左边为丁先生吃到的劣质花椒，颜色暗红，大部分颗粒沉在水底；中间为记者在市场上购买的30元一斤的花椒，呈褐色；右边为凌家塘蔡老板提供的高品质花椒，呈淡褐色。
花椒是人们在烹饪美食时提香必不可少的调料，但谁能想到昧心商贩连小小的花椒都能掺假。常州读者丁先生近日从菜市场买回家的花椒在食用后发现是被染色的，而且更恐怖的是，有的花椒竟然是用泥巴做成的。昨天记者实地调查时发现有商贩仍在兜售，与丁先生提供的掺土花椒一样，假冒的程度已经到了令人发指的地步。
沾水便掉色，菜肴充斥泥土味
或许你很难体味在美美的菜肴中吃到泥巴的滋味，常州的丁先生已经为此做呕多次。在常州新北区奥林匹克花园的家中，几天前，他为亲戚一家准备了一桌丰盛的饭菜，结果吃出了"土炸弹".当时，亲戚一家边夸奖丁先生厨艺好，在品尝他做的菜肴时，还特地表扬说："花椒放油里爆一爆最香了……"可是，当众人吃到土豆炒肉片时，大家都发现味道不对，有种土腥味。丁先生曾经做过二十多年的厨师，平时烧菜总喜欢放点花椒提提香，他很是纳闷：难道是菜的作料还会出问题？
"刚开始还以为是土豆皮没有削干净，皮上的泥导致的，后来我又夹了一粒花椒尝了尝，就像是吃了泥巴一样。"丁先生仔细检查了剩下的花椒，发现有一些花椒颗粒特别小，外皮粗糙，颜色暗红。他把唾沫吐到手指上沾了沾，花椒居然掉色了，用力一捏出来的居然是泥土。"花椒是亲戚一个月前在小区对面的菜场花5元钱买的，一般都是在红烧的荤菜里放点，所以一直没有发现花椒有问题。"丁先生告诉记者，做了这么多年厨师，遇到这事真的令人难以置信。因为对于这些作料，一般人很难发现或者很少注意到质量，所以他十分希望通过本报提醒广大的市民。
价格虽便宜，颜色发暗杂质多
昨天，丁先生陪同记者来到了当时购买该花椒的菜场了解情况。这个小型菜市场位于家乐超市的负一楼，在一个摊位前，店主摆出了30元一斤和50元一斤的花椒展示。价钱差了这么多，区别到底在哪呢？一番观察后，记者发现了问题。和颜色鲜亮、颗粒饱满的好花椒相比，便宜的花椒颜色发暗，里面掺着花椒叶、花椒杆等杂质，闻起来辛辣却没有香味。丁先生之前发现的"泥巴花椒"也在其中，不仔细根本看不出来。"这花椒里面怎么这么多杂质啊？"面对记者的质疑，店主不屑地回答："花椒放在地上晾晒，难免有些脏东西混进去的。"店主还对记者说，人家做菜都是买的这种30块一斤的。当记者询问店主"花椒里的小块块是什么"时，店主则避而不答。而记者发现，这些"泥巴花椒"用手指一捏即粉碎，随手抓10粒，有七八粒是用土制作而成的。与记者随后在常州凌家塘农副产品批发市场走访时购买的花椒相比，不仅"个"小，而经水泡后，水居然变红了（见图）。
蔡老板是江苏凌家塘农副产品批发市场粮副区从事批发调味料十余年的商户，他告诉记者，四川、陕西、甘肃是三个花椒主要种植地，其中四川的花椒品质最好也卖的最贵。目前市面上大部分花椒零售价在30-40多元，而他那里的花椒是陕西来的，批发价是20元。据介绍，现在有一些商贩为了降低成本，会把批发来的花椒放在盐水中浸泡，然后晒干以增加单个花椒的重量。"买好的花椒首先看颜色，成熟的花椒外壳因以紫红色为最佳，颜色较淡的是不完全成熟的；其次看花椒颗粒的大小，好花椒绝大部分中间开裂，不含花椒籽，无开口的花椒颗粒大小要均匀且饱满；最后闻味道，真花椒香味大麻味足，而假花椒麻味重，闻不出什么香味。"一位经营多年的业内人士告诉记者，类似掺土花椒的做法的确令人吃惊，而且其造假手段也是"高"到家了。 岳辰桦 肖蔚
