近日，有媒体报道《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）允许在大米中添加三种食品添加剂。它们分别是双乙酸钠（防腐剂）、脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖，功能是增稠剂、被膜剂）和淀粉磷酸酯钠（增稠剂）。有专家认为，大米使用防腐剂在工艺上并无必要，按照《食品安全法》应该撤销。对此，记者采访了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石。他认为，大米使用添加剂，并不构成食品安全问题。
添加剂经安全性评估，方可获准使用
陈君石介绍说，食品添加剂要列入国家允许使用名单，有很严格的过程。我国使用食品添加剂都是由企业提出申请，经卫生主管部门进行安全性评估，然后获准使用的。
淀粉磷酸酯钠是一种增稠剂，根据《食品添加剂使用标准》，大米制品如米粉可有条件使用。在目前工艺条件下，大米使用增稠剂完全没有必要。既然没有必要，为什么还允许大米使用添加剂？
"安全性和食品加工工艺必要性是两个问题。"陈君石说，根据《食品安全法》及其实施条例的规定和部门职责分工，卫生部门负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准，首先考虑的是安全性的问题。双乙酸钠、脱乙酰甲壳素和淀粉磷酸酯钠是卫生部按照食品添加剂审批程序于2007年以前审查批准并列入《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的食品添加剂。至于工艺的必要性，主要是取决于食品添加剂的使用者。
若有安全隐患，卫生部将重新评估
陈君石表示，在食品中使用符合国家标准的添加剂，不会构成食品安全事件。食品添加剂并非是食品安全事件的原因。食品添加剂国家标准中规定，加在什么食品中（即使用范围），加多少量，都有明确的规定。滥用食品添加剂一般是超范围使用或者超量使用，都是违法的。如果按照国家规定使用，是不会有安全问题的。至今为止，我国所有发生的各种食品安全事件中，没有一件是由食品添加剂引起的。
陈君石强调，食品添加剂名单实行动态管理，并非一成不变。依据《食品添加剂新品种管理办法》的要求，如果某种食品添加剂不再具有技术必要性，或者有新的科学证据表明其存在安全隐患的，卫生部将及时组织重新评估。任何人包括食品添加剂的生产者和使用者，在工艺上认为没必要都可以提出来。根据专家和行业代表的讨论，如果达成一致的话，该食品添加剂就可以从名单中取消。对于食品添加剂的正确使用和严格监管，欢迎各方提出意见和建议。
