西安市工商部门今年2季度对该市流通环节食品质量的抽检结果显示，在被抽检的15个批次酱油中，有1个批次被检出全氮和氨基酸态氮不合格。工商执法人员表示，按照国家相关标准，酱油的核心品质取决于一项名为"氨基酸态氮"的指标，该指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。通常来说，氨基酸态氮含量越高则酱油品质越高，应尽量选择氨基酸态氮含量高的产品。
此外，工商部门提醒消费者，选购酱油时应仔细看标识，选购正规厂家产品。按照国家标准的规定，酱油产品需在标签上注明是"酿造"酱油还是"配制"酱油。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统生产方法，而后者是用"水解蛋白液"调味后制得，选购酱油应选择"酿造"酱油。
同时，酱油产品还应在标签上注明是"佐餐"酱油还是"烹调"酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净。而后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。
