食物安全中心（中心）正分期进行一项以中国地方菜系为主题的食品调查，目的为评估本港市民经常会进食的地方菜的食物安全。第一期测试样本涵盖潮州菜、四川菜、湖南菜及云南菜，今日（八月二十五日）公布结果显示整体合格率为百分之九十九点三，有两个样本不合格。
中心最近从一百四十多个不同零售点抽取共三百个不同类别的样本作微生物及化学检测。除较早前已公布的一个不合格麻辣口水鸡样本检出沙门氏菌外，其余微生物检测均合格。而化学测试方面，一个水煮桂鱼样本检出含兽药残余硝基呋喃类代谢物，含量为百万分之零点零零一七。
检测的中国地方菜样本包括：
* 前菜类：例如卤水蛋、潮州咸菜及麻辣海蜇等；
* 汤类：例如胡椒猪肚汤、咸肉豆腐汤及田七气锅鸡汤等；
* 主菜类：例如煎蚝饼、卤水鹅、糯米酿大肠、水煮桂鱼、麻辣口水鸡、毛血旺及云腿牛肝菌等；
* 粥粉面类：例如潮州糖醋面、云南过桥米线及川北凉粉等；
* 甜品类：例如潮州粿、葱油饼、清心爽及绿豆饼等；及
* 酱料类：例如卤水汁、潮州辣椒酱及四川麻辣酱等。
微生物测试包括致病原如蜡样芽胞杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌和副溶血性弧菌。化学测试则包括一些较常见的有害物质如染色料、金属杂质、防腐剂、除害剂及兽药残余等。
中心发言人表示，今次样本检出的硝基呋喃类代谢物含量属低，正常食用不会对健康造成不良影响。
他说：「中心已作出跟进行动，包括要求有关商户停售及销毁有问题食品、追查食物来源、发出警告信及抽取样本等。如有足够证据，中心会提出检控。」
发言人提醒业界应向可靠的供应商采购食物，并时常遵守「食物安全五要点」以减低食物中毒的风险；炎夏持续高温会令食品容易变坏，业界须避免太早及过量预制食物。市民应光顾持牌食肆及可靠商贩，并保持均衡饮食，减低食物风险。
他续说：「中心会继续进行是项中国地方菜肴食品调查，第二期测试的样本会涵盖北京菜及上海菜等地方菜肴，有关结果将于年底公布。」
完
2010年8月25日（星期三） 香港时间16时36分
