当下，食品安全问题已经成为民众和政府关注的焦点。民以食为天，食以安为先。食品安全是关系广大人民群众身体健康和生命安全的大事，但是集中曝光的食品安全问题和爆发的食品诚信问题不断挑战着公众的想像力，同时对政府公信力和企业的责任心进行赤裸裸的拷问：现在我们还能吃什么？怎样保证食品安全？
国家已明令要求今年要加大食品安全重点整治力度，重拳出击，完善和严格执行食品安全法律法规；公安部将督办食品安全事件，必要时让犯罪者承担应有的刑事责任，对食品违法行为给予最大震慑；卫生部正式要求，食品标签须明示所有添加剂；部分地区甚至将食品安全列入政绩考核。简而言之，眼下全国上下对食品安全问题表现出高度关注。《深圳晚报》作为权威媒体，在这种大环境下，更需要发挥媒体的公信力，严格把关食品安全。
3月初，《深圳晚报》携手《地铁早8点》联合启动《妈妈最爱 我最信赖--2011年乳制品质量安全和民意调查评选》活动，取得热烈反响。以此为发轫，读者一致要求关于食品安全的媒体舆论监督行动应该坚持下去，调查不应中断，责任始终需要延续，消费者的监督永不落幕。特别是在深圳大运会之际，食品安全更加成为重中之重，作为食品安全新闻舆论监督的一位把关人，《深圳晚报》有责任与有关监管部门及企业一起，共同承诺，用良心和责任为2011大运会共筑一道坚实的食品安全防线。
食品现状：
拿什么拯救你，我的餐桌？
当"绝育黄瓜、爆炸西瓜、瘦肉精、染色馒头、牛肉膏、回炉面包、假葡萄酒、地沟油、硫磺姜"等等这些有关食品的热门词汇气势汹汹的闯进我们视线的时候，"避孕药、膨大增甜剂、硫磺、罗丹明B、福尔马林、胭脂红、日落黄"等等这些或许我们从未听说过的专业词汇，已经悄然通过我们的口走进我们的胃，进而走进我们的身体。而最让人们无法释怀的是，实在无力保护自己的餐桌安全。
众所周知，与食物短缺年代相比，今天中国食品的生产、加工、经销、售卖和消费的方式已经彻底改变。食品从田间到餐桌之间的链条被拉得越来越长，添加剂越来越多地被运用到食品中去，非食用物质在食物供应的每个环节上都有可能被加入。比如，三聚氰胺、牛肉膏、一滴香、染色馒头、化学火锅，而当细数近年来发生的食品安全事件时，发现大多与食品添加剂有关。食品添加剂似乎成为了食品安全的"原罪",然而我们真能把食品安全的所有问题都归罪于添加剂吗？但是，食品添加剂本无罪，需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题，
专家解读：
品牌企业或成安全保障
"现在真是不敢随便吃了，谁知道那些小摊贩在里面添加了什么东西，有品牌知名度的正规餐馆吃起来相对比较放心。"过去喜欢吃路边大排档的李小姐，最近把自己的午餐搬到了一家连锁的品牌餐饮企业。
消费者对品牌餐饮企业的信赖是有道理的。品牌餐饮企业为维护自己的名誉，更看重的是货真价实。当一些小商小贩为了蝇头小利而采购劣质原材料或是调味品时，品牌餐饮企业则普遍建有正规供货渠道。对于一些需求量较大的主要食材，餐饮企业还纷纷自建基地，或是签订长期供货合同，直接"农餐对接",将食品安全的管控延伸到田间地头。这种直接从种植、养殖环节开始的质量管控，直接实现了产品的可追溯，也最大限度地保障了食品安全。
随着城市化进程的加快，人们的生活方式和居住形态都发生了根本性的变化，大众化餐饮成为人们日常消费的主流。而一系列频发的食品安全事件提醒人们，在大众化餐饮消费过程中，首先要选择食品安全卫生方面可信赖有保证的企业。专家分析，在全民对食品安全普遍关注的情况下，品牌企业的品牌理念和实力都是确保食品安全的有力保障。
企业承诺：
共筑食品安全防线
2011年世界大学生运动会将在深圳举办。目前，我市正在建立大运会食品安全的可追溯体系，力求从源头追踪，全面保障食品安全，力争实现三个"零",即零事故、零断供、零投诉；做好三个"防",即防毒、防食源性兴奋剂、防变质。参照北京奥运会、上海世博会在食品安全方面的经验，这两次盛会之所以皆实现了食品供应零中断、餐饮运行零投诉、食品安全零事故和食品安全监管万无一失的目标，完全得力于食品安全的"金三角"-- 企业、监管部门、消费者的共同努力。特别是企业，他们以高度的责任感和严格的自律精神，铸就了食品安全的第一道防线。
我们知道，近年来食品行业快速发展，门槛低、分布散、规模小的状况短期内难以改变，从业人员素质参差不齐，企业主体责任落实不够，行业诚信道德体系建设滞后等因素严重制约食品安全水平的提高。而食品安全事件之所以历禁不止，拷问的正是企业经营者的道德底线。
《深圳晚报》以大运为契机，开展"食品安全 共同承诺"企业宣言活动，让公众听到企业的声音，让公众在选择食品的时候更加有信心。我们相信，当企业在生产源头上有自律、有道德，国家相关部门在监管上有标准、能执行，消费者在过程中提高安全意识和监督意识，食品安全将不再遥远。
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常用的食品添加剂
目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。
防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂：与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
着色剂：常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂：可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂：可增强和补充食品的某些营养成分，如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂：部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂：常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味。
酸味剂：部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂：过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加的最大剂量为0.06g/kg.增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯 甲酸会对肝脏造成损害。过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
香料：香料有合成的、天然的，香型很多。各种口味巧克力生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
