食品添加剂为谁背黑锅？
专家称，吊白块、蛋白精、苏丹红、瘦肉精均是违法添加物而非食品添加剂
深圳商报记者 肖 健
用吊白块加工腐竹，让腐竹更白更有韧性；乳品中加入三聚氢胺，提高蛋白质检测值；用苏丹红染色，含辣椒的食品变得更红更鲜亮……近年来，广大消费者已到了谈"食品添加剂"色变的地步。深圳市市场监管局食品安全监管处有关负责人昨天接受本报记者采访时表示，上述吊白块、蛋白精、苏丹红及瘦肉精等化学物质都不是食品添加剂，而是不法经营者在食品生产经营中违法添加的非食用物质。很大程度上，食品添加剂替这些违法添加物背上了黑锅。
预包装食品
离不开食品添加剂
"90%以上的食品都使用了食品添加剂，我们还能吃什么？"这是饭后闲聊时一位朋友发出的感叹。食品添加剂究竟是什么？它是否为近年来频频发生的食品安全事件的罪魁祸首？市市场监管局、市质量计量检测研究院的有关专家为记者揭开了谜团。
根据我国国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的定义，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。在食品生产工业化的今天，在全球范围内，食品添加剂的使用都非常普遍。"没有食品添加剂就没有现代食品工业",市场监管部门有关人士告诉记者，这是食品工业领域的一种常识，但在社会上却有太多人对食品添加剂存在着误解，很多时候甚至把食品添加剂与吊白块、蛋白精、苏丹红及瘦肉精等违法添加的非食用物质画上了等号。
举个简单的例子。在上个世纪六七十年代，消费者买回的散装酱油不到一个星期，表面就会生出一层白色的膜，即常说的"起醭"现象，其实是微生物繁殖产生的霉菌。如今食用的酱油多为预包装食品，因为添加了相应的防腐剂，开瓶后即便放上一年半载，也不会"起醭"了。防腐剂、染色剂、甜味剂等国家批准使用的食品添加剂，均在食品生产过程中发挥着必不可少的作用。
市检测院食品部有关专家也持类似观点："食品添加剂不是洪水猛兽，只要按标准生产，还是安全的","目前还没有哪个国家禁止使用食品添加剂".没有防腐剂，人们就无法吃到丰富的世界各地食品；没有香精香料，食品的风味也就难以如此异彩纷呈。
据统计，我国目前允许的食品添加剂种类包括防腐剂、凝固剂、抗氧化剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种，我国《食品添加剂使用卫生标准》对绝大多数食品添加剂的使用剂量和范围作出了明确规定。2010年，全国食品添加剂产量达到710万吨左右，同比增长约11%;产品销售额约720亿元，同比增长12.5%,出口创汇约32亿美元。
违法添加物
不是食品添加剂
既然食品生产过程中可以使用食品添加剂，那吊白块、蛋白精、苏丹红、瘦肉精等等又是何物？记者通过百度搜索找到了相应的答案。
吊白块，甲醛合次硫酸氢钠的俗称。在印染工业中被用作漂白剂、还原剂，加入腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中，具有明显的增白、防腐效果；
蛋白精，三聚氰胺的俗称，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，作为化工原料被广泛运用于木材、塑料、涂料等行业，掺杂进乳及乳制品中，可提升检测时的蛋白质含量指标；
苏丹红，一种亲脂性偶氮化合物，作为一种化工染色剂，主要用于石油、机油和其他一些工业溶剂，加入辣椒粉、辣椒酱、辣味调味品中，可起到增光、增色的效果；
瘦肉精，莱克多巴胺、盐酸克仑特罗等7种化学物质的俗称，添加进动物饲料中，可促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长。
在今年4月22日国家卫生部公布的47种"食品中可能违法添加的非食用物质名单"中，吊白块、蛋白精、苏丹红均榜上有名。瘦肉精则被列入国家农业部82种"禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质清单".可见，这些都不是食品添加剂，而是违法添加的非食用物质。
采访中，市检测院食品专家指出，类似毒豆芽、三鹿奶粉、皮革奶等事件，究其原因都不是食品添加剂的问题，而是少数经营者在食品生产加工过程中，或在畜禽的饲养中违法添加了非食用物质，其对人体产生的危害也最为严重。
以三聚氰胺为例，三鹿奶粉及多个知名品牌的液态奶被检测出含有该物质后，很多人认为这也是一种食品添加剂，只是"一不小心加多了",才产生了危害。其实三聚氰胺和苏丹红、吊白块一样，是违法添加的非食用物质，在食品中从未被允许使用。
滥用食品添加剂也违法
除了违法添加非食用物质，滥用食品添加剂也是违法行为，也会危害人体健康。今年4月下旬，国家卫生部同时公布了22种"食品中可能滥用的食品添加剂品种名单",包括着色剂、漂白剂、膨松剂等等。
据市市场监管局食品安全监管处有关负责人介绍，滥用食品添加剂主要指超量使用和超范围使用食品添加剂两种情形。前段时间引起社会广泛关注的染色馒头事件，就是非常典型的超范围使用食品添加剂"柠檬黄"的违法行为，根据国家标准规定，"柠檬黄"不允许在馒头等中式糕点中使用，但允许按量在面包等西式糕点中使用。
