成都将制定对未公示食材来源的餐饮服务单位的处罚措施
从下个月起，成都市民在下馆子前，就可以先了解馆子里的米面“从哪儿来”,潲水油又会“向哪儿去”.7月1日，成都市五城区以及高新区的餐馆和食堂，将必须设立食品安全公示牌，对当天使用的食品原材料来源、采购日期及餐厅垃圾处理信息进行公示。“这是在年底餐厨垃圾立法出台前的一项过渡性监管措施。”成都市食安办食品协调处处长李波说。
没公布食材来源消费者可举报
到时成都市民进入火锅店前，就可以在大堂里见到一块公示牌（栏）：菜是哪里采购的，采购的时间是什么时候；前一天的潲水油有多少，由哪个单位运走，谁来进行处理等信息，都将在公示牌上明示。
据介绍，成都市五城区及高新区的餐馆和食堂都必须设立类似公示牌，对当日使用的主要食品原材料（畜禽产品、水产品、米、面、食用油、蔬菜、水果、食用菌、调味品和水发产品等）的名称、来源以及采购日期进行公示。
李波说，成都市预计将在年底前出台相关立法规范对餐厨垃圾的管理。公示制度是在年底立法前的一个过渡性约束规章。不进行公告的餐饮服务单位，将由卫生行政监管部门依法进行监管。具体的行政处罚措施，目前尚在制定之中。
如果消费者在店内未看到公示牌，或公示信息不全、有误，均可拨打监督电话进行举报。监督电话为028-86662082（市卫生局），028-12319（市城管局）。而成都其他郊县也将在今年底实施食品安全公示牌制度。
管理餐厨垃圾“老油”也要遭查处
为防止“潲水油”或“地沟油”流入餐饮消费环节，成都市食品安全委员会正在制定针对性措施，以加强对废弃食用油脂等餐厨垃圾的管理办法。
现在，食安办已对中心城区的2000多家餐饮服务单位废弃食用油脂等餐厨垃圾的收集、运输和处置情况进行了调查，出台了一期《关于进一步加强成都市餐厨垃圾管理的实施意见》，对餐厨垃圾定义和各项管理措施进行了规范，“实施意见还在修改中，近期将出台。”
除“潲水油”或“地沟油”外，食安办计划将火锅中“老油”也纳入监管范围，不允许火锅店使用老油。“我们正在请专业检测机构对老油的成分进行分析，确定其危害。”
此外，在实施意见中还规定了火锅店需要将每天的用油量和营业额上报。李波说，现阶段实施意见中对“老油”的界定是，接触过消费者的口再返回后厨，去掉残渣重新提炼，重复使用的食用油。 记者王浩野
□新闻链接 何谓餐厨垃圾？
餐厨垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的厨余垃圾和废弃食用油脂。
其中，厨余垃圾是指食物残余和食品加工废料；废弃食用油脂指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。
