昨日上午，泸州某饭店，客人徐先生从服务员手中接过菜单时发现，部分菜品后面有一个小括号，括号中公示了这道菜中含有的添加剂成分。
成都商报记者从泸州市食品药品监督管理局了解到，为强化食品添加剂监管，泸州所有餐饮服务单位都必须进行添加剂公示。这家饭店是此政策施行以来，泸州城区首家公开菜品中所含食品添加剂成分的餐饮企业。
让客人明白消费
饭店在菜单上公示添加剂
昨日上午，泸州某饭店，成都商报记者在菜单上看到，部分菜品后面有个小括号，里面标注了该菜品中含有的添加剂成分。其中，金牌蒜香骨后面标注，包含食品添加剂陈村枧水。飘香榴莲酥当中，包含食品添加剂吉士粉。香芋土司卷，包含食品添加剂面包改良剂。金银馒头、三鲜素煎包等糕点当中，则注明包含食品添加剂泡打粉。
饭店方介绍，菜单中出现的都是国家规定能用于食品中的添加剂。"比如陈村枧水，可起到膨胀肉质，改善口感的作用。吉士粉，除了起到一个蓬松作用外，还可以增香。我们将添加剂写入菜单，就是想让客人明明白白消费。"
泸州市相关部门：
所有餐饮服务单位都须公示添加剂
成都商报记者从泸州市食品药品监督管理局了解到，为强化食品添加剂监管，要求泸州所有餐饮服务单位都必须推行添加剂公示制度。
该局相关工作人员朱兰表示，根据上级部门要求，监管食品添加剂过程中，重点针对自制火锅底料、自制调味料、自制饮料三种情况。涉及上述三种情况的餐饮服务单位，必须一律进行添加剂公开。"为进一步强化监管，泸州实际上对此进行了扩大，要求所有餐饮服务单位都必须在店堂醒目位置对本店涉及的添加剂进行公示。"对于饭店在菜单中公示添加剂，朱兰表示，"消费者能够清楚每道菜品中是否包含添加剂。在保障消费者知情权的情况下，也给予了消费者更多选择权。值得效仿。"
■如何确保公示内容真实可靠？
朱兰表示，这当中首先是一个流程规范。"我们要求在食品添加剂管理上，必须采取专店购买、专账记录、专区存放、专器计量、专人负责的'五专'制度。这实际上就是要求每个餐饮企业在食品添加剂使用上，都有一个明晰的来龙去脉清单。我们会对清单进行清查。如果发现问题，我们会对菜品进行抽查。一旦发现故意非法添加非食用物质的，一律吊销相关许可证，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，并立即移送公安机关。"不过，成都商报记者发现，伊顿饭店虽然公示出了相应添加剂成分，但并未公示具体剂量。对此，朱兰表示，对于可用于食品的添加剂，在使用量上面都有相应的国家标准，因此，餐饮经营单位也必须依照标准严格执行，"目前，我们也在考虑通过增设快速检测设备等方式，加大抽检力度。杜绝恶意使用、滥用添加剂行为发生。"
成都商报记者 张柄尧 摄影报道
