“复原乳”又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
复原乳 与生鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，生鲜奶的原料为液态奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分有所流失；而生鲜奶中的营养成分基本保存。
在11月的规定没出来之前，很多厂家用含有复原乳的产品当鲜奶卖，消费者花了鲜奶的钱买来的却并不是真正的鲜奶。
现在有规定了，鲜奶中不允许含有复原乳，其他的产品含有的要在包装上标明。
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