一直“霸占”杭州市场的广式月饼和苏式月饼，今年很可能要遇到杭州本地的对手了。昨天（8月12日），记者从杭州老字号餐饮企业知味观了解到，他们正在打造“杭帮月饼”,而月饼的主要用料将是杭帮菜中盛行的龙井绿茶、临安山核桃和金华火腿。知味观的打算是，用月饼复制“端午粽”--今后的月饼将不只是节日商品，还是常年出售的“点心”.
月饼做出杭州味道，好不好吃，有待检验
杭州人热衷本地老字号，中秋节吃月饼赏桂花更是当日习俗。去年中秋节，楼外楼、五味和、知味观三家食品生产企业的月饼产值占据了整个市场过半的份额，而知味观的月饼更是卖出了5200万元。
在月饼生产旺季，不少月饼生产企业都会出现“员工荒”,额外招揽上百名“月饼零时工”.“订单赶不完的时候，连老总们都得亲自下车间动手折月饼纸盒。”杭州知味观食品有限公司总经理李俊表示，“虽然市场火热，但各地消费者对月饼的口味还是各有偏好。”
“上海市场卖得最火的杏花楼月饼，在杭州市场的销售量就不尽如人意。这几年在杭州推广的云南滇式月饼，很多本地人都认为馅料中的白糖咬起来会有沙沙声，吃起来会觉得口味有些干。”李俊说，“所以，我们就在思考，能不能生产我们杭州人自己喜欢的杭州味月饼。”
最终，知味观决定使用杭州特色的龙井绿茶、临安山核桃和金华火腿作为月饼的新馅料。“明天，我们的杭州特色月饼就要上市了，消费者在超市就能看到。这种月饼插着杭州‘标签',今后我们要凭借它和广式月饼、苏式月饼争天下。”
虽然，商家信心满满，但也有业内人士提出，目前用绿茶做皮的月饼是有的，但几乎没有用绿茶做馅的月饼。如果放进去，保存时间、口味变化都难说，好不好吃，也不好说。
“365天卖月饼”,想法不错，市场接受度未知
除了本地化，知味观还有一个想法就是“365天卖月饼”.李俊说：“我们有意推出桃山皮系列的今年月饼。原来用小麦做的面皮，将改成蛋黄、奶油等组合成的桃山皮。口味肯定比目前市面上的月饼好，而且卖相也好。”据了解，销售价格预计会在10元/个左右。而销售渠道很可能首推目前知味观的37家门店。
但在实际操作过程中，李俊也担心能不能得到消费者的认同。此前，五芳斋比较成功地将粽子从端午节日食品变成日常食品，月饼能否成功还难说。毕竟，早餐吃粽子一直是浙江人的习惯，但如果每天早上都吃月饼，消费者会接受吗？
在“九月生活”湖墅分店，杭州人喜爱的咸味榨菜月饼很快就要上架了。店内的工作人员厉小芳对记者说：“现烤的榨菜月饼比普通月饼销售多一期，分别在立夏和中秋节前上架，但每次都只能热销一个月左右，时间长了就很可能卖不动。”杭州玫隆食品有限公司直营事业部韩建增也说，“想要把月饼做成全年销售的点心，‘月饼’这个名号可能需要改改。否则，指向性太强，消费者可能不容易接受。”
对于大家的看法，李俊也表示认同，毕竟一标注上“月饼”的名号，市场往往习惯性地给月饼套上'50天的销售期’的惯性思维。接下来，我们更多的应该是借用月饼的制作工艺，用绿豆沙、白豆沙等月饼不太用的馅料，生产类似的点心，区别与一般的节日月饼，很可能名称上也要微调。
