许多人偏爱焦烤肉的口感，但研究证实，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，经常食用的人患癌的几率会增加。
有肿瘤专家提醒，如果肉类只是经过小火炖煮或低温烘烤则不会形成致癌物质，因此，在吃烤肉时去除烤焦的部分再吃可以减少患癌风险，或者在把肉放上烤架前先用微波炉对肉加热几分钟，烘干肉汁，以减少可形成致癌化合物的中间物质。
研究发现，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。因此，营养学专家建议，烧烤时包裹一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。
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