花生是我国重要的油料作物，脂肪含量高达43%-55%，可人们并不知道花生脂肪里面还有大奥妙。脂肪是由脂肪酸构成，脂肪酸中的油酸可以降低血清总胆固醇水平。与多不饱和脂肪酸不同的是，油酸在降低总胆固醇、有害胆固醇时，却不降低高密度脂蛋白胆固醇（有益胆固醇）。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食用油品质的重要标志。
在人类食用油中油酸含量最高的是橄榄油和花生油，分别达到72％-80％和58％-68％。对地中海沿岸居民所作的心血管流行病学调查发现，尽管当地居民摄入高脂膳食，但由于他们主要使用以油酸为主的橄榄油，心血管疾病发病率反而较低。这就是神奇的“地中海膳食模式”。经过严密的科学试验，得出结论：对心血管疾病发生的危险性，食用橄榄油可以降低25%，食用花生油及花生食品可降低21%。知道了油脂的区别，就不必再担心吃花生吃成胖子，对于中老年人，选择每天吃一定量的花生或使用花生油作为烹饪用油，也能像地中海地区的老人一样，远离心血管疾病的危害，活得更健康。
