南方日报讯 （记者/尹辅华）"对食品添加剂违规行为采取零容忍态度，即发现后一律依法移送司法机关在法定幅度内从重从快惩处。"昨日，在佛山市打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项会议上，市食安委副主任陈锋告诫全市250家食品加工、销售企业负责人，本月底前，所有自配的火锅底料、自制饮品等自制食物都要向市民公示配方原料。
"2008年、2009年佛山都有打击食品非法添加物行动，但去年还是出现"魔法牛肉"、注水羊肉以及一次性发泡塑料餐盒等社会影响恶劣的食品安全事件，我认为一个很大的原因就是部分企业和个人利欲熏心，为追求经济利益最大化一再突破道德底线，明知非法添加有害仍故意为之。"陈峰表示，少数不法经营者没有认识到食品安全违法的严重性，依然存在侥幸心理，错误地认为实施所谓的行业内人人皆知的"潜规则"不会被查处，而此次要求自配、自制食品必须"公示"配方原料，就是让广大消费者一目了然知道食品是否合格。
"比如火锅飘香剂、辣椒精、牛肉精、羊肉精等这些被广泛用于火锅底料制作的食品添加剂，今后不能再非法添加或滥用了。"陈锋指出，5月底前，自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位，必须向监管部门备案并公示（写入菜单）所使用的食品添加剂。
在昨日的会议上，市食安委还特地告诫一批药品生产、流通企业负责人，药品生产企业必须于今年6月底前在其出厂产品标签上加印或加贴"严禁用于食品和饲料加工"等警示标识。
□疑问1 火锅配料公布泄漏商业机密？
"对于正规火锅店来说，用什么食材炒制火锅底料算是商业机密，如果公示在饭店的醒目位置，或写到菜单里，消费者不一定能看得懂，却有可能被竞争对手获取信息。"昨日，部分火锅经销店负责人道出了这样的忧虑。
记者走访了东方广场几个专营火锅的商铺了解到，一般情况下，规模超过20桌的火锅店多使用真材实料炒制火锅底料。而一些小火锅店都在用食品添加剂调制火锅底料，这些锅底的成本一般只有8元左右，而且调制方法简单。
对此，市食安委相关负责人表示，有配料单，但不知道配料比例也做不出一样的口味，此做法可真正保护消费者安全饮食。
□疑问2 凉茶店售自制饮品如何管？
佛山市民都习惯于喝凉茶解暑，一些凉茶店也自制酸梅汤等饮品售卖。"原来到凉茶店买酸梅汤，都是直接喝，都没有问过里面有没有添加什么物质。"有市民如是说。
"此次启动食品添加剂规范行动，自制饮品也是一个重点，有些店铺自制的饮料，比如奶茶、果汁，有些味道过于浓郁，所以我们也要规范自制饮料生产过程，这次就提出自制饮品也要标明成分，接受市民和食品安全监管部门监督。"上述负责人认为，一方面要让餐饮服务经营单位尽快熟悉什么是非食用物质，食品添加剂该用多大的量，超范围超剂量后会有哪些严重后果；另一方面，监管部门将通过行动加强对非食用物质和食品添加剂超范围超剂量使用的技术检测能力。
