许多人认为鸡蛋黄胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风等疾病的罪魁祸首，所以，很多人不敢吃鸡蛋黄。
美国营养学家弗林博士组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组，对116名50～65岁的男性进行了为期半年的试验，他们首先记录下每个受试者体内胆固醇含量，然后让这些人连续三个月食用没有任何蛋制品的饮食，再测定他们血中胆固醇含量，而后三个月里给每人每日膳食中加两个鸡蛋，而后又进行一次测定，结果受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响。这一试验结果得到了世界医学界的关注。
人体血胆固醇偏高的主要原因是机体的胆固醇代谢失调，合成高于分解，而不是单纯由于所吃膳食中的胆固醇。因此，中老年人不用担心每天吃1～2个鸡蛋黄会导致胆固醇增高。
