第五届发酵面食产业发展大会于8月8日在上海圆满落幕，此次大会共吸引了来自各科研院所、高校的专家和企事业单位的200多名代表参加，另外，丹尼斯克、诺维信等国际知名公司、台湾地区相关专家应邀参加本次大会并进行了交流。中国粮油学会发酵面食分会会长俞学锋主持会议开幕式并发表讲话，中国粮油学会常务理事长王瑞元出席大会并为产业大会致辞，中国农业大学教授、博导，知名专家李里特教授、国家粮食局科学研究院研究员孙辉博士等专家做了学术报告。
发酵面食大会成为行业盛会
据了解，由中国粮油学会发酵面食分会主办的发酵面食产业发展大会是行业内最具影响力的学术交流会之一。中国粮油学会发酵面食分会是中国粮油学会的下属分支机构，是以从事发酵面食研究的大学、科研院所、发酵面食生产加工企业、发酵面食主原料、加工装备等生产企业和个人为主体的学术性、非盈利性的全国性社会团体。
发酵面食分会自成立以来，其担负的任务是及时向会员传达政府在发酵面食行业最新的方针政策、技术标准；研究发酵面食行业发展方向，向政府相关部门提出制定或修改行业规划、规章制度、法律法规等方面的建议；开展市场调查研究，收集本行业国内外经济、技术资料，加强与国内外同行的学术交流，编辑出版《中国粮油学会发酵面食分会会讯》；分会在促进人才、技术交流，免费为会员提供发酵面食领域就业信息，同时为会员提供各种形式的专业发酵面食加工技术培训等。
专家报告受欢迎
在本次产业发展大会上，中国粮油学会发酵面食分会会长俞学锋回顾了过去一年的工作，并宣布了面食分会的下一步工作。
据介绍，自第四届发酵面食产业大会以来，中国发酵面食产业得到了进一步健康、快速的发展。发酵面食企业的规模进一步扩大，根据不完全统计，国内几大冷冻和生鲜发酵食品企业今年上半年收入和利润增长都在20%和15%以上。新技术、新原料得到了广泛应用，产业大会介绍的冷冻生胚技术和无铝油条膨松剂得到了众多企业的应用和地方政府的推崇，促进了技术进步和食品安全。首届安琪酵母杯中华发酵面食产业大赛得到了业内企业和从业人员的广泛参与，受到海内外关注，开创了中华发酵面食全国赛事的先河。在创建命名“面点师之乡”活动促进下，一大批地方政府加大了对农民工面点师的技术培训和组织引导，提升了农民工面点师的技术和经营能力。分会开展了发酵面食产业学科规划，更多的企业、院校、科研人员投入到与发酵面食相关的课题研究中来，形成了一大批产学研项目。江南大学和巴比的合作项目获得了中国粮油学会科技进步奖一等奖。安琪酵母于去年十月份在德国IBA展会上，展示并现场制作了包子、馒头等中华发酵面食产品，这是中国人首次将中华发酵面食推向了全球最大的烘焙展。今年十一月，安琪酵母将与台湾谷研所合作，举办台湾第一届中华发酵面食大赛，其获奖选手将组团参加明年在大陆举办的第二届中华发酵面食大赛。
中国粮油学会常务理事长王瑞元充分肯定了发酵面食分会上年度所开展的各项工作，对分会举办全国首届中华发酵面食大赛给予了高度评价。王瑞元说：弘扬中华发酵面食、在全球推广发酵面食，最终靠的是人才、靠的是技术进步。本次大会将技术进步作为主题，意义深刻。王瑞元希望面点从业者重视技术交流、重视科技投入，通过技术的进步来弘扬中华发酵面食、推动发酵面食产业的发展。
中国农业大学教授、博导，知名专家李里特在题为《传统小麦面食的现代化工业化》的报告中强调：发酵面食要充分借鉴西方面包等主食品的工业化经验，加快规模化、标准化进程。除了国家需制定相关的标准，生产企业要建立更详细、更严格的企业标准，包括原料、工艺、管理、产品、运输、检验等，都要有高的起点和要求。
国家粮食局科学研究院研究员孙辉博士交流的关于健康油条的标准、安琪酵母股份有限公司交流的无铝油条工业化发展和速冻北方馒头的课题，以及丹尼斯克、诺维信等公司交流的酶制剂问题，让参会代表们产生了浓厚的兴趣。
另外，首届安琪酵母杯发酵面食大赛决赛颁奖仪式也在本次大会上举行，来自上海巴比餐饮管理有限公司的文彦获得全国总决赛冠军，团体赛冠军由广东省贸易职业技术学校折桂。
