"染色馒头"余温仍在，"毒豆芽"又粉墨登场……如果再上溯到当年的三聚氰胺、苏丹红和孔雀石绿，食品添加剂的危害一次又一次地震动市民的心灵。食品安全的"天"屡屡被"捅破",在拷问企业经营者道德良心的同时，也暴露出制度的漏洞和社会道德与诚信的"失守".
那么食品添加剂究竟是不是"洪水猛兽"?市民应该如何识别加入了违法成分的食品？记者在采访中发现，食品市场上要么缺乏添加剂标识，要么标识过于专业，市民很难看懂。如何让市民正确认识添加剂、认清及分辨有害添加剂的真面目值得探究。
◎记者走访：小商贩讳莫如深最近"风头"很紧
4月27日上午，记者来到迎宾路便民市场一添加剂专卖店，里面除了一个四十多岁的女老板，并无他人。屋里摆着各式各样的添加剂，牛肉膏、猪肉膏、弹力素、肉香王、嫩肉粉等上百种，小的瓶瓶罐罐，大的成袋成桶。
记者询问有没有类似于特别辣的调料，老板很警惕，说没有。记者询问有没有可以让肉炖的特别快的作料，老板随后指了指一包白色的东西，记者发现上面没有厂名、厂址、保质期，甚至连基本的使用方法都没有注明。当记者问起如何使用时，老板显得有些不耐烦，上面有使用标准，随便加点就行。最后老板直接下了逐客令，你不买赶紧走吧，又不是我们这一家卖添加剂。
随后，记者又来到距离该家两三百米远的另外一家食品添加剂专卖店，门口停着两辆三轮车，几个工人不停地将一袋袋白色的袋子扛到车上，屋里还有五六个买家不时地和老板讨价还价。走进里屋，屋子里的种类比起上一家更显得有规模。记者随意打量了一下，有液态的香精，也有固态的火锅底料，还有粉末状的防腐剂。几乎只要你能想到的味道和色调，在这里都会找到相应的种类来搭配。想要颜色鲜艳，有柠檬黄等色素；想要香喷喷的土鸡汤味，就有土鸡汤粉……
记者随手拿起一瓶标有1度的"辣椒精油",上面只是简单的有一个使用比例0.1-0.2%,老板热情地介绍，这一瓶价格35元，一般在涮火锅时只要加上一滴就会很辣。现在一般市场上的辣椒都不怎么辣，而很多年轻人都喜欢吃辣椒，不少商家都过来买这个。还有比这个更辣一点的，2度的"辣椒精油",你如果多要点，40块钱就给你。
趁着老板和几位客户讨价还价，记者打量着货架上，芝麻香精，酱油香精，牛肉膏、各种肉味粉、火锅底料，大袋红豆沙，成箱的可可香精，有些不知所措。但是接下来的客户和老板的一番对话更是让记者感到震惊。"好多村里的井水比较浑浊，我这卖的有一种材料，随便洒上一点就跟自来水似的，你要哪种？""你要的豆沙馅是红色的，不能加柠檬黄。"一个小商贩看似刚做生意，精明的老板很好心地指点迷津。"最近风声很紧，你赶紧把刚才的号码删掉，我只和你单线联系，咱们都是老熟人，别人我不放心。"一个三十多岁的小伙子通过一个朋友联系货源，看起来有些紧张。
◎市民：添加剂让人谈"添"色变
镉大米、瘦肉精、三鹿奶粉、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、罂粟汤……今年的全国两会上，一位代表语出惊人，中国人的胃"很结实",负责消化一切。一次次的食品安全问题，让市民对商家产生了信任危机。
当日上午10点45分，在市区湖滨路一大型商场，市民张女士在调料区挑选调料，当拿起一款由青岛某化工有限公司生产的"香甜诡打粉",用途上标着可用于蛋糕、饼干、包子、馒头快速发酵，刚想把它放进购物篮，然而在中间一行小红字"食品添加剂",张女士于是又将"香甜诡打粉"放回货架。"这两天调味品的销售量略有下降，特别是调汤、海鲜类的调味品下降较明显，以前顾客来买东西主要看品牌，不怎么看外包装上的配料表，现在看的人明显多了，虽然配料表中的食品添加剂中不含违禁成分，但普通的顾客记不清哪些是可用的、哪些是禁止使用的，干脆就选择暂时不买。"一位负责调味品的商场推销员告诉记者。
◎我市多部门将联合打击非法添加剂
"这几年对食品监管一直没有放松，自从苏丹红事件以来，也一直没有放松对食品添加剂的打击力度。然而，按照目前的行政职能分工，工商部门负责市场流通体系的监管，质监部门负责厂家生产的监管。生产、流通环节的监管是相对独立和食品链条监管的系统性。容易造成执法部门互相推诿。"德城区工商分局的一位工作人员告诉记者。
根据国家的相关规定，我市近期将对食品添加剂进行重点治理。4月21日，我市召开专门会议，要求严厉打击食品非法添加行为，严格规范食品添加剂生产经营使用。会上明确了各有关部门的责任，要求建立联动机制，在全市范围内扎实开展食品安全专项整治工作。目前，市食品安全协调管理办公室正在制定详细的活动方案。
4月27日，记者给德州市质监局和德州市食品药品监督管理局打了电话，市质监局食品科的一位工作人员表示，近期市里会出台相关的规定，他们会依据政策，严厉打击食品非法添加行为。药监局的一位工作人员称，他们正在加紧制定详细的活动方案。
另据了解，国家还将在年内出台关于食品添加剂安全标准的法律法规，届时，一些有关食品添加问题的鉴定和标准，将会有更明确的法律依据。
◎专家解惑：食品添加剂正确使用无危害
"在标准规定的范围内，正确使用食品添加剂是不会给身体健康带来危害的。目前，很多食品安全事件，是由于不按国家标准规定，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂造成的，因此市民不必'谈添色变'."德州市人民医院营养膳食科科长郭祥鹏在接受记者采访时说。
郭祥鹏说，现在，消费者一听到添加剂就"望而止步",但不含食品添加剂的食品也不一定就安全。对于现代食品工业而言，食品添加剂必不可少。问题在于过量使用、超标使用和超范围乱用应该被严厉禁止。实际上，食品添加剂可以在一定程度上延长食物"寿命",如酱油中添加防腐剂--这也是食品添加剂的一种。假如酱油中完全不添加防腐剂，像现在的天气状况下，酱油会细菌超标、微生物生长，细菌在1个半小时内可以增长16倍。
总之，对食品添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献，但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区。
相关链接：什么是食品添加剂
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
□记者 郑乃春
