到了夏天，很多家庭都愿意熬一锅粥，再配上一碟榨菜，用老百姓的话说，"既下饭又败火".的确，榨菜是很多家庭的常备菜，也正因为榨菜的销量大，其质量问题一直为消费者所关心。记者最近调查发现，在本市农贸市场上出售的散装榨菜，有的添加了过量食品添加剂柠檬黄，而这种染色榨菜连销售者自己都不吃。
探访 染色榨菜占领不少农贸市场
昨天上午，记者接到市民宋女士报料：沙河口区建鑫市场有人销售染色散装榨菜。"榨菜颜色焦黄焦黄的，泡榨菜的水更黄。 "宋女士表示，她曾问过摊贩，对方承认"染了色".宋女士担心食用这种染过色的榨菜会对身体健康有害。
按照宋女士的指引，记者来到建鑫市场，市场里有3家经营酱菜的摊位，染色榨菜都被摆在显眼的位置，每斤售价3.5元。
记者借口购买榨菜与一个摊贩交谈，对方坦言，目前大连不少农贸市场都销售这种染色榨菜，都是从大菜市的批发市场购进的。"一般只需要打一个电话，对方就会送货上门。 "摊贩说。
坦言 摊主自己从来不吃染色榨菜
记者随后来到大菜市，很容易就找到了销售酱菜的区域，十几家经营酱菜的商户把一箱箱染色榨菜摆在门口，甚至有一家干脆把染色榨菜与未发酵的青绿色榨菜摆在一起售卖--染色的每斤2元，青绿色的每斤要贵5毛钱。
当记者提出不想买染色榨菜时，摊主犹豫了一下，随后带记者进入身后的仓库，几经寻找后翻出一整袋未染色的榨菜。这种榨菜本身呈黄褐色，汁水颜色也比较暗，与摆在门口的亮黄色榨菜形成了鲜明对比。"这种榨菜不散卖，你要多少？ "摊主还是不断地向记者推销染过色的品种。
据摊主称，虽然染色和未染色的榨菜售价一样，都是20斤一袋，售价为35元，但他明显感觉染色的卖得更好。"加了柠檬黄之后卖相好，口感也不比未染色的差。 "看记者有意大量购买，摊主忍不住将真相"和盘托出".
"你要是信得过我，就买这种自己吃。 "最后，摊主指着青绿色的榨菜对记者说，"这种绝对不含柠檬黄，就是用粗盐腌的，我自己只吃这种，从来不吃染色的。 "
调查 榨菜加柠檬黄 腌制时间短一半
"其实染了柠檬黄之后还有一个'好处',那就是腌制的时间大大缩短了。 "摊主告诉记者，正常腌制榨菜时，根本不需要添加柠檬黄，但为了给榨菜变色"提速",所以才给榨菜"加料",这样看上去"卖相更好".
摊主所销售的未染色榨菜都是去年腌制的，今年才腌好，但是"卖相不好，大家不认".相比之下，染色榨菜只需要腌制两个月就可以上市。
重庆涪陵榨菜协会副会长周斌全表示，要做出"鲜香嫩脆"的正宗涪陵榨菜，除了水质好，送到腌制车间的原料菜要经过三次特殊腌制。第一次腌制时，盐分慢慢渗透进菜的表面，经过10天左右的初步发酵后，再进行第二次发酵；而第二次发酵需要20~30天，以保证盐分可以进一步渗透进菜心，各种营养成分也随之慢慢产生；而第三次腌制的时间则更长，至少需要3个月。菜块经过充分发酵，最终呈黄褐色，周身活软，香味和鲜味浓郁而醇厚。
这意味着，"榨菜之乡"重庆按照从清朝有榨菜以来就沿用至今的古法腌制，需要至少4个月的时间。"对榨菜原料进行清洗就有10道工序，然后是腌制，腌好了之后还要进行清洗、脱水、高温杀菌等工序，保证榨菜加工出来口感比较脆。 "周斌全说，如果不按这个程序加工，榨菜吃起来就不脆，比较软。
揭秘 超量加色素只为"内外皆黄"
大连工业大学食品科学与工程系教授、中国食物与营养学会理事农绍庄介绍，按照我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，柠檬黄用量受到严格限制，其最大使用量不得超过0.1g/kg.
对此项标准，摊主表示并不知情。一个业内人士告诉记者，大连市场上销售的染色榨菜，柠檬黄超标问题无法避免。"散装榨菜一般都是小作坊生产的，添加剂放少了就无法在两个月时间里使榨菜达到内外皆黄的效果。 "该人士说，按照国家标准，20斤一袋的才允许放1克柠檬黄，"按照这种标准，连汤汁都无法变得那么黄，更不用说榨菜本身了。 "
"人如果长期或一次性大量食用含超标柠檬黄等色素的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量超过肝脏解毒能力时，这些物质会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。 "农教授说。
疑问 为啥不干脆禁止加柠檬黄？
"添加柠檬黄之后，两个月腌制的榨菜外形上可以达到4个月的效果，但其中的营养物质肯定无法与按正规方法腌制发酵的榨菜相提并论，最终吃亏的还是消费者。 "农绍庄说。
昨天下午，记者将调查结果转达给宋女士。宋女士在吃惊之余也说出了自己的困惑："既然腌制榨菜无需加柠檬黄，那为什么就不能明确规定禁止使用呢？ "
对此，农绍庄认为，有一些法规或标准中的条款，其着眼点并不在食品安全上，而是保证企业如何运用这些条款获得更多利益。记者王磊（报料人：宋女士；线索费：100元）本报有奖报料热线82488888
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正规榨菜并未"涉黄"
作为榨菜之乡，重庆涪陵每年的榨菜产销量都占到全国的60%以上。记者昨天购买了重庆涪陵榨菜和重庆鱼泉榨菜。这两种榨菜的配料表上，除了食盐、香辛料等成分之外，食品添加剂仅限于谷氨酸钠、甜蜜素等，均无柠檬黄。
记者随后查询了国家商务部于1985年推出的《榨菜国家标准》以及重庆地方制定的《涪陵榨菜标准》，两标准均提到"食品添加剂用量按照国家相关标准执行".
四招选购优质榨菜
眼看：
榨菜菜块本身呈青翠、淡赭色；菜块大而均匀，菜皮老盘修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量为好。如果菜块黄熟，大小不匀，表面不光洁，有斑迹的则质量次。
鼻闻：
开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣香气的质量好，有酸辣气的质量次，若有酸臭气，则已变质。
手捏：
手捏菜块坚实柔软，搓无发酥现象，撕开菜块，断面水分少的质量好；如菜块过松、过硬，搓之发酥或脱皮，块内卤湿或有白心、空心的则质量次。
口尝：
取少许榨菜入口嚼尝，以辣味正常，咸淡适口，质脆嫩无老筋，鲜而有香气的质量好；如过咸、过淡，鲜辣味不足，有老筋，僵硬或酥绵的质量次。
