业内人士透露，每公斤新鲜猪肉可制作出0.7公斤腊肉、腊肠，可市场上——
“这样的腊肉、腊肠大家敢吃吗？”日前，本报接到一名自称业内人士的男子报料，称市场上销售的腊肉、腊肠或多或少都存在问题，尤其是相当部分腊制食品，其所用的猪肉属病猪、死猪，这些问题猪肉通过添加胭脂红、蛋白粉等物质，以次充好。让人更为吃惊的是，有些腊肉制品还打着“QS”的标签进行销售，祸害不浅。记者就问题腌制品展开了历时近两个月的调查。
业内人士披露：价格低过新鲜肉价
“如果再沉默的话，我的良心将受到谴责！”5月初，正当全国上下关注食品安全问题时，一名自称是业内人士的男子向本报报料，“你可知道市场上的死猪肉去哪里了吗？都进了腊肠厂家！”该人士还透露称，一些不良商贩，正是通过死猪肉来制作腊肉、腊肠，然后低价销售。每公斤腊肠售价仅16元左右，质量难道没有隐忧？
该业内人士带领记者走访柳州多家农贸市场，发现市场上的腊肠林林总总，但低端产品零售价普遍在16至20元/公斤，而低端的腊肉价格在26元/公斤上下。当时市场上猪肉价格在22元/公斤左右，按照每公斤新鲜猪肉可制作出0.7公斤腊肉、腊肠来看，作为企业而言，显然是“入不敷出”，何况还有人工、工资、水电等成本。该业内人士表示，病死猪肉制作腊肉腊肠，已成该行业的潜规则，这在一些加工作坊及小型加工厂尤为明显。
据该人士介绍，死猪肉价格每公斤在2元上下，部分腊肠厂家已形成固定的收购网络，遍布各角落。正是如此低廉的成本，企业才有利润可赚，有的企业甚至能从中牟取暴利。据了解，在冬季，柳州市场腊肠、腊肉每天销量在1至2吨，而夏季每天销售量近1吨，其中部分腊制食品存在质量问题。
据称，企业通过收购这些来源不明的猪肉，然后通过添加亚硝酸钠等过量的防腐剂，再采用胭脂红（国家明令禁止添加）之类的染色剂，如此腊肠便红彤彤地制作出来了。而这些腊肉、腊肠主要销售至农村、饭店、学校等地方。该人士建议工商、质监等部门联合行动，共同维护腊制食品市场的干净，维护消费者的权益。
市场暗访：
腊味用的肉来源有“讲究”
5月3日，记者来到柳邕农贸市场，这里商品琳琅满目，也是腊肠、腊肉的集散地。记者走访一些腊味品经营商家，发现大多数商家都能提供相关证照，但仍有个别商家经营的腊味品拿不出生产厂家的证照，且产品本身没有任何标识。
在一家腊味批发经营店，当记者以购货者身份向女店主打听时，对方介绍说，她经营的腊味既有本地的，也有外地的。在她的店里，本地腊味每公斤售价16元左右，而外地产品的价格则在20元至28元，价格相对高一些，但质量较好。记者向店主打听本地产的腊味质量如何时，店主称，某厂家生产的腊肠含粉质太多，如果是自己吃的，她建议记者购买梧州产的腊肠，虽然价格高一些，但质量好，口感也不错。如果是用于销售或经营食堂的，可选择本地一些厂家生产的“物美价廉”的腊肠，因为这些厂家的产品每公斤大多售价在16元以下。
记者就采访到的情况咨询一些业内人士。他们称，如果从市场上进新鲜的猪肉制作腊肠，不亏本才怪。可商家是不会做赔本买卖的，所以，生产腊味用的肉，其来源就不得不“讲究”了。
企业暗访：
腊肠中加有不少“料”
那么，柳产的腊肉、腊肠质量如何呢？记者决定对部分加工作坊及正规企业进行暗访，其中两家有“QS”许可证，属正规企业。
5月3日，记者对柳江县一家腊味厂进行暗访，然而并不顺利，因为生产厂家地处偏僻、且不挂厂牌，打听起来颇费周折。
当记者进入一间100多平方米的厂房时，直到进入院内，经向工人打听，才知道这里就是腊味厂。此时3名工人正在一间成品库操作间包装腊肠，当记者以采购者身份问一名姓周的工作人员时，他称老板外出，如要购货他可作主。
周带着记者到生产厂区转了一圈。记者看到生产区堆有大批方便面，觉得奇怪，便问周，这些方便面是否用于生产腊肠？周否认，说是留给工人吃的。记者看到，该厂生产的成品腊肠大多呈通红状，便跟周说腊肠太红，卖相不太好。周却称，他们生产的腊肠可以调色，既可调红一点，也可调淡一些，至于用什么方法进行着色，周没有透露。
当记者表示，听说生产腊肠大多会添加一些东西时，周承认，他们生产的腊肠添加了蛋白物质。周还说，他们老板是广东人，在柳州生产腊肠有10年历史了，腊肠的批发价每公斤在16元左右，产品除在柳州销售外，还远销到玉林、贵港等地，由于他们的产品都打有QS标志，因此很容易进入到超市和学校。
5月25日，记者费了很多周折，找到位于柳江县基隆开发区南环路旁的另一家腊味生产厂。
记者进入厂家大门时，发现这里的经营者是一对夫妻，他们正忙着往一辆“高顶篷”装运腊肠。“你们为何不挂厂牌呢？”面对记者发问，夫妻俩称，他们只是家小厂，懒得挂厂名，但强调，他们有合法的生产手续，且产品都打有QS标志。
经营者告诉记者，生产腊肠一般都会添加大豆组织蛋白，说罢，男的还领记者进入一些房间，随手翻开一袋大豆组织蛋白给记者看。他发现记者对该添加物质不太了解时，还作了这样的表述：腊肠生产厂家“都要加的”，因为厂家多采用肥肉作为原材料生产腊肠，为了在腊肠中增加蛋白含量，即让腊肠增加瘦肉的口感，甚至有些厂家还将方便面作为添加材料，这也是一些腊肠生产厂家所谓的“妙招”。
当记者问经营者，为何他们生产的腊肠如此通红时，对方先是承认添加了东西，尔后又马上改口称没有添加色素。
暗访中，记者就生产腊味用的肉制品来自何处、是否有病死肉等进行询问时，有关人员均避而不答。
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质监部门突击检查 腊味厂问题一串串
相关部门负责人表示，发现问题将依法处理
昨日，柳州市质量技术监督局接到群众举报，对柳江县一家腊味厂进行突击检查。令执法人员吃惊的是，这家腊味食品企业，猪肉来源不明，未能提供动物检验检疫证明等手续；而所用的一些添加剂也涉嫌违规，如大豆组织蛋白、猪肉油香精等，没有向质监部门备案；此外，企业生产过程中的一系列检验均形同虚设。目前，相关问题已移交给柳江县质量技术监督局处理。
生产环境堪忧
猪肉来源不明
昨日上午10时，柳州市质量技术监督局接到群众举报，称柳江县与柳州市交界处的基隆开发区内，有一家企业涉嫌使用死猪肉生产腊肉制品；同时有可能使用违规食品添加剂。该问题引起柳州市质量技术监督局领导高度重视，并迅速派人调查。
据了解，该企业位于基隆开发区一偏僻区域，属棚式结构，大门紧闭，并没有悬挂厂名。执法人员进入厂区，这里一片静悄悄。一姓罗的负责人称，天气炎热，企业最近没有生产了，已停工半个月。然而，这一说法很快被推翻。
检查人员发现生产区域内有两大桶碎肉，只是用一盖子罩住。尽管各种器械已用清水洗干净，但仍有苍蝇飞舞，因天气炎热，这些肉类气味让人觉得很难闻。执法人员称，按照规定，生产区域必须作灭蚊处理，保持整洁卫生。而在烤房区，两烤房则正在烤制一串串腊肠。
执法人员随后又检查了冷库，里面储存着猪皮、猪肉等，令执法人员颇感意外的是，里面还有几代冰冻的猪肉，颜色很鲜红。
执法人员询问这些猪肉的来源，及动物检验检疫等相关证明时，罗姓负责人称，老板已外出。随后一姓覃的检验员来到现场，同样无法出示这些猪肉的合法手续。
执法人员介绍，按照《食品安全法》等法规，生产者采购食品原料、食品添加剂，及相关产品，应当查验供货者的相关许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂及相关产品。另外，对于采购的数量、用途等必须一一登记。
部分添加剂没备案
涉嫌违规添加
执法人员在该企业发现有数十个纸箱装的方便面，其中有部分方便面已开启，存放在盆子中。执法人员询问，这些方便面究竟用来干嘛，是否作为腊肠制品的填充物？工作人员始终没有作正面回答。
另外，执法人员看到有半包亚硝酸钠，上面注明QS标志、“食品添加剂”，仔细一看，上面还标有各类腊肠等制品的最大用量，如每千克最大添加量是0.15克。该产品具有护色、防腐的作用。这里的罗姓负责人表示，他们的产品每50公斤猪肉中，只添加5克亚硝酸钠，并没有过量。在另一边，则有已开启使用的猪肉油香精，还有一大包已开启的大豆组织蛋白，哈尔滨生产。此外，还有酒、盐、食糖等。其中一个细节，也引起了执法人员的关注，有数包精制碘盐，来自湖北，而按照食盐管理制度，本地食品企业应该使用广西区内的食盐。
当执法人员询问是否添加有胭脂红之类的着色剂时，工作人员当即予以否定，称主要用猪血着色。
执法人员检查中发现，该企业管理人员对添加剂的来源、用量、进出账管理等并没有作登记；另外，猪肉油香精虽然是食品添加剂，但不允许添加至腊肠中。而据柳江县质监局相关负责人介绍，猪肉油香精等添加剂没有向质监部门备案，是不允许添加至腊肠中的。
据了解，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
检验设备蒙灰尘 相关资料缺失
按照国家质检总局制定的《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，食品企业必须对所有生产过程、产品召回等有完备的制度，每日每批次产品均需自行检验，并登记在册，保留2年。
执法人员进入该厂的检验室，结果发现放置在架上的一些检验设备不但蒙上厚厚一层灰尘，且已经过了规定校检期，这意味着，厂里很少使用这些设备，也失去了检验的功能。
执法人员查看厂家相关台账材料，发现登记资料缺失比较严重，厂里居然没有制定，一旦发生食品召回该如何应急处理的预案，且厂里生产的腊制品最近一次自检登记时间停留在去年12月，当执法人员找到该厂检验员覃某了解情况时，他却以自己近段时间出差在外作答。
按照相关法规，企业还应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验结论、检验人员等内容。同时，对销售的每批产品建立和保存销售台账，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、承运者等内容，以方便跟踪检查。
一公斤瘦肉腊肠批发价12元？
在检查过程中，企业工作人员表示产品主要销售至柳邕农贸市场，超市进货比较少。而其提供的一本简要的出厂、入库等记录，显示该企业的产品销售至玉林、桂平等地。而且年初销量很大，每天销售近一吨。而随着天气渐热，腊肠制品销售比较低迷。不过，该企业6月份仍正常生产，偶有临时性停产。
据了解，企业出货单上，记录的一些数据则让人颇为诧异，比如6月1日出厂单上，有发往桂平蒋家池客户的单据，显示瘦肉腊肠单价为12元/公斤、五花肉腊肠的单价为10.4元/公斤、肥肉腊肠的单价为7.2元/公斤。“这么便宜的价格连买新鲜猪肉都难，哪还有钱赚？”这让执法人员连连称奇。目前新鲜猪肉价零售价26元/公斤，即使大批量地进货，价格也不至于相差太大。
按一公斤猪肉可制作0.7公斤腊肠计，那么，他们是如何减少成本从而盈利的呢？目前新鲜瘦猪肉价格这么贵，又如何制作出12元/公斤的瘦肉腊肠呢？
已移交柳江质监 表示依法处理
据了解，该厂家属柳江县管辖，按照属地管理的原则，柳州市质量技术监督局将相关工作移交给当地质监部门。
带队赶到现场的柳江县质监局副局长黄国华说，目前，该厂向质监部门进行食品添加剂的备案表中，只有亚硝酸纳一种食品添加剂，该厂经检查存在不少问题，如无法提供猪肉合法来源、涉嫌违规在腊肠中添加其他物质等。黄称，质监部门根据初步调查情况，决定对该厂的涉嫌违规原料进行查封处理，下一步将视调查情况再抽检该厂的成品腊制品，一旦发现该厂存在违法违规行为将依法处理，决不姑息。 今报记者
