火锅底料
近日，国家食品药品监督管理局发出紧急通知，要求各地自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，须在5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂，并予以公示。记者昨天从南长区卫生监督部门了解到，目前辖区内已有10家火锅店率先公开了火锅底料中的食品添加剂，并签订了餐饮服务安全承诺书。
十家火锅店有了公示栏
昨日上午，记者来到阳光城市花园旁的"59度火锅"店，一进门就发现在店门口张贴了一张《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》。在卫生监督信息公示栏内，公示了各类火锅底料的主要原料，记者细细一数，香辣锅一共列举了32种的底料配方。"为的就是让消费者吃得明白、吃得放心。"该店经理说，公示栏15日就贴上了，如果以后推出新的菜品，公示栏还将进行更新。
随后，记者又来到战锅策火锅店、川金楼中桥火锅店，这些店内都按要求把《公告》和火锅底料配方等张贴在各自餐厅内的醒目位置。从南长卫监所了解到，辖区内共有火锅店有19家。目前，大多数餐饮单位都已张贴了《公告》，并率先对所有火锅店进行火锅底料备案，目前已有10多家火锅店在店内公示了火锅底料。
自制底料必须公示
"在底料和酱汁的调配上花了不少工夫，一旦公布，岂不是等于泄露了秘密？"一家火锅店经理表示，同样的汤底，在配制底料时用的分量有差异，调出来的味道就会大不一样。
卫监部门表示，出台食品添加剂公示制度，是为了更好地限制一些餐饮企业违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，保障消费者的饮食安全。而餐饮单位要公开的是自制火锅底料、自制饮料等产品里放入的食品添加剂的名称，而不是这些产品的配方。例如火锅底料里面有花椒、八角，这是原材料，不必公开。但如果放入食用香精、食用色素等食品添加剂就要告知消费者。
月底前所有餐馆都须公示
"全市共有15000家餐饮服务单位，目前公示制度通知正在下达过程中。"市卫生部门有关负责人表示，将分阶段逐步实施，但在本月底前，全市所有餐馆都必须对自制底料中使用食品添加剂的相关情况进行公示，包括食品添加剂名称、使用范围和剂量等。
"各类食品非法添加行为一经发现，相关责任人将被按照法定幅度规定的上限实施处罚。对故意非法添加非食用物质的，一律吊销餐饮服务许可证，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，并立即移送公安机关。"卫生局有关负责人表示，届时，将曝光一批违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的餐饮服务单位，对整改不到位的坚决依法查处，对顶风作案的要从重从快严惩。（杨柳）
火锅店：会照章执行
火锅店5月底前要在店堂内或菜单上对使用的食品添加剂进行公示，这一要求在锡城执行情况如何？记者昨日分别走访了崇安区内的烹大师火锅达人、秦妈火锅、渝味火锅等店，发现各火锅店都未贴出公示，并表示尚未接到相关部门通知，不过大家都表示了对公示食品添加剂的支持和愿意执行的态度。
"烹大师"的厨师长黄田敏明确表示："所有店内自制的酱料和汤料，全部不加任何食品添加剂，愿意接受卫生部门检测，但店内直接采购的生抽、醋等含有添加剂，如果相关部门要求公示，火锅店也会照章执行。"
在"烹大师"的厨房，黄田敏坦言，店里的自制酱料和汤料没有食品添加剂，但丸滑类食材必须要用到食品添加剂，由上海总部统一配送的丸滑类食材一般都会含有卡拉胶、肉弹素、高弹素等食品添加剂，以增加丸滑的弹性和韧性。另外，他展示了店内所用的珠江桥牌鲜味生抽，其标识上写明食品添加剂为增味剂、山梨酸钾、安赛蜜，不过没有注明使用量为多少。黄田敏说，只要接到卫生部门通知，一定把使用的食品添加剂上墙公示。在秦妈火锅店，主管也表示未接到要公示食品添加剂的通知，但店内的特色汤料并未掺入添加剂。该店主管表示，若卫生部门要求公示此类酱料添加剂，火锅店一定向顾客明示。而当了15年厨师的刘道友表示，食品中是否过量掺杂添加剂，还是要相关部门有完善的监管机制，像自己当厨师这么多年，也无法辨识出过量掺杂添加剂的火锅汤料。位于学前街上的渝味火锅表示也还未接到公示食品添加剂的通知，不过饭店经理表示一旦接到通知，会按规定执行。（于丽雯）
食客：担心饭店"说谎"
昨天中午，记者走进多家火锅店，采访了正在用餐的食客。大多数受访者表示对此还不知情，对"上墙公示"这一规定的看法也各不相同。
昨日中午，记者来到青石路和金太湖广场的多家火锅店，在店堂内醒目位置或菜单上，没有见到任何有关食品添加剂的公示。一位刚吃完火锅的陈女士说："从来没看见过任何公示，如果有，我肯定会特别留意一下的。但公示是一回事，实际操作又是另外一回事，多一种添加剂我们也吃不出来，关键还是监管部门要严格监管。"另一位消费者郑女士则认为，火锅底料里有添加剂也是正常的，过分计较就什么也不能吃了。
在锡城一些知名网络论坛上，网友们则更加关心如何公示，网友"摩尔码"就说："火锅底料里能允许出现什么添加剂，我们心里都没数，公示应该有个标准。"也有不少网友提出，除了公示使用的添加剂名称外，最好还要公示添加剂的使用量，"有些添加剂吃少了没事，就怕吃多。但使用分量涉及商业秘密，可能饭店不愿意公示。"网友"快乐"说。（吴荣荣）
