对于从事食品生产的企业而言，最近几个月"很受伤".前些日子所爆出的染色馒头、瘦肉精猪等食品安全事件，让政府部门将食品安全提到了前所未有的高度，先是胡总书记将食品安全高度定位，后有李克强副总理出席"全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议",强调要加大食品安全重点整治力度，再有各省、市、自治区相关部门已纷纷表态，要严抓食品安全。
一时之间，各地严打四起：河北14家食品添加剂企业被取缔，江西、河南、四川、广西等地开始实施自制火锅底料公示制度，浙江等地纷纷拟实施食品添加剂销售备案制度……
企业如何看待严打，如何应对严打？笔者特此走访了部分的调味品以及配料企业。
作为染色馒头事件的发源地，上海成为食品安全严打的首批重点城市之一。笔者走访了一些上海的食品生产企业了解到，最近一个月，几乎所有的食品生产厂家都要时刻准备接受工商等部门的检查，从生产用原材料到厂区的卫生，从产品的包装到员工的健康检查情况，无一不是被检查的对象。其中不乏做得不够好的企业被罚款或者停产整顿。
一位山东的食品配料企业的市场人员透露到，由于各地的严打以及消费者对食品添加剂的恐惧，现在不少的经销商对食品添加剂的销售都持谨慎态度，市场明显受到影响。公司上至总经理，下至业务员，也几乎将所有的精力都放在了生产整顿以及"三证"的准备上。同样的情况也发生在北京、山东、河北、广东等地区的企业中。
笔者走访时发现，对于政府对食品安全的严打，有人欢喜有人忧。奇妙的是，"忧"的全是因生产不正规，被查封或被罚款的企业，"欢喜"的却不仅仅是没出问题的。
珠海一家知名的配料企业老板向笔者表示，企业希望有关部门查得越快越好，一方面，企业是正规生产经营，但市场却因经销商的担忧有所萎缩，只有检查完了，企业才能尽快化解经销商的不安。另一方面，原来的一些非法生产的小作坊式、暗点式企业将被清除，而他们空出来的市场将成为企业下一步的机会。虽然目前市场暂时萎缩，长远来看，对于企业肯定是利大于弊。
一家上海被要求整顿的企业也向笔者表示，公司原本就想改造车间，但一直因为太忙没能马上实施，这次其中一条生产线因为卫生问题被罚款，公司决定马上斥巨资改造原有车间，除卫生上改进达标外，产能上也将增加不少，对于企业下一步实现全国市场的突破铺平了道路。
作为全国最大的调味品专业展会，2011'中国国际调味品及食品配料博览会（简称CFE2011）每年展会主题都切合当年的行业热点，年初，中国调味品协会副会长兼秘书长白燕女士在阐述CFE2011年度主题"产业升级，创新共识"时提到："继《食品安全法》的颁布之后，国家对食品安全的重视程度日益增加，食品安全监管力度不断加强，消费者对食品安全的关注度也越来越高。这就为调味品产业食品质量与安全的升级提供了条件。"政府严打了，行业无疑将面临新一轮的洗牌。对于大多数的企业而言，严打是危机，更是契机，那些重视食品安全生产，利用契机，打好品牌建设战的企业必将迎来新的春天。
