毒花椒、地沟油、毒血旺 随着执法部门对食品安全案例的曝光，食品行业正在遭遇一场前所未有的信任危机。昨日，记者从市内火锅、中餐企业了解到，不少餐饮企业都不同程度受到了消费者的质疑，甚至出现了营业额下滑的情况。一些企业开始公开晒厨房、晒流程、晒渠道，甚至有企业为此花费上百万，只是为了重新挽回消费者的信任。
酒楼大堂直播厨房举动
"这就是中午的客人吃的海参吗？"昨天是新人樊伟和罗菲菲的大喜之日，上午11点，二人乘婚车来到鸿恩寺公园附近的一家酒楼，刚到现场，这对新人并没有像其他新人那样站在门外迎接宾客，而是双双来到酒楼厨房检查宴席准备的情况。
"虽然是在知名酒楼办婚宴，还是看看安心些。"新郎樊伟说，"最近食品安全问题频发，让人心里不踏实，今天是自己大喜日子，摆了30多桌，至少请了四百多位亲朋好友，检查细致些，也是对客人负责。"
同时，为了让前来用餐的宾客也能安心，他们让酒楼在大堂入口处，用4台50英寸的液晶电视直播厨房里的一举一动。
信任危机波及餐饮行业
制造食品安全问题的害群之马虽然已受到了法律的制裁，但整个餐饮行业却都在为他们不负责任的举动买单。从这对新人谨慎的态度可以看出消费者对商家的不信任。
在这方面表现得最明显的还是火锅企业。记者采访了多家火锅店负责人，均表示目前生意受到波及。重庆德庄实业集团董事长李德建告诉记者，目前行业内受到的影响比较大，由于消费者对食品不放心，业内不少企业的销售量都有不同程度的下降。
"以家福火锅为例，以前每天从总公司发送到各个单店的底料就有100斤，但最近一个月都没有这么多。"家福火锅总经理朱江渝告诉记者。此外，秦妈集团品牌战略部经理曾伟也向记者证实，目前店内生意下滑严重，但具体数字不方便透露。
对于中餐和特色餐馆，虽然没有饱受质疑的发菜等产品，但还是有来自消费者的质疑。"我们不做老火锅，中餐、鱼馆、老鸭汤等基本上没有发菜，从营业额上看，影响不算大。"五斗米董事长王顺海说，但是前来就餐的消费者，还是会经常问有无添加剂之类的问题，"看得出来，现在消费者对整个行业都不太信任。"
斥资百万在厨房装摄像头
如何重新获得消费者信任成了行业内需要破解的头号难题。"我们1/3的采购品种来自食药监局的推荐，我们层层把关，每个环节都落实了责任人，但是这都需要让客人知道，让客人安心。"重庆餐饮商会会长严琦称，为此，陶然（微博）居在其主城12家门店的厨房斥资120万元安装了500多个摄像头，并将其与包房、大厅的电视机联网，把消费者最不放心的厨房展示出来。
晒"隐私"并不是陶然居一家想到的办法。昨日，秦妈火锅曾伟在接受记者采访时介绍道，目前秦妈集团正在打造一条参观路线，并将于近期组织市民参加，市民可以了解到店内食品是如何从田间地头走上餐桌的全部流程。
此外，家福、德庄等负责人也表示，他们正在筹划建设"敞开式厨房",邀请消费者到厨房参观每一个流程。
五斗米董事长王顺海还表示，因为木耳、干笋等原材料，在用水泡这道工序上，容易被添加添加剂。为了让食材更放心，他们已"抛弃"经销商，亲自到超市选购后亲自泡。为此，他们的成本也比以前增加了5%左右。
正规企业将从考验中胜出
"这是一个净化行业的过程。"餐饮商会会长严琦在接受记者采访时表示，企业主动向市民亮出厨房，让消费者对进货渠道和生产流程一目了然，这实际是对重庆餐饮市场的一次净化，那些正规操作的企业将从这次考验中脱颖而出。和之吉王和声也表示了相同的看法，随着大家对食品安全的重视，餐饮行业将愈发透明地展现在消费者面前，"这才是真正的公平竞争。"她说。
（本文来源：华龙网-重庆商报 作者：陈柯 郭欣欣）
