近日，枣庄市卫生局下发通知，要求在5月底之前，自制火锅底料、饮料和调味料的餐饮服务单位，其使用的食品添加剂名称，必须向监管部门备案，并在店堂醒目位置，或者在菜单上进行公示。18日，记者走访市中区多家餐饮店发现，大多数餐饮店出于对自家店内食品的自信，并没有在店内张贴食品添加剂公示。
调查：餐馆不是不知情就是在观望
5月18日上午，记者走进市中区一家规模较大的火锅店进行采访，但记者在该店仔细观察后发现，该店内并没有食品添加剂公示。
随后，记者又走访了其他的几家火锅店和麻辣烫店，结果仅发现一家餐饮店内张贴了《餐饮服务食品安全承诺书》，其他餐饮店没有发现店内张贴的食品添加剂的公示。
"没有接到通知，我们不知道有这回事。"当问及为什么没有公示时，不少店内服务人员表示并不知情。也有工作人员称，店老板已经接到通知，会在近日张贴。
中午12点记者来到在市中区振兴路上的多家麻辣烫和小餐馆，但记者调查发现，在这里根本不见公示的踪影。
在采访过程中，餐饮店都表示没有使用食品添加剂，无需公示。有的火锅店则表示他们在火锅汤料里使用的都是盐、味精、花椒等一些调味品，而底料都是由总部统一配送，至于底料里面是否含有添加剂、该如何公示还要等总部的通知。
商家：公示添加剂会泄露商业机密
对于监管部门要求各餐饮店公示添加剂的举措，一些餐饮店工作人员疑虑重重。在龙头路一家餐饮店里，老板对公示表示担忧，"即使某些添加剂可以适量使用，但一旦写到公示栏内，极有可能会被一些不知情的消费者误认为属于非法添加，从而给店面带来负面影响。"
除了担忧公示会给自己带来负面影响之外，一些餐饮店店主则表示，各家的配方都是独家秘方，如果公示食品添加剂的话，可能会泄露商业机密。市区一家大型火锅店负责人却不以为然，他告诉记者，只公示名称不公示配用比就不存在泄密的问题，他认为让市民知道制作汤料都使用了哪些材料是好事，市民能吃的更放心，也更能招揽客人。
在记者采访过程中，询问火锅底料中会放哪些食品添加剂时，火锅店几乎都给出同样的回答，自己的底料是纯天然的，不加任何添加剂。其中一家连锁火锅店的老板高先生带记者走进他们的厨房。"底料全是总部直接配送过来的，汤料也都是用大骨或鸡、鸭熬制而成，没有任何添加剂。"高先生一边指着厨房里的两口大锅，一边称他们店里从高汤到底料都没有任何食品添加剂。
市民：公示后，吃饭就放心多了
记者在采访过程中发现，餐饮店需要公示食品添加剂这一新举措，很多市民表示并不知情。但在得知消息后，都表示支持。
"最近，食品安全事件频发，在外就餐老是有所顾虑，尤其是吃到特别香的，就会担心是不是添加了不该添加的香料。如果餐饮店对添加剂使用进行公示，我们吃饭就放心多了。"市民白女士对公示食品添加剂拍手称好。
采访中大多数市民和白女士一样，对公示抱有乐观态度，认为公示添加剂，对餐饮行业会起到很好的监督作用。但是，也有部分市民对公示的真实性和详细度都表示担忧。"谁会自己揭短啊，恐怕会有餐饮店说一套做一套。"市民刘先生认为公示都是由餐饮店自己填写、张贴，内容是否真实有待考证。
同时还有市民抱着难得食用，危害甚微的观点，表示不会太在意商家是否张贴了食品添加剂公示，更不会主动询问。
部门：使用非法添加物将被责令停业
关于食品添加剂的使用，国家曾下发《食品添加剂使用卫生标准》，其中详细地列出了可用的食品添加种类以及规定用量。
枣庄市卫生局的张科长表示，早在5月10日左右，枣庄市各级部门就已经召开餐饮服务单位、保健食品生产经营企业法定代表人或负责人和食品安全管理人员会议，加深他们对非法添加和滥用食品添加剂严重危害的认识，并下发了国务院食安办公室等9部门联合发布的《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》和卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和可能滥用的食品添加剂品种名单》，明确非食用物质和可能滥用的食品添加剂品种"黑名单".
从5月12日开始，枣庄市各级卫生监督部门已经开始到餐饮单位进行相关的检查工作，督促商家自觉张贴《餐饮服务食品安全承诺书》以及所使用的食品添加剂品种名单。如果店内餐饮食品没有使用食品添加剂，可以不予张贴。
5月底后，根据枣庄市卫生局近日制定的《枣庄市餐饮服务环节严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作方案》，一旦发现因未严格履行进货查验而使用食品非法添加物的，责令停业；对故意非法添加的，一律吊销餐饮服务许可证，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，要求其对消费者造成的危害进行赔偿，并移送公安机关，严禁以罚代刑、有案不移。同时，全市将建立有奖举报制度，鼓励社会监督。
文/片 本报记者 王璐 孟君
（本文来源：大众网-齐鲁晚报）
