4月28日，国家食品药品监督管理局下发紧急通知，要求5月底前自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位公示所使用的食品添加剂。消费者询问食品添加剂使用状况时，餐饮服务单位必须如实告知。
沈阳一家火锅店在我省率先公示"底料" 我省12万餐饮单位均应公示添加剂
火锅店公示的食品添加剂明细
菜品名称主要成分加入添加终产品中国家允许添加的相关标准
（含量从高到低）剂的名称添加量（g/kg）
添加依据功能允许添加量（g/kg）
豆花水、黄豆、食用氯化镁食用氯化镁2.64g/kgGB2760中表A.1食品中允许使用的添加剂及使用量：豆类制品。稳定剂和凝固剂按生产需要适量添加
肉饼面粉、水、花生酱、植物油、香辛料、芝麻酱、白砂糖、酱油、食用盐、酵母粉、泡打粉（含碳酸氢钠和焦磷酸二氢二钠等）泡打粉（含碳酸氢钠和焦磷酸二氢二钠等）3.17g/kg国家卫生部发布，于2011-02-21实施的GB25591-2010食品安全国家标准：食品添加剂、复合膨松剂复合膨松剂碳酸氢钠：按生产需要适量添加：焦磷酸二氢二钠：5g/kg
麻元汤圆粉、水、白糖、鸡油、泡打粉（含碳酸氢钠和焦磷酸二氢二钠等）3.77g/kg
柠檬水水、白糖、鲜柠檬片、柠檬酸、阿斯巴甜柠檬酸1.84g/kgGB2760中表A.3可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单181中，序号42号酸度调节剂按生产需要适量添加
阿斯巴甜0.25g/kg甜味剂按生产需要适量添加
鲜毛肚毛肚、水、食用碳酸钠、木瓜蛋白酶食用碳酸钠4.80g/kgGB2760中：2008年第一次食品添加剂评审会议通过的扩大使用范围及使用量的食品添加剂品种：预制肉制品酸度调节剂按生产需要适量添加
木瓜蛋白酶4.80g/kgGB2760中附录C食品工业用加工助剂使用名单，C.2食品用酶制剂及其来源名单中，序号23号加工助剂酶制剂，终产品中无按生产需要适量添加
鲜毛肚主要成分为毛肚、水、食用碳酸钠、木瓜蛋白酶；豆花主要成分为水、黄豆和食用氯化镁。
沈阳一家火锅店在我省率先向公众亮"锅底儿".
公示5种食品含添加剂
昨日，在沈阳中街的一家火锅门店门口和大堂内分别公示着"食品添加剂明细"标牌，按照公示的内容，包括豆花、肉饼、麻元、鲜毛肚和柠檬水5种菜品和饮料，在加工和制作过程中使用了食品添加剂。
公示标明了每样使用食品添加剂的食品名称、主要成分，及其使用到的食品添加剂名称、国家允许添加的相关标准和终端产品中添加用量。
记者注意到，上述食品使用的食品添加剂包括食用氯化镁（豆花中使用）、酵母粉（肉饼中使用）、泡打粉（肉饼中使用）、柠檬酸（柠檬水中使用）、阿斯巴甜（柠檬水中使用）、食用碳酸钠（鲜毛肚中使用）和木瓜蛋白酶（鲜毛肚中使用）等。
"这些菜品中食品添加剂的用量都符合国家相关标准，绝不会超量超范围使用。"这家火锅店辽宁地区负责人杨斌介绍，上述菜品添加的食品添加剂实属必要配料和成分，其他未公示菜品则不添加任何食品添加剂，其中包括食客们最为关注的火锅底料和调料。
记者随后走访这家火锅店在沈阳的另外两家门店，店内均对上述5种食品使用添加剂情况进行了公示，目前，他们已将使用食品添加剂的情况报送到相关部门进行备案。
昨日，这家火锅店在四川的公司公关部负责人曹静向记者证实，目前，该公司在全国的各门店均已公示了店内食品添加剂的使用情况。
火锅店也担心吓跑客人
在杨斌看来，此次对菜品和饮品中使用食品添加剂情况进行公示，可能成为餐饮行业中第一个"吃螃蟹的人".
"多数餐饮企业是不愿意将食品添加剂公布出来的，弄不好会影响到生意的。"杨斌说。
杨斌也担心餐饮店公示食品添加剂可能会影响到食客们的消费情绪，一些食客看了菜品中的食品添加剂后，在选择上势必会徘徊，可能会影响到相关菜品的销售和顾客们的食欲。
"这些意见我曾向总部反映过，不过总部那边最终还是决定要公示。"杨斌表示，作为一件新生事物，餐饮企业公示食品添加剂的做法要让所有顾客们都满意，可能需要两三个月时间，来店顾客才能明白企业的良苦用心。
据其透露，他们的火锅店除了在店堂内张贴食品添加剂使用方面的标识，还会在店内液晶电视屏幕上滚动播放有关菜品中各使用食品添加剂的情况，力争让每一名顾客都能了解。
与这家火锅店提早向公众亮"锅底儿"相比，沈阳其他不少餐饮店则突然变成了"慢性子".
"还有一个多星期才到月底呢，着啥急啊！"沈河区一家川味火锅店大堂经理表示，火锅店已将使用食品添加剂名称在有关部门备案，至于何时在店内进行公示，具体日期还未敲定。
采访中，多数受访餐饮店自称，店内制作的底料、菜品和饮料均不使用食品添加剂，因此没有必要公示。
全省餐饮单位均应公示
昨日，省餐饮烹饪行业协会副秘书长张国玉对此表示："这家火锅店敢在我省餐饮企业中率先站出来，对菜品中食品添加剂进行公示，对其他餐饮企业起到了示范作用，应给予鼓励。"
张国玉介绍，据省餐饮烹饪行业协会掌握的情况，目前，除这家火锅店外，我省还没有其他餐饮企业对菜品使用食品添加剂情况对外进行公示。目前，我省大大小小的餐饮单位在12万家左右，原则上，各餐饮单位均应对菜品使用食品添加剂的情况进行公示。
另据了解，针对餐饮行业使用食品添加剂的情况，省餐饮烹饪行业协会近期将召集省内各餐饮企业进行集中培训，让餐饮企业了解食品添加剂的适用范围和用量标准，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。
市民观点
公示添加剂
别留后手
对于餐饮企业主动公示添加剂的行为，昨日，记者随机采访了30名消费者，多数消费者对餐饮企业公示添加剂行为予以肯定，并希望这种公示行为应即时更新，标注内容更透明。
昨日，到火锅店就餐的市民冯女士表示，火锅中的毛肚涮品使用添加剂还是头一次知道，看了公示内容挺长知识。
采访中，也有市民直言，因不可能真正到后厨查看添加剂使用情况，所以担心餐饮店"明着一套，暗着又一套",对此，消费者希望有关部门对餐饮店能加强监管。
本组稿件由本报记者 赵威 采写
