申城大型连锁超市要对供应商生产加工场所进行实地查验；临近保质期食品要集中陈列、并醒目提示；销毁过期食品过程可进行实时监控录像……针对"问题馒头"事件反映出食品生产经营和监督管理中存在的薄弱环节，市食药监局、市工商局、市质监局和市商务委等四部门联合制定的"关于加强本市食品生产经营企业食品安全工作的若干意见"昨天上网公告。 记者 白 羽"问题馒头"事件反映出食品生产经营和监督管理中存在薄弱环节。 解放日报资料图
"把关"
超市应配安全管理员
本市食品生产经营企业，特别是大型连锁超市，应当建立健全食品安全质控体系，在企业管理高层明确食品安全责任人。
"意见"特别对连锁超市提出要求，应当明确承担食品安全质量控制职责的部门，并配备食品安全管理人员，对管理高层直接负责。超市方面必须把好选择食品供应商的"入场关"、变质和过期食品的"销毁关"和临近保质期食品的"退货关".
实地查验生产加工场所
"意见"要求，超市应严格落实对供应商生产资质及生产条件的审核制度；应当与食品、食品添加剂供应商签订食品安全保证协议，协议内容应明确供应商对食品安全的责任，并按照要求提供产品合格证明和检验报告等。
超市方还应定期或不定期对易腐败变质、直接入口食品、食品添加剂供应商的生产加工场所进行实地查验。对
"入场"
生产条件不符合食品安全法等法律法规的食品生产企业，连锁超市应当及时终止其供货资格，并可以向政府有关部门报告；对存在严重食品安全隐患的，应当及时向政府有关部门报告。
过程实时监控录像
超市应完善并严格落实变质或者超过保质期食品、食品添加剂的销毁制度，对变质或者超过保质期的食品、食品添加剂采用染色、毁形等措施予以销毁，不得使上述产品流
"销毁"
入食品生产环节。对销毁过程进行实时监控录像，使过期食品销毁制度真正落到实处，并将销毁记录告知生产企业。
另外，大型连锁超市应率先建立临近保质期食品、食品添加剂的消费提示制度，将临近保质期食品、食品添加剂在销售场所集中陈列出售，并做出醒目的提示和告知。
"退货"
超保质期食品不得退回
连锁超市不得将易腐败变质、直接入口的或者超过保质期的食品、食品添加剂退回供应商；其他临近保质期的食品、食品添加剂退回供应商处理的，应当约定处理方式。食品生产企业不得使用回收的食品、食品添加剂再作为原料生产食品、食品添加剂。
食品生产企业回收保质期内的食品、食品添加剂的，应当查验退回者的退货单，不得回收无法提供退货单的食品、食品添加剂；应当建立对食品、食品添加剂的回收和处理记录制度，如实记录回收的保质期内食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、退回者名称及联系方式、退回日期、处理方式等内容。
