多堡面包店、康是美药妆店……统一超商作为统一集团旗下支柱企业之一，目前拥有47家知名品牌、近6400家店、近3.5万名员工。而此番直接参与世博的则是星巴克、午后小憩、美仕多拿滋四大品牌。
“这家综合餐厅将以‘城市生活馆’为名，打造新生活形象店。餐厅位于世博园区中心世博轴的中心位置，占地600平方米，为参观者提供全方位的餐饮服务。同时，公司旗下三大品牌的参与度各不相同。比如餐厅整体将以午后小憩餐厅的形象为主，营造时尚、温馨的就餐环境。星巴克、美仕多拿滋等品牌的产品将在不同点餐区销售，用这样一种一站式购物的方式，来满足不同消费者的需要。 ”
此外，为了更好地服务1亿世博参观者，统一超商还将调整旗下品牌的部分产品。比如目前正在考虑在午后小憩餐厅提供三明治+饮料的快餐服务。 “这主要是考虑到世博会参观人数庞大，快餐可以节约时间、疏导人流。 ”黄千里表示。
安全为纲专人专车专线保障
食品安全众所关注。世博局专门为供应世博会的食品指定物流公司、划出专门仓库，以保障安全。而统一超商则在世博局相关标准要求上更进一步，严控食品安全。
据黄千里介绍，自签约成为2010年上海世博会餐饮供应商之后，统一超商专门斥资200万人民币购置新型设备，购买低温冷控冰箱，扩充低温储藏仓库，以保证产品的新鲜品质。同时，世博会期间，统一超商将专门派出专人专车运送供应世博食品。 “车辆运输的路线我们特意派人实际体验过，配上GPS跑了几条不同的路线，以便挑选出最省时保鲜、最省油环保的路线。”黄千里说。 为了将世博会节能环保的理念落到实处，统一超商将在“城市生活馆”尽可能采用可回收利用的环保用料。比如在柜台设计中使用的金属材料，通过重新烤漆即可反复使用。“在世博店使用的这些新材料、新技术今后将推广至统一超商的各个分店。 ”黄千里透露。
来自《山东商报》的消息：世博园内鲁菜受欢迎 “孔府宴”连夜补原料。 鲁菜向被称为八大菜系之首，而孔府菜又是鲁菜的精品菜品，上海世博会自然少不了孔府菜的身影。昨天上午，记者来到世博园内专门为山东开辟的鲁菜馆“孔府宴”，这里作为原料的海鲜产品绝大多数都是从山东空运而来，在上桌之前至少要过三道“关”。“孔府宴”吸引了大量游客，以致主办方不得不连夜补原料。
世博园内鲁菜受欢迎，饭店连夜补充原料
昨天下午一点左右，记者来到世博会方面专门为山东开辟的鲁菜馆“孔府宴”，虽然此时已基本过了饭点，但是进出“孔府宴”的食客还是络绎不绝，大厅内人满为患，仅有的两个包厢也全都用上了。 “孔府宴”项目负责人赵洪文向记者介绍，世博会方面将国内八大菜系安排在世博园区核心地带B06地块内，八大菜系的菜馆毗邻，其中鲁菜馆“孔府宴”占了首位优势。
记者了解到，5月1日世博园正式开园以后，鲁菜馆的生意更是异常红火。“为了迎接世博园开园，我们备下了不少原材料，可5月1日当天后厨还是用得光光的，没办法，夜里十二点，我们又紧急补了原料，为今天做准备。”赵洪文告诉记者，1日当天，116个餐位营业额达到了将近8万元，在园区创下了纪录。
海鲜从山东即时空运，菜品上桌前过三“关”
“孔府宴”的原材料是从哪来的？为了让游客品尝到正宗、新鲜的鲁菜，“孔府宴”所用的海鲜原料基本是都是从青岛、烟台、威海等沿海城市空运来的，绝大部分调料作料也都来自山东，只有少部分时令蔬菜从上海当地采购。“孔府宴”项目负责人张波介绍。
那“孔府宴”的菜品质量和安全又是如何保障的？“孔府宴”项目负责人赵洪文表示，鲁菜从出产到上桌，中间至少要过三道“关”。“世博园内所有食品的原材料都要到指定的加工中心完成初加工，并杀菌消毒，这个过程中会对农药残留、瘦肉精等进行初检，通过这第一道检验关口之后会加贴标签，注明加工时间等信息。”赵洪文介绍，经过初加工的原材料运到世博园区仓库时会进行第二次抽检，通过之后才能到餐厅，而餐厅会在烹饪之前再进行一次检验。#p#分页标题#e#
“不连产地的检验，烹饪原料至少要经过三道关卡才能上桌。”赵洪文表示。
园内的鲁菜，口味微调
“游客用正餐首选鲁菜馆，首先是因为鲁菜在历史上名气大，还有一个重要的原因，就是我们对菜谱进行了很好地整合……”“孔府宴”项目负责人赵洪文介绍，考虑到世博会接待的是来自世界各地的游客，因此“孔府宴”也对鲁菜的口味作了微调。“鲁菜向来重油、重色、重盐，自从我们进入上海的市场以后，就一直在为口味的调整做尝试，当然，这些调整都是微调，是在确保不失鲁菜纯正的口味之下进行的。”赵洪文这样表示。
据《南国早报》报道 在世博园中华美食街内有个广西摊位，遴选出来的6种广西小吃和罗汉果凉茶颇受游客青睐。用餐后，还可与身着少数民族服饰的服务员合影。5月2日，记者来到广西摊点采访，据厨师长介绍，游客的安全用餐，是他们严格按照上海卫监部门的要求执行相关条款换来的。
顾客奔着少数民族服饰来用餐
广西的风味小吃摊位设在中华美食街的二楼，代表广西展示桂菜风味的是南宁饭店。
“要采访我们啊，最好下午2时过后才来吧，那时候顾客少。”听说有广西记者来采访，负责美食的经理曹志英爽快地答应下来。
店面不大，厨房连服务台一起才30多平方米，但就是在这方寸之间，从试运行开始，8名厨师加上5名服务员已在这奋战了近半个月。
“妈妈，我们去那边吃吧，你看，服务员姐姐穿得好漂亮。”记者循声望去，一位小女孩拉着母亲的手硬是从另一个省的摊点前来到广西店面前。“我要吃桂林米粉。”小女孩嚷开了。“好了好了，那妈妈就吃壮乡黑米粽吧。”
这位年轻的母亲告诉记者，她们是上海郊县的，母女俩刚游了两三个展馆，她说以前很少吃广西风味，“今天可以饱口福了”。母女俩吃饱后，又打包了一份荔浦芋头糕。
“我要和这个姐姐合个影。”这时，小女孩要求要与穿着壮族服装的服务员合影留念。
曹志英告诉记者，他们这13个人当中，就有壮、苗、侗、仡佬4个少数民族，“她们上班时都穿着自己民族的服饰，吸引了很多客人来用餐”。服务员小覃告诉记者，她们姐妹几个与顾客合影已经成了服务工作的一部分了。
所有食品要设定“生命期”
要把广西风味带进上海世博会，原材料的采集有什么样的要求，是在上海进货还是由南宁发货？
“世博会是国际大盛会，餐饮的卫生安全相当严格，尤其在原材料采集的安全问题上，几乎做到滴水不漏。”厨师长颜革伟告诉记者，代表广西美食风味的共有6种小吃：壮乡黑米粽、壮家猪脚姜、桂林米粉、玉林牛杂、荔浦芋头糕和黑米桂圆粥，饮品有罗汉果凉茶。大部分的原材料在上海采集，但类似荔浦芋头、黑米、黄皮酱、卤水等就只能从南宁发货了。采集货物并非自己到市场上购买，而是有严格的准入制度，他们只负责报单，而且要提前3天做计划，由指定的物流公司到指定的地点购买、配送。
在中华美食街，每个省区只能有一个店面。每个店面在世博园区内的冷藏仓库分有一块3平方米的地方存放原材料，为达到充分保鲜的效果，冷库温度达零下18度。上海卫监部门要求，对所有食品都要设定一个“生命期”，比如荔浦芋头糕的“生命期”只能为一天，如果当天没销售完，要么自己吃掉，要么就废弃，绝对不能第二天拿出来卖。肉类的“生命期”也不能超过两天。
颜革伟风趣地说：“有时生意不好，各省区的店里都剩有食物，大家就拿出来互相交换，也算是吃‘满汉全席’了。”
上岗前洗手分9步操作
从上午9时多开档到晚上10时多下班，13名工作人员全都在店面内忙活。记者来到厨房，一名厨师正在为一名顾客上一份黑米粽。黑米粽个头匀称，油光滑亮，让人一看就胃口大开。
在厨房的铁门上张贴着各种注意事项和用来检查登记的表格，如世博园餐饮服务单位食品安全管理检查登记表、员工晨检登记表等。颜革伟指着一张“洗手要求”示意图说，原本他们就要求员工上班前要洗手，但现在这个洗手程序要按这个示意图分9个步骤进行：
1.用流水将手上的污垢冲洗10秒钟；2.用指甲刷刷指甲缝隙30秒钟；3.双手互相搓洗手背；4.双手交叉互相搓洗指头；5.用另一只手紧握大拇指搓洗其他手指放平清洗；6.抓住手腕搓洗至肘部；7.再次用洗手液搓洗30秒直至出现干净的泡沫；8.用流水冲洗20秒；9.用纸巾将手擦干。
颜革伟说，洗手只是卫监部门要求的一个环节，而每天要逐一检查的项目如人员卫生管理、食品安全卫生、场所环境卫生等几大块的检查达36项之多。卫监人员在每天的上餐之前都会上门逐个落实，一天检查三四次不等。颜革伟坦诚，本来他们就很严格要求员工的卫生安全，但与世博餐饮比起来，还远远不够，“这次世博会结束后，我会将这些严谨的食品卫生制度带回饭店”。
要想送菜进世博园不“作废”得走指定路线 得有专人押运。来自《杭州日报》的消息： 在世博轴西面、世博中心和主题馆之间，有个超大的美食广场，美食广场面积约为1.5万平方米，其中最重要的有八个餐厅，它们分别代表着中华美食的“八大菜系”：粤菜、闽菜、鲁菜、川菜、浙菜、苏菜、湘菜、徽菜。每个菜系都选择一家最具代表性的知名餐饮企业进驻世博园，像苏菜的“得月楼”，川菜的“巴国布衣”，其中代表浙菜的就是杭州知名餐馆——“知味观”。
“没想到在这里还能尝到地道的杭州小吃。”杭州游客肖利宇兴奋地说。昨天下午五点左右，美食广场的门口，远远地就看见知味观门口已有客人在等候了。作为杭帮菜唯一进驻世博园的代表，“知味观”可谓是赚足了参观者的口碑。上海游客陈先生说，一般世博园内的餐饮价格都要比外面贵不少，而“知味观”的价格和外面是一样的，并没有因为入园就提了价。他的说法得到了“知味观”上海世博店负责人杨德清的肯定。“叫花童鸡68元、龙井虾仁88元、蟹酿橙60元、宋嫂鱼羹32元、干炸响铃20元、东坡肉14元。”翻开菜单，的确和园区外的门店菜单价格一模一样，而这份精选过的菜单几乎已经把杭帮菜的精华囊括于内。#p#分页标题#e#
说起推荐入驻世博园区和遴选过程，杨德清用“过五关、斩六将”来形容。而说起能送入世博园的菜，杨德清说有三道严格的关卡：第一道，在园区外要有专用场地，用于原料的洗、杀、切、配、包装，并且这个场地除了有仪器全程监控外，还配有世博局的食品安检人员的现场监控；第二道，所有供世博园用的净菜必须定形包装，用专用的包装袋，在上面标清品名、规格、保质期。第三道，所有入园净菜都要用国外进口的专用保温箱，用专人专车运送至世博园。为了保证食品安全的万无一失，世博的安检真是“做到了家”，运送食品的车必须是专车，配有驾驶员和押运员，这些人员都是经世博局考核检查过的，另外车厢配有两把锁，其中一把锁很特殊，有专门的芯片，如果这两把锁在运送过程中被人打开过，所有的菜全部作废不允许进世博园；而且送菜的车要走世博局指定的路线，车上装有GPS，如果这辆车走过一段非指定路线，那么根据“溯源管理系统”，这些菜也得全部作废，不能进世博园。
由于进世博园的原因，每道菜的成本大概增加了一倍，因此世博局允许园区内的菜肴价格比外面贵，那么“知味观”为什么坚持平价呢？“世博会是一个非常好的平台，作为浙菜的代表餐饮企业和唯一一家进驻世博园的杭帮菜，我们很重视这个荣誉，因此我们不涨价。”
在世博园内，另一个浙江籍的美食店，也让游客们赞不绝口。在世博园浦东园区的“老娘舅”餐饮店，店长吴广超介绍，开园第一天就接待了4000多名游客。
世博会餐饮企业同台对决 东莞快餐肉搏洋快餐，食品伙伴网据东莞时间网报道：历届世博会都是各参展方展示本国精华和实力的国际舞台，在上海世博会这个舞台，累计有236个国家和国际组织登场。不过，在世博园区，另一场看不见的“餐饮世博会”也正在上演，根据世博局提供的园区导览图，一共有119家餐饮企业分布在ABCDE等五个片区，这一数据尚不包含世博会饮品提供商伊利和可口可乐以及分布在各展馆内的各国特色餐饮。
园区内的这119家餐饮企业，分别为游客提供不同风味和类型的饮食，既有中式快餐、中式正餐、日式快餐、西式快餐、西式正餐、非洲餐厅等不同国家的食品；还有素餐、清真以及上海本帮菜、徽、粤、鲁等八大菜系。
上海世博园区预计全程运营期间有7000万人入园，如果其中有一半人选择在餐厅用餐，根据记者观察的数据，平均每人每餐消费为40元左右，那么到世博会闭幕，将创造14亿元人民币的收入。为了分得最大一块“蛋糕”，园区内各餐饮企业必将使出浑身解数，抢夺游客。因此，在游客在尽情游园的时候，一场看不见硝烟的战斗已经开始打响。
中式洋式快餐近身肉搏
在世博园区，主办方设置了若干美食区，供游客用餐和休息之用。记者在采访中发现，不少原本就是对头的餐饮企业，其餐厅也很“巧合”地成为邻居。来自广东，发源于东莞长安镇的中式快餐企业真功夫本次中标了世博园浦东、浦西园两个餐厅。在浦东真功夫餐厅西面，国际快餐巨头肯德基也有一家餐厅，两者相距不到30米，可谓短兵相接。
真功夫总裁蔡达标曾在接受记者采访时豪言：真功夫追逐的目标一直都是麦当劳、肯德基这两大巨头。为了更好服务上海世博园，真功夫还于2009年底在其发源地东莞长安镇举办员工岗位精英大赛，自下战书PK洋快餐巨头。或许是无心，或许是天意，本次世博会，正成为检验真功夫战绩的最佳舞台。
不是冤家不聚首。另外一对冤家伊利和可口可乐，其饮品销售点也恰巧比邻而设。自从可口可乐开始推出乳味饮料以来，市场目标直接切入伊利的奶制品领域。不过，在上海世博会，因为伊利成为世博会唯一乳品供应商，可口可乐世博园销售产品的名单上并没有水果牛奶饮品“果粒奶优”。
此外，豫园、老正兴等上海本帮餐饮品牌也在世博会的“战场”中无形交战。
游客选择多限于套餐
119家餐厅、近百种风味饮食，逛世博园的游客本应享有更多的用餐自主权。不过记者在现场发现，多数餐厅为了节约时间，只提供套餐食品，价格多在30元~50元，相比园外价格，稍微贵了一些。
在肯德基餐厅，仅提供了4种套餐以及部分饮品。其中，最便宜的吮指原味鸡套餐价27元，最贵的香辣鸡腿堡套餐34元，另两种套餐也分别为33元和34元。香辣鸡腿堡套餐包含一块香辣鸡腿堡、两块新奥尔良烤翅、一块吮指原味鸡、一杯中杯可乐，而这些产品在KFC网上订餐中的价不足30元。
同一区域的真功夫餐厅，其提供的产品比肯德基要多两项，共有6个套餐可供游客选择，游客选择余地相对更大一些。不过根据测算，东莞观众普遍比较熟悉的香汁排骨套餐和鼎香肥牛套餐在世博园区卖到了36元，而在广东，香汁排骨套餐仅要23元，价格上涨了13元。
和上述两企业一样，园区内销售的可口可乐及伊利饮品价格，相较于市场价都有涨价，涨幅约为50%到100%。
然而，采访中游客普遍认为世博园区内价格偏贵，但在具体的用餐选择上，对价格却不是特别敏感。东莞游客雷小姐认为，餐饮企业能进世博园区涨价是肯定的，“这跟你在火车站、飞机场吃饭肯定比在市区贵是同样的道理。”
园区餐厅遮阳伞吸引游客
为了更好地招徕游客，园区内的各家餐厅使出浑身解数，有的走低价战略，有的提高宣传，炎炎烈日下，更有企业以遮阳伞为卖点，方便游客在排队等餐时不用遭遇烈日暴晒之苦。
在“出招”选择上，位于世博园A区世博轴附近的青花瓷餐厅用的是“低价式”。该餐馆位置在二楼，游客用餐需要从一个狭窄的门入内，因此在入口处贴出了菜单，25元的低价吸引了游客的眼睛。但记者于5月1日开园当日14时进入该餐厅发现用餐人数相较于楼下的功德林餐厅以及避风塘等人数明显偏少。
5月2日世博园区温度超过30℃，游客看到要在烈日下排队用餐，都在心里先打起了退堂鼓。虽然上海世博局在5月1日的新闻发布会上宣称要在园区内加紧建设遮阳伞，但仅限于场馆，而非餐饮区。肯德基却在其中看到了商机，5月2日一开园，其餐厅门前已经摆放了数排遮阳伞。服务员更以此为卖点，在门口自豪地高喊：“欢迎来肯德基排队，有遮阳伞”。凉爽的诱惑果然有效，5月2日中午14时左右，记者数了一下，有50多位游客在餐厅外等待用餐。#p#分页标题#e#
选择30米开外真功夫用餐的游客可就没有那么幸运了，他们不得不顶着中午的太阳排队用餐。但是同样在14时左右，依然有不少于50位游客在等待，中式快餐巨头的吸引力丝毫不亚于洋快餐。真功夫的秘诀同样在于给游客提供清凉的用餐环境，有效将高架观光道改造成一把天然的“遮阳伞”。
记者注意到，为了让游客减少在餐厅内外等待座位的时间，真功夫特意在餐厅外的高架观光道下用闲置的菜框搭建成简易餐台，游客在用餐的同时，还可以欣赏美丽的园景。此外，真功夫还派出服务员手举餐牌在美国馆等人流密集处来回走动，有效提高了宣传效果。
餐饮企业青睐世博会
无论是伊利花高价成为上海世博会唯一乳制品提供商，还是真功夫苦练真“功夫”中标世博园两个园区餐饮提供商，都表明上海世博会已成餐饮企业在国际舞台上展示自己的桥梁。
事实上，大型国际活动带来的甜果，早已被食品企业品尝过。早在2008年北京奥运会举办期间，62个北京奥运赞助商的队伍里，食品企业占据11席。上海世博会的赞助商可口可乐、伊利都曾为北京奥运会提供赞助。
专家认为，对食品企业来说，上海世博会不同于北京奥运之处在于上海世博会能给企业直接带来大量的消费人群，其宣传效果也不可小视。而食品企业为了更好地贴近世博营销，还特意研发了专为世博会准备的产品，真功夫餐厅就专门为上海世博会新增了元气人参鸡、五彩杂豆、营养果蔬汁饮料等新品。
从世博园运行首日情况来看，食品企业确实在其中尝到了甜头。据真功夫华东区总经理陈航5月1日透露，截至晚7时左右，真功夫两个餐厅用餐人数达到5000多人。记者按照每位消费者消费34元计算，真功夫当日在世博园营业额至少在17万元。而世博会运行首日仅有20万人入园，远低于世博局之前估计的50万人次，假若真功夫能够保持开园首日的成绩，则理想估计的话，上海世博会期间其营业收入将高达3128万元，单店半年营业额将超1500万元，远远高于真功夫在全国其他门店全年的收入。而据第一财经日报报道，真功夫去年营业收入突破15亿元，这是由全国347家门店贡献的数据，平均单店不足450万元。
“真功夫作为上海世博会广东省唯一一家餐饮服务提供商，有机会为世博顾客提供物超所值的营养美味中式快餐，我们非常自豪”，陈航说，“我们做好了很多准备工作，希望能够让游客感觉宾至如归。”
（食品伙伴网综述，转载请注明出处，谢谢！）
前期报道：世博食品资讯（五）今夜星光灿烂
