牛奶安全再次引起人们关注。最近出现了一种被称为“皮革奶”的问题牛奶又让人谈“奶”色变。“皮革奶”，简而言之，就是添加了皮革水解蛋白的乳制品。长期食用“皮革奶”可能会致癌。不过，南京市民对此不必太担心，南京质监部门表示，地产含乳产品中暂未发现“皮革奶”。此外，昨天农业部新闻办公室有关负责人表示，近年来农业部开展了三聚氰胺、皮革水解蛋白等违禁物质的例行监测，没有检出皮革水解蛋白等违禁添加物质，三聚氰胺全部符合临时管理限量规定，生鲜乳质量安全状况总体良好。
“皮革奶”进入人们视线
“继三聚氰胺奶粉被取缔后，有不法商人用新的有毒物质‘皮革水解蛋白’加入奶粉中，提高蛋白成分。”日前，这样一则消息在网上传播。一时之间，“皮革奶”成为了众网友关注调侃的焦点。
而农业部近日公布的一个文件也加剧了网友们对“皮革奶”的疑虑。中国政府网挂出农业部近日下发的《2011年度生鲜乳制品质量安全监测计划》，其中除了要求检测奶粉当中的三聚氰胺之外，还要检测皮革水解蛋白。
而对于皮革水解蛋白，相关部门实际上早有规定。2004年5月27日，卫生部发布2004年第10号公告，明令禁止使用皮革废料、毛发等非食品原料生产食用明胶和水解蛋白；禁止以非食品原料生产的明胶、水解蛋白为原料生产加工乳制品、儿童食品和其他食品。2009年3月6日，国家食品药品监督管理局印发了《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》的通知。其中，打击添加皮革水解物是乳及乳制品生产领域的重中之重。
皮革水解物检测难度不大
“皮革奶、三聚氰胺奶等，实际上都是为了提高蛋白质含量而非法生产的。”南京农业大学食品科技学院食品营养学副教授周玉林介绍说。此前有媒体报道称，皮革水解蛋白的检测难度比三聚氰胺更大，因为它本来就是一种蛋白质。此外，目前国家并没有相关的检测标准。
“南京可以检测，难度并不大。”南京市产品质量监督检验院副院长杨军介绍说，2009年南京就开始做这方面的检测，主要是看牛奶中是否含有羟脯氨酸和铬。杨军表示，普通的乳蛋白里根本不会含有羟脯氨酸，而牛奶中含有铬，则很可能是皮革的染色剂带进去的。从这两方面结合看，就可以知道是否是“皮革奶”。南京的这一检测方法正在申报国家标准。
据悉，目前农业部规定的检测方法，主要是检查牛奶中是否含有皮革水解蛋白，这是动物胶原蛋白中的特有成分，在乳酪蛋白中则没有，所以一旦检出，则可认定是“皮革奶”。
南京暂未发现“皮革奶”
南京有检测方法，检测的情况如何？据了解，浙江金华市晨园乳业公司多个批次牛奶中被检出“皮革水解蛋白粉”后，南京的质监部门也开始对地产的含乳产品进行皮革水解蛋白检测。
“2010年我们对南京地产的205批次含乳产品进行了抽检，没发现问题。”南京市质监局食品处处长吴娟介绍说，南京目前有含乳产品企业52家，其中包括牛奶生产企业6家。每年质监部门都会对其1—2批次的产品进行抽检，专门针对皮革水解蛋白这项。
此外，目前南京市质监部门每月、每周也都会对地产的乳制品进行抽检。
皮革水解蛋白主要是通过添加在奶粉中，然后再被掺入牛奶中。而南京并没有生产奶粉的企业。
质监部门表示，如果市民发现“皮革奶”，欢迎拨打12365投诉举报。
水解蛋白不会大规模使用
有网友担忧，皮革水解蛋白会成为下一个三聚氰胺。对此，南京市产品质量监督检验院副院长杨军认为，这种担忧有点夸张，“只有极个别企业才会这样做，不会大规模地使用。”他解释说，三聚氰胺事件后，政府相关部门加大了对乳制品的监管力度，企业也提高了产品质量的安全意识。
广东省奶业协会副会长王丁棉在接受媒体采访时也表示，不排除部分乳酸饮品企业违规使用不合格水解蛋白，但乳制品企业大规模使用水解蛋白的可能性很小。
事实上，在三聚氰胺事件发生之前，水解蛋白已经作为乳品添加剂使用。2005年，山东等地就曝出“正规牛奶没水解蛋白牛奶卖得好”的事件，当时山东省工商部门至少查获2.8万多件使用水解蛋白的乳制品，有200多家小厂从事这类生产。但2005年后情况相对好了很多。
2009年金华曾查处“皮革奶”
对于“皮革奶”，大家可能并不陌生，因为2009年浙江金华就曾查处过。据媒体报道，2009年4月，浙江金华市晨园乳业公司多个批次牛奶中被检出“皮革水解蛋白粉”。该企业法人代表毛建华等3人被刑拘。
