一块小小的月饼，生产过程中使用的食品添加剂却可能多达上十种。记者26日了解到，目前添加在月饼中的食品添加剂五花八门，有的是为了保鲜，而更多的是为了"美容",如增光剂、漂白剂、馅料改良剂等。
月饼过期两年仍"新鲜"
市民杜女士就曾拿着一块"非常可疑"的月饼找到记者。由于杜女士的疏忽，这块月饼在过了保质期两年后才被发现。但没有冷藏，也没有特别保存措施的情况下，这块月饼在两年后被发现时，表面仍然油光发亮，没有霉变也没有发黑，更让人惊讶的是，切开月饼后，里面的馅料也没有发臭。这让杜女士很害怕："到底添加了什么防腐剂这么厉害？"
在网上记者也发现，销售月饼添加剂的企业数量众多，销量排名前列的添加剂分别是月饼防腐保鲜剂、月饼馅料色素、月饼专用香精。光是月饼专用香精就有几十种味道可供选择，如葡萄油香精能有浓郁、强烈的葡萄香气；香芋油香精能有浓厚、炒熟的香芋泥香气；芒果油香精能有熟芒果的香气；绿茶油香精能有浓郁、逼真的绿茶香气……而一份月饼生产企业允许使用食品添加剂名单也显示，目前允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种，除了人尽皆知的防腐剂，还有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂……
专家表示，国家规定合理使用添加剂并非不好，但其实生产月饼根本就不需要使用这么复杂的添加剂。
据介绍，上世纪八十年代以前，制作月饼完全不需要使用任何添加剂，甚至连保鲜剂都不需要，月饼用玻璃纸包装后就放入铁盒，照样可以漂洋过海，三四个月都没有问题。但是，如今月饼的添加剂五花八门，年年都有新品种推出。究其原因，专家认为，关键就在月饼原材料的选择上。如今面粉、莲子、花生油、白糖等月饼的主要原材料质量参差不齐，有些还掺杂了一些其他东西，如莲子价格贵，有些企业为了省成本，掺了白豆、甚至淀粉，而为了令其有莲子的味道，这就需要添加莲子香精。
不仅如此，有些名气不大的企业，为了与知名品牌企业争夺市场份额，不从质量上下工夫，而是通过添加各种添加剂，使得产品更"出彩".如增光剂能使月饼外表看起来更有光泽；而莲蓉馅用上漂白剂，就更符合白莲蓉的卖相了。
今年月饼便宜不了
在26日开幕的第十五届中国烘焙展览会上，来自全国各地的月饼生产企业异口同声连称"原材料价格涨得太厉害",特别是广式月饼最重要的原材料莲子，今年价格涨了近一半。据介绍，今年的月饼铁定要涨价。
去年很多月饼生产企业为了规避涨价，一下子推出很多水果味月饼。这些芒果味、凤梨味、哈密瓜味的月饼，馅料并不是真的水果馅，而是用价格低很多的"冬瓜+水果香精",调出各种味道的水果味月饼。"但今年这种水果味月饼也便宜不了",广州加益食品有限公司的技术副主管冯真诚告诉记者："今年冬瓜的价格也涨了起来，"水果馅"也不便宜了。"
用冬瓜馅"冒充"水果馅，不仅是行业内公开的秘密，也得到了监管部门的许可。记者了解到，根据《月饼国家标准》，包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼，馅料中水果及其制品的用量应不低于25%.因而消费者购买水果月饼时应首先看配料表，如果配料是"冬蓉",那就只能是水果味月饼，而不是水果月饼；即使真以水果入馅，其用量必须达到国家规定的25%,才是真正的水果月饼。
摘自《羊城晚报》
