世博会开幕之前，上海市政府即定下了食品安全的整体目标：完善覆盖食物链全程的食品安全监督保障体系，防控食源性疾病的发生，力争在世博会期间，园区内不发生食品安全事件，全市食品安全总体可控。
上海市食品药品监督所所长顾振华２８日接受记者采访时说，为了实现这一目标，上海市依托食品溯源信息系统、温度实时监控系统、细菌性食物中毒预警系统和食品安全快速检测等四类核心技术，其中前三类技术均系原创。
他解释说，食品溯源信息系统通过电子标签的方式，覆盖了园区外供世博园区食品加工配送中心至园区食品企业食品原料采购、半成品加工、物流运输、食品入园等多个环节；温度实时监控系统对需进行温度控制的冷库、盒饭等场所和食品的温度进行实时监控和报告；细菌性食物中毒预警系统通过分析上海市历年细菌性食物中毒与同期气象间的相互关系，建立了概率预报模型，并可以对本市未来三天左右时间内的细菌性食物中毒发生的可能性进行预报，通过网络、短信等方式向市民发送信息。
而食品安全快速检测技术则筛选、整合了中外８０多项先进、灵敏和快捷的快速检测方法，应用于世博期间的食品安全保障工作：能在１５秒钟内检测食品从业人员手掌是否卫生的ＡＴＰ荧光光度计，在１５分钟内检测水果蔬菜是否农药超标的残留检测仪，通过肉汁检测猪肉是否含有瘦肉精的盐酸克伦特罗试剂，在１０分钟内检测牛奶中抗生素和三聚氰胺含量的ＳＮＡＰ胶体金板和加热仪，对反复使用的煎炸油进行判读的煎炸油质量检测仪……
上海市食品药品监督所副所长张磊介绍说，这些食品快速检测手段能够对食品的加工环节、掺假掺杂、食品营养质量、污染物、微生物、食物中毒指标等进行全面检测。
目前，上海市食品药品监督管理局在全市每个区县都建立了食品安全快速检测室，全市配备了２０多辆食品安全流动检测车，监管人员可以通过快速检测设备，在现场对餐具、消毒液、肉类、乳制品、蔬菜、水果、水产品、食用油等食品进行快速检测，可以在第一时间采取防控措施。
顾振华说，参照历届世博会的做法，在世博园区内设置了３个快速检测实验室，每天对进入园区的食品进行２００至３００件次的抽检，目前尚未发现重大食品安全隐患。他说，食品安全快速检测技术兼顾了覆盖全园区和针对高风险食品的特殊性，如出现问题将及时报告和公布。此外，根据上海七八月高温多雨的天气状况，园区的食品安全检测要求将进一步加强。
顾振华表示，通过在世博期间的完善和利用，这些技术将在世博结束后全面运用于上海的城市食品安全监管工作。
