在此次塑化剂风波中，涉及到两个专业名词，就是"起云剂"和"塑化剂",那么起云剂和塑化剂究竟为何物？两者到底有什么区别呢？塑化剂的危害又在哪里呢？昨日，本报记者采访了多位专家，对此进行详细解读，以避免读者混淆概念，引起不必要的误解。
起云剂和塑化剂有啥区别？
起云剂是合法的食品添加剂
沈阳福茂来食品有限公司技术员庞翰山介绍，正规的起云剂应使用阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油或葵花油以及淀粉等食品添加剂，按照一定配方和步骤复配而成，并计算到合适的用量用于食品中。其作用是在溶液中起到乳化、增稠、稳定作用，使不易相融的水油溶液能够形成混合均匀的胶状分散体。常用在运动饮料、果汁、茶饮、果浆果酱类、粉状胶体中来防止出现沉淀，并能增加口感。是一种合法的复合食品添加剂。和老百姓常说的浑浊剂、乳浊剂、增浊剂作用类似。
大连理工大学化工学院讲师唐海云介绍，"正规的起云剂是果汁类饮料中必不可少的部分。而碳酸饮料中就不必添加了。 "
唐海云说，"因为现在的果汁饮料中常常掺杂有果肉、原汁等多种不易溶于水的成分，如果不添加起云剂就容易在瓶底出现杂质和沉淀。另外加入一定量的起云剂还有助于释放与保留果汁饮料的香气，包埋果汁饮料的异味、杂味，也能增强果汁饮料口感的润滑性、厚实感，尤其是有效改良果汁饮料的天然感观，显著提高果汁饮料的品质。 "
塑化剂属于工业添加剂 不能吃
唐海云介绍，这次台湾所称的"塑化剂"实际上名称是增塑剂，学名叫"邻苯二甲酸（2─乙基己基）二酯",简称DEHP,是一种毒性大于三聚氰胺的化工塑料软化剂；属无色、无味液体，添加后可让微粒分子更均匀散布，因此能增加延展性、弹性及柔软度，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料，属于工业添加剂，会对人体造成损害。"谁能想到塑化剂会被添加到食品中啊？因为这种物质本身并不是人体可食用的添加剂。 "针对"塑化剂"事件，庞翰山表示：这次事件中黑心商人为节约成本，在起云剂制造过程中以次充好，用塑化剂取代成本贵5倍的棕榈油来牟取暴利。这实在让人防不胜防。也正因为"防不胜防",塑化剂也并不在现有食品安全检测项目范围内，我国并没有控制塑化剂的规范标准。"食品中掺杂工业原料实在害人不浅。 "庞翰山最后说，"希望国家能早日将塑化剂检测也纳入到食品药品的日常监控中去，让百姓放心。 "
塑化剂有啥危害？
台湾学者称塑化剂伤害人类基因
高雄医学大学药学院院长李志恒指出，塑化剂会对人体的生殖系统、免疫系统、消化系统、内分泌系统带来危害，例如危害男性生殖能力，促使女性性早熟，可能造成儿童性别错乱，长期大量摄取还会导致肝癌。
塑化剂DEHP作用类似人工荷尔蒙，体内长期累积高剂量，可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显。台北林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁表示，塑化剂有环境荷尔蒙成分，含有类似女性荷尔蒙作用，会危害男性生殖能力，促使女性性早熟。
据台湾媒体报道，台湾师范大学研究团队发现，塑化剂会造成基因毒性，伤害人类基因，长期食用对心血管危害最大，对肝脏和泌尿系统也有很大伤害，而且被毒害之后，还会通过基因遗传给下一代。
台湾师范大学助理教授沈林琥、高雄医学大学教授李水龙研究团队利用生物信息及毒理基因组学分析16种不同塑化剂，比对大鼠、小鼠、人基因，经过一年时间，分析出这些塑化剂暴露产生的基因交互作用会造成心脏、肝脏和肾脏毒性，对人类心血管威胁最大，其次是肝脏、泌尿系统疾病，第四才是生殖方面。
李水龙认为，过去查不出塑化剂与心脏等疾病有关，可能是因为部分学者专家使用鼠类作为实验对象，而鼠类的心跳一分钟500到700下，人心跳只有70到90下，因此无法查知塑化剂会导致心脏疾病。
如何尽量避免摄入塑化剂
专家建议：尽量减少使用塑料餐具
吉林大学军需科技学院食品质量与安全专业教授徐克成建议，市民应学会从生活中避免塑化剂污染，比如，尽量减少保鲜膜的使用，使用时特别要注意和油脂隔开，因为塑化剂易溶于油脂。带饭的上班族应该带玻璃或者陶瓷餐具，微波加热塑料饭盒时，高温也会促使塑化剂析出，从而危害身体。
为啥食品中要加添加剂？
依法使用食品添加剂无害
记者调查中，多位市民都一致提出了以下问题："为什么现在食品添加剂越来越多？难道不加不行吗？"带着此问题记者采访了大连理工大学化工学院教授尚文学。
"可以这样说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。"尚文学表示：现在食品添加剂被很多人误解并'妖魔化'了。一个合格的食品添加剂是要经过反复试验论证后才能被投入使用，而其用量范围也都是经过试验后才确定下来的。现在中国食品安全形势这么严峻，并不是食品添加剂本身的问题，而是人为地非法添加非食品用材料或者超量、超范围添加食品添加剂，"食品添加剂就是不好的东西"其实是一种误解。
尚文学说，"我国食品卫生法规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，食品营养强化剂也属于食品添加剂。用这个定义来看我们过去发面用的水碱，蒸包子用的酵母都是食品添加剂。因为它们能改善食品品质和加速食品加工工艺。另外保持、提高食品的营养价值也是食品添加剂的一个重要作用。还有，随着技术的发展人们也研究出了不少新的食品添加剂，而这些大多是对人体无害、有的甚至有保健功能，比如硒多糖、曲红等。另外为了满足特殊人群需要（如糖尿病人）我们也不得不加入一些木糖醇等食品添加剂。 "
"食品行业有一个规则叫 '量即是毒',限量的添加剂是可以通过人体自然代谢排掉的。其实国内外对食品添加剂都有严格规定和审批程序。只要严格按照国家批准的品种、范围、计量使用添加剂。安全是有保障的。 "尚文学最后说，"目前一些不法商人为了牟取暴利添加一些未经测试的添加剂，这是我们该唾弃的。 "
本版稿件除署名外 均由本报记者 曹洋 采写
