"带回老家给亲朋好友品尝烤鸭，打开方知竟是无皮、无头、无翅的一堆臭肉。"近日，一些网民纷纷发帖控诉在北京购买袋装"北京烤鸭"被骗，令袋装黑心烤鸭成为焦点话题。
仿冒正品包装，渠道销售不规范，价格奇低，质量极差，监管缺失……袋装黑心烤鸭骗了一拨又一拨游客，影响了正品的声誉，败坏了老北京的口碑。
然而，据读者投诉，不仅流动商贩销售的袋装"北京烤鸭"有问题，大超市中销售的袋装"北京烤鸭"也有问题。有消费者购买了7、8个品牌的产品，包装上明明写着烤鸭，却都是卤鸭，使用的材料也非传统填鸭，而是樱桃谷鸭，其中绝大部分产品有怪味，在这些品牌中，甚至包括一些老字号。
"北京烤鸭"不烤了，还可以叫烤鸭吗？这算不算是一种欺诈行为呢？为什么袋装烤鸭问题这么多？《北京晨报》记者专访了"鸭胡"传人艾广富先生。
袋装烤鸭曾风靡一时
北京晨报：袋装烤鸭是怎样被大家接受的？
艾广富：在我记忆中，是1978年至1979年，当时我在鸿宾楼工作，北京市粮油进出口公司找到我，让我帮他们品尝一下"礼品烤鸭".那时我国出口商品少，为制作这些"礼品烤鸭",可花了大价钱，专门从日本引进的电烤炉，非常大，鸭坯在里面转45分钟，出炉即装袋，入低温冷库速冻，以满足人家的卫生检查标准。这个厂子在五里店，关门后改成了可口可乐灌装厂。
北京晨报：为什么要您品尝？
艾广富：刚开始"礼品烤鸭"出口日本、丹麦、挪威等，后来人家不要了，冷库里堆了一万多只，想转内销，让我尝一下，看还能不能卖。我尝了一下，肉没坏，但有一股"艮气味",就是俗话说的臭胳肢窝味。我猜是因为烤鸭刚出炉就密封入冷库，从200多度直接奔零下，热气被闷在里面，变了味，如果自然放凉，可能就没事，但那样又满足不了人家的检验标准。
北京晨报：这些袋装烤鸭结果如何？
艾广富：那时饭店的烤鸭每斤8元，这些"礼品烤鸭"按每斤4.5元降价卖，逢周日在北京各大饭店门口销售，结果一下火了，那时人们认"出口转内销",此外，礼盒相当漂亮，消费者没见过，直到今天，一些高档礼品烤鸭的外包装都在模仿它，总之，卖得不错，就这么，北京人接受了袋装烤鸭。
袋装烤鸭怎么成了卤鸭
北京晨报：有消费者投诉说现在的袋装"北京烤鸭"都变成了酱鸭、卤鸭。
艾广富：我五年前就发现这个问题了，我前两天去超市，服务员推销烤鸭，我一摸就是假的，为什么？烤鸭都是整只，这个怎么切件了？我问售货员：这是烤的吗？售货员态度挺好，说您要吃烤的，去烤鸭店，我就是个售货的，不懂那么多。我看了看，现在超市里打着"北京烤鸭"牌子的有十多家，其中绝大多数不合格。
北京晨报：您说不合格指的是什么？
艾广富：首先，"北京烤鸭"必须烤，酱的、卤的肯定不行；第二，上世纪80年代前中商部对"北京烤鸭"有标准，原料至少选用三级鸭，即5斤以上，现在袋装烤鸭都不够（注：这里指的是原料重量，非成品重量）；第三，必须用北京填鸭，而许多袋装烤鸭包装上自己都承认用的是樱桃谷鸭，两者价格区别太大了。
北京晨报：为什么袋装烤鸭变成了卤鸭？
艾广富：还不是为了利润。烤鸭一小时一炉，能出15至18只，加上烧炉用一小时，每天只能出7炉，2位师傅基本闲不下来，而卤鸭就省事多了，一汽锅能出100只，员工不用培训，当天就上岗，可烤鸭师傅至少培训半年，此外烤鸭用柴，按一炉30斤算，每斤柴0.28至0.30元，成本要高出得多。
袋装烤鸭的方向没错
北京晨报：袋装"北京烤鸭"问题重重，是不是意味着传统美食快餐化这条路走不通？
艾广富：这条路没错，关键问题出在人上面。我做过实验，只要处理得当，普通袋装"北京烤鸭"的口味和刚出炉的烤鸭没什么区别。一是将烤鸭化冻后，上锅蒸10分钟，然后用"撩"的方式，用热油浇它，以使其皮酥脆；二是用微波炉直接处理。无论用哪种方法，味道都差不多，但我没试过真空包装。
北京晨报：对于普通消费者来说，怎样才能在超市挑到真正的"北京烤鸭"呢？
艾广富：没什么办法，现在袋装烤鸭包装至少三层，外面都写着"北京烤鸭",要么用锡箔抽真空，要么封个彩色塑料袋，总之不让你看到里面，消费者的知情权完全被剥夺了，大家只能凭商家信誉。少数能摸出来，因为烤鸭必须整只，即所谓"白条鸭",如果切件，这就不对了，此外鸭子烤完后是鼓的，如果是卤鸭，一抽真空就瘪下去了。
北京晨报：消费者反映袋装烤鸭有怪味、臭味，这是怎么回事？
艾广富：那倒不一定是坏了，而是用了防腐剂、添加剂，卤制品必须加这类东西，烤鸭则不用。许多罐头中也有异味，如果过量食用，对人健康不利。
黑心烤鸭不全是小贩的责任
北京晨报：为什么袋装烤鸭问题不断？
艾广富：这不是今天才出现的问题，几年来媒体一直有报道，你说这责任是谁的？难道全是生产者、黑心小贩的责任？这么多部门，这么多工作人员，他们真不知道这事？"北京烤鸭"在1995年以后才真正放开，算起来也就10多年，而此前从民间到宫廷再到民间，流传了几百年，从来没出现过类似问题，这说明了什么？你不能把什么东西都交给市场去解决，否则要你干什么？在今天，不光是"北京烤鸭"对不上路，很多东西都不对路。
北京晨报：袋装烤鸭问题长期存在，消费者为什么不主动去维护自身权益呢？
艾广富：怎么投诉？95%的袋装烤鸭是外地游客买走的，把一个问题彻底解决，得跑100趟，值得吗？谁有这工夫？这就变相鼓励了无良商人，过去北京每个油饼都有规矩，即"四六寸",长6寸，宽4寸，每个重1.45两，现在谁还管这个？为"北京烤鸭"质量下滑的问题，我也向上级反映过，给领导写了信，可没人理睬，一问，人家秘书说没收到。要我看，这次够幸运的了，黑心袋装烤鸭有怪味，大家闻得出来，没吃死人，可以后呢？
陈辉/文
