剩菜是如何上桌的？
桌上剩菜刷碗区
来到切配区菜架补充组盘（未杀毒清洗）回到切配区菜架
顾客餐桌
□实习生 李永明 本报记者 孙华
该店店规第19条明确禁止再利用菜料，然而事实并非如此。"有一家大型火锅店，客人吃剩的菜料，店方回收，不经相关卫生处理就直接端上桌，给下一拨客人接着用！"5月中旬有读者反映，济南奥体中心一家大型火锅店存在回收客人所剩菜料再利用的现象。
近日，本报记者应聘进入这家火锅店，以服务生身份目击其菜料回收利用的全过程。
记者暗访：明文禁止，暗中回收
记者经应聘进入该店后发现，后厨内贴有《食品卫生管理规定》，其中第19条明确规定：客人用过的菜料不得再利用。
27日，该店一间包房内的客人刚走，餐桌上剩余的的豆腐、蔬菜、菌类、小料都还比较完整，并无明显被污迹象。"这桌上的菜料，都回收哪些？"记者问。一名店员称："除了桌上这个茶壶，其他全回收！"
随后，该桌剩余菜料从刷碗区被切配区一名员工拿回到了菜架，补充了些许蔬菜重新组盘，未经杀毒或清洗而只是再稍作简单整理，又被送至切配区的菜架上。客人所剩的小料，则被一名男切配员分类装回了原容器内。
切配区一配菜女工说："我来这里已一个多月了，刚来的时候这里就开始回收菜料。直接倒掉的话，老板看见会说的。饭店也是为了降低成本，现在哪个饭店不这样啊！"
突袭检查：执法人员走后照常回收
27日上午，当地食品监督执法人员对该酒店进行了突查。记者看到，执法人员主要对厨房及仓库进行了检查，对店内肉品来源进行询问时，店内两位主管均未作出明确解释。"肉的外包装上全是英文，我不认识。"其中一主管说。执法人员让店方打开刚开过不久的冷藏仓库时，一名主管称找不到钥匙，暂时打不开。
另外，执法人员还检查了调制小菜的各种配制材料，刷碗区的卫生状况，冰箱内的各种半成品，厨房内的其他用料等。配制火锅汤的材料主要为猪骨、鸡鸭肉、鸡精等，店方一名主管称，各种材料都是正规途径购得。
因26日晚回收的菜料已混在了27日的菜料内，执法人员未能鉴别。执法人员离开后，店方一名人员在后厨称："明天员工不得休班，整理仓库，把过期的调料和不用的都扔掉。"回收菜料二次利用的事，则未被任何人提及。
27日下午1点30分，员工们还是继续将顾客剩余的相对完整的菜料送回相应区域，不做任何清洗，只是添加部分同类菜料，做简单整理，这些菜料便等待再次上桌。
当天中午记者发现，该店员工一共回收了6份菜料。"中午回收的菜料，一般都在晚上给顾客用。"一员工称。
两种声音：这是节俭；这是欺诈
采访中，对于回收顾客所剩菜料的问题，该店员工及相关消费者看法不一。
"卧底"采访时，该店一员工称："菜都是好好的，都可以回收再利用，如果吃剩下的就扔掉的话，太浪费了！回收利用，是勤俭节约的一种体现啊。"
另一传菜员收拾餐桌时，却总爱将顾客剩余的菜料通通倒进泔水桶。他说："顾客知道了他们吃的是回收的菜料，肯定不舒服，店家这样做不妥。让我来这儿花钱吃别人剩下的菜料，我肯定不愿意。"
一些消费者接受采访时，所持观点主要也是以上两种。但是，即便是支持回收菜料的消费者，他们也强调，菜料回收后必须经过严格的清洗、消毒后才能二次上桌，否则会存在隐患。
律师薛明亮则表示，酒店若回收菜料再销售，应让顾客有知情权。例如，若回收菜料再出售，收费时应适当打折；对于刚来店内消费的顾客，店方若给提供二次销售的菜料，必须提前说明并征得同意。"明文禁止回收利用菜料，却在暗中回收且二次出售，店方如此做法有欺诈之嫌。"
记者明访：大堂经理否认回收菜料
29日，记者亮明身份后与该店大堂经理取得联系。
记者：客人所点的菜料，据反映你们还会回收再利用，是如何保证菜料卫生的？经理：不可能，我们没有回收。记者：可是有人这么反映啊？经理：这个您放心好了，上桌的菜料客人都沾过，没法再用了。记者：可是有内部员工也这样说。经理：没有，真没有！执法人员前几天都来检查过，一点事儿都没有，您放心好了。记者：那么，客人剩下的相对完整的菜料，你们是怎么处理的？经理：直接倒入泔水桶，随后来人拉走。记者：客人如果点了一盘菜就动了几根，剩下的怎么办呢？经理：那也不会回收。记者：扔了不是浪费吗？经理：那个……您可以问一下食品监察执法人员，我们的确没有回收。记者：如果回收的话，清洗、消毒等起码的工作能做到吗？经理：菜品回收这块，我们从来就没做过，您放心好了。
