某火锅店承诺底料不含化学物质添加剂
水母网5月26日讯（YMG记者徐睿摄影报道） 根据国家食药监局要求，5月底前，火锅底料需向监管部门备案所使用添加剂名称，并向消费者公示。我市情况如何?记者走访发现，烟台大多数火锅店尚未对底料添加剂进行公示，并且声称底料中不含任何添加剂。然而，在一些专门针对餐饮单位批发零售的农贸市场，经营含添加剂火锅底料的调味品店却生意兴隆。
火锅店：底料都是自家调配的
5月24日中午，记者走进胜利路一家饭店，经营者刘经理介绍，店里的火锅完全是清汤，没有川味火锅。对于国家要求公示火锅底料添加剂的消息，刘经理表示非常赞成，但是店里的火锅确实不含添加剂，所以公示也就无从谈起。"清汤火锅怎么能有添加剂呢？里面无非就是鸡汤、牛肉、蔬菜，而且都是店里自己采购、自己熬汤，所谓的底料也就是酱油、味极鲜、葱姜丝什么的，都是最基本的。"
记者随后又走访了四五家火锅店，以顾客的身份询问火锅底料中含有何种添加剂？但记者得到的答案惊人的一致：底料中绝对不含任何添加剂！在幸福中路某火锅店，领班赵女士告诉记者，店里的川味火锅，底料都是从总公司调配的，不含任何对人体有害的化学物质。该店悬挂的牌子上写着："绝不添加罂粟籽、罂粟壳；汤料中绝不添加化学物质；不使用化学色素……"
根据记者实地走访或电话调查，无论是在烟台有着多年历史的老店，还是规模较小的餐馆、饭店，无论是清汤火锅还是川味火锅，大多都声称底料中一点添加剂都没有。这个说法准确吗？记者昨日上午来到农贸市场进行调查。
农贸市场：未发现罂粟壳
环海农贸城是烟台最大的综合性批发市场。这里约有10余家经营各种食品添加剂的调味品店。每天上午是这些调味品店最忙碌的时候，烟台市区各大宾馆、酒店、饭店、学校食堂都会到这里进行采购。
昨天上午10时许，在环海农贸城市场管理所副所长孙建昀的引领下，记者对多家调味品店进行了走访。在市场靠西的一家调味品店，见工商人员走进店来询问火锅底料添加剂的事，店主刘女士还没听完就赶忙摆手，"放心吧！现在查得这么严，哪儿敢卖罂粟壳啊！"孙所长告诉记者，罂粟壳是火锅底料添加剂的一种，也是国家明令禁止的火锅底料添加剂，现在几乎天天都要检查，到目前为止还没有发现市场上有销售这种底料添加剂的。
罂粟壳没有，但其它添加剂就比较齐全了。店主刘女士说，像"肉宝王"、"鸡肉精膏"、"透骨猪肉膏"这些都可以算作是火锅底料，据顾客反映效果非常好，有的调味品往清水里滴一滴马上变香汤了。但是里面究竟含有何种添加剂，刘女士实话实说，她也不知道。"这袋背面写的是成分吗？骨肉多肽，不知道什么意思，不过看名字应该是添加剂",刘女士说，有的袋装火锅底料是最近生产的，根据国家要求必须标示添加剂种类，但对于去年或更早生产的，没有这个要求，上面什么也没写，到底含什么添加剂，除了生产厂家谁也不知道。
工商执法人员在检查火锅底料是否含有违禁添加剂
调味品店：底料都卖给火锅店了
那么这些火锅底料，都是什么人来买呢？刘女士告诉记者，绝大部分是饭店和火锅店来买，市民个人来买的极少。
对于一些火锅店表示底料不含任何添加剂的说法，刘女士感到很可笑，"这就怪了，如果所有的饭店和火锅店底料都不含添加剂，那他们为什么要来买呢？"
对于火锅底料是否含有添加剂的问题，孙所长认为，这个问题要一分为二来看：有的火锅店注重信誉和口碑，确实底料不含添加剂，这是有可能的；但说所有的火锅店底料都没有添加剂，是不可能的。不是说火锅底料不允许加添加剂，关键是这个添加剂必须是国家允许的种类，而且不能超量使用，如果做到这两点，火锅店不妨大大方方地进行公示，市民会理解的。
业内人士：不公示是怕泄露机密
市民理解，火锅店的经营者也理解，但理解不代表执行。芝罘区一位不肯透露名字的小火锅店经营者杨经理道出其中原委：一是怕泄密；二是怕自找麻烦。
杨经理直言不讳地说，"你无论是以记者的身份采访，还是以顾客的身份随便问问，都不可能问出想要的结果，我加了多少添加剂我都会告诉你没有。为什么？关键是怕泄密。"
杨经理说，烟台每家火锅店的口味都不一样。口味的不同就是因为锅底不一样，锅底、底料的差别在很大程度上决定了火锅的口味。如果把添加剂全部公布出来，万一被别人"取长补短"了怎么办？火锅行业竞争也很激烈，没有自己的特色就没有生存的空间，大家有所保留也是可以理解的。不是为了欺骗消费者，而是为了保护自己。
另一个不愿公示的原因是，担心市民多疑。杨经理表示，市民大多对不理解的东西敬而远之。"添加剂名字都比较怪，如果公示出来，市民一看可能直接吓跑了，其实有些添加剂是允许添加的，市民没有必要杞人忧天。"杨经理说，他要观望一下再决定是否公示。
对于公示食品添加剂的通知，大多数市民在支持的同时表示忧虑。家住开元社区的张女士说，"就算公示出来，还不是商家想写什么写什么？"还有一些市民则表示，添加剂公示与否并不能从根本上解决食品安全问题，关键是执法部门要监管到位，对违法行为进行严厉打击和处罚。
