南方日报讯 （记者/欧雅琴）昨日下午，东莞市召开2011高考餐饮服务食品安全监督保障工作会议，要求企业通过正规渠道购入原材料。据悉，餐饮企业为了"餐桌安全",已不再采购内脏、海鲜等不易把握清洁状况的食品。
餐厅不达A级不能接待
根据东莞市教育局统计，今年将有40个学校的2.6万名考生参加高考，其中大部分考生将在34个学校饭堂和18个定点餐厅就餐，如何保障考生的饮食安全，成了餐饮监管部门目前最艰巨的工作任务。
"6月份天气炎热，是食源性中毒的高发期，而今年是我们第一年监督管理餐饮环节，局里已经要求工作人员不得请假，全员备战。"市食品药监局相关负责人告诉记者，该局在5月中旬就启动了准备工作，对高考学校的定点餐厅进行部分调整，"外包高考餐饮的餐厅，必须达到卫生量化分级A级，在前期排查中，部分学校选择的餐厅没有达到A级标准，我们已经要求其调整。"
安排专人监督食宿单位
食品药品监督局表示，供应高考考生食品的餐饮企业，必须通过正规渠道购入原材料，并有详细的进货验收台账、完整的索证记录等。
"要加强采购、查验、储藏、保管、加工各个环节的检查，尤其是不得外购熟食、卤味、凉拌菜。"市食品药监局负责人提醒，餐厅和食堂迎接高考考生前后，要加强检查食品加工过程是否生熟食分开，菜肴有没有烧熟烧透、餐具用具使用后有无消毒、并如实填写完消毒记录，"如果我们检查后发现在这些环节上有疏漏的，要从重处罚".
"我们每天供应哪些食品，都要在卫生部门备案登记。"一家酒店负责人表示，为了防止发生意外，他们对每天的早餐菜单做了精心安排，内脏、海鲜等容易"出事"的食材一律禁止供应，主要提供粥、粉、面等易消化，易把握清洁状况的食品，"由于选材谨慎，菜式没有平时多，口味也不一定特别好，但请考生理解，我们一定要保证安全才行".
记者还了解到，最近东莞个别餐饮企业发现蔬菜农药超标、熟食加工不规范等问题。对此，卫生部门将在高考期间，每天安排专人对考生食宿单位、考点等周边地区饮食单位监督检查。
