食品安全感不可靠
我们应该正确地理解食品安全问题。判断食品安全问题，有两方面的考虑：一是食品安全性，它是客观的，可以测定、评价的。说食品安全不安全，实际是由国家的标准决定，符合国家标准就是安全的，这是可以客观测定的。
另外一个是食品安全感，现在引起大家对食品安全比较恐惧的、更多的原因是大家对食品安全感的问题，不是安全性，是大家自己的感觉，这是由心理因素决定的。
关于食品的安全性和安全感，其实有很多科学家做过比较，比如日本东京大学的黑木博士做过类似研究，发现消费者和专家，往往对食品安全性和安全感的感觉是不一样的，一般的消费者，认为影响食品安全最重要的因素就是食品添加剂，大家对添加剂非常担心。以下是农药，但是根据免疫学调查，实际影响每个人健康最重要的因素是普通食品和抽烟。美国有一个科学家发表过一篇文章，每天吃烤鱿鱼、烘烤食品、喝酒，引起癌症的几率比农药与添加剂高很多倍。这是专家和普通的消费者观点的差距。
如何远离塑化剂
塑化剂不光包含食品，还有药品、包装、儿童玩具和日常用到的化妆品。关于如何远离塑化剂，我建议，一是避免使用塑料制品，相对玻璃、金属来讲，塑料制品的安全性确实要低一些，不耐高温。
另外，市民在保存食品用保鲜膜的时候尽量选择PE的塑料制品，不要选择PPC的塑料制品。消费者在购买保鲜膜时要注意QS标志。
用PPC保鲜膜包熟食、油脂食品对健康危害极大，很多企业包装上，甚至没有中文标识，为什么？因为他不想让你知道用什么材料，也不想让你知道里面含塑化剂。他建议政府要加大这方面的监管力度，同时，他提醒市民热的东西会溶解塑化剂，包括带颜色的。
还有就是尽量少用塑料容器装食品放在微波炉中加热，因为微波炉加热时温度相当高，油脂性食品更会加速塑料的溶出。唯一能够在微波炉中加热的是代号为5的塑料制品，就是聚丙烯，代号PP，快餐盒和喝水的杯子一定要用PP的。
谨慎添加微量元素
我在矿物质和微量元素领域做了将近30年的研究，我最深的体会就是八个字：物无美恶，过则为灾。
在微量元素研究的领域里有两个重要法则，一是著名的伯特兰德曲线，也就是讲微量元素不能简单地划分为有毒还是无毒，他们在人体内是有一个安全限量的。第二个法则是人体内环境稳定调节机制。就是当面对元素和矿物质摄入缺乏和过量的时候，机体是可以自行调节的。
拿补铁来说过量补铁会给健康造成危害，有报道说，血液中的铁含量越高，人患癌症的几率越大。
其实，在我国传统饮食中有非常多的食物含铁丰富，比如动物肝脏、肾脏、其次是瘦肉、鸡、鱼、紫菜、海带、黄花菜、芝麻、大枣、葡萄干都含有丰富的铁，药补不如食补，食物是最好的药物，用天然食物补铁，对于轻度缺铁性患者是相对安全可靠的方法。
跟添加剂和平共处
食品添加剂的原意是为了改善食品的品质和色香味，以及便利加工有利于防腐等等，食品添加剂是为食品的安全和品质着想而添加进去的东西，如果这点不搞清楚，那概念就完全错了。因为很多人都认为，塑化剂是食品添加剂，三聚氰胺、苏丹红是食品添加剂，实际上根本不是食品添加剂。
化学品如何改变食品品质和色香味，食品添加剂有22大类，他们的意义和作用都不一样，比如色素，加到食品里以后颜色会马上改变，像香味的物质，其实都是模拟天然的物质来提取的，或者是组合在一起的。现在的主要问题是滥用，或者是用国家根本不许可加的、根本不该加到食品里的东西，所以这是两个性质的问题。大家因为这个原因，认为食品添加剂都是毒药就有点偏颇了。
但我个人非常不支持食品添加剂过多的食品，不要大吃，因为这些食品，哪怕添加剂不过量，一般来讲营养价值也都很低。我会主动选择添加剂比较少的。同时，政府进行严格管理，不该加的地方不加，而且绝对不要加错品种、范围和用量，我们的安全还是可以得到保证的，我们还是可以跟添加剂和平共处的。
他们如何规范添加剂？
文/记者 秦勉 谭娜
美国
美国是食品添加剂的生产和使用大国，是世界上允许使用食品添加剂品种最多的国家，目前有3000余种允许使用，美国对添加剂有着完善的监管制度，这一工作由“美国食品和药品管理局”（FDA）完成。按规定，只有经过评价和公布的食品添加剂才能生产和应用，否则会被认定为不安全，加入了不安全添加剂的食品禁止销售。而在一些国家，只要未被明令禁止的添加剂都可使用，在此方面，与美国差距很大。
在美国，食品添加剂的审批十分严格，使用者必须提出申请。在FDA的官方网站上，有长达数十项食品添加剂申请的指导、说明和要求，并明确表示“任何食品添加剂都被视为不安全的，除非符合其规定的使用条款，或拥有医学研究调查方面的豁免权”。在添加剂的申请过程中，有一点值得注意，如果所申请的食品添加剂需要限定其最高剂量才能保证安全，那么申请者需要提供具体、准确的定量检验方法。这样规定是因为，有一些食品添加剂没有相应的检测手段，无法被定量检验出来，一旦出现这种情况，食品安全性将无法保证。这一系列复杂的申请过程无形中提高了使用食品添加剂的成本，进而提高其使用安全性。比如氧化铁在许多国家都可以当作食品着色剂使用，而在美国只被允许用在化妆品中。
欧盟
与美国相比，欧盟国家对食品添加剂的严格程度有过之而无不及。长期以来，欧盟被认为拥有“天下第一”的最严格食品安全管理制度，其“从菜园到餐桌”这一覆盖全流程的食品安全管理制度也被很多国家借鉴。
作为一个统一市场，食品添加剂在欧盟是以“混合体系”形式来立法的。“混合体系”是指经协商，制定出能为全体成员国接受的食品添加剂法规，然后公布允许使用的添加剂名称、使用条件及最高剂量。因此食品添加剂产品一旦进入某一欧盟成员国市场，原则上即可在其他成员国自由销售。欧盟的食品添加剂名单并非一成不变的，而是时常进行重新评估和审查。
常年居住在英国的宋女士说，尽管欧盟也会出现一些食品安全问题，比如最近的出血性大肠杆菌（EHEC）疫情，但是就食品添加剂而言，她觉得还是可以信任的。一方面，为保护消费者的知情权，欧盟规定，食品标签上必须列出所有成分，并按重量排列。这样顾客就有了充分的选择余地，比如上述的6种添加剂，家长看到警告标记就可以避免给孩子购买了。另一方面，在欧盟国家，食品安全的违法行为处罚相当严厉。以英国为例，违法使用食品添加剂可能会受到无上限罚款和2年监禁，因此商家多数比较谨慎。
中国台湾地区
其实台湾地区在近日如果没有出现部分食品添加剂生产企业在其生产的起云剂中违法添加邻苯二甲酸酯类非食用物质，并导致部分下游食品生产企业的食品受到污染的事件前，台湾的食品添加剂标准做得一直都不错，并且他们经常会对食品添加剂进行修改。
2010年5月3日，台湾发布G/SPS/N/TPKM/179/Add.1号通报，修订食品添加剂规范、范围、应用和限制标准。此次修订食品添加剂全部针对漂白剂，规定了8种漂白剂在9类食品中的残留限量。其中，涉及的漂白剂主要为亚硫酸钾、亚硫酸钠、无水亚硫酸钠等；涉及的食品主要为干制蔬菜、干制水果、魔芋、可食木薯淀粉等。 漂白剂是一类通过化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变的物质。因其能导致过敏反应而在美国、欧盟等国家和地区受到严格限制。
2010年6月16日中国台湾发布通报，中国台湾对食品添加剂规范、范围、应用与限制标准进行了修订。主要内容为，修改食品添加剂范围及应用标准-（8）营养添加剂：1~3岁及3~7岁大儿童奶粉内亚硒酸钠的限量。
