“生乳标准降低，并没有影响消费者，而降低生乳标准后，可以防止虚假蛋白的再出现。”昨日，在由广州市科协主办的“添加剂与食品安全—博士科技双月会”论坛上，广东省食文化研究会会长杨冠丰对生乳标准降低是否影响消费者利益作了分析和解释。
目前，现行的生乳标准中，乳蛋白含量从1986年的2.95%(每100克生乳蛋白质含量不低于2.95%)，降到了2.8%(每100克生乳蛋白质含量不低于2.8%)，菌落总数则从2003年的每毫升50万调至200万。
杨冠丰表示，出了三聚氰氨事件后，我国做的第一个安全标准就是乳标准，总共做了一年多，有66项安全标准。在标准制定时，就有人提出来这个标准倒退了25年。第一条就是说，蛋白质的含量由2.95%降到2.8%，这个标准就是从农民手中收购的生奶标准。
为什么生乳标准要降低呢？“如果按照蛋白质含量为2.95%这个标准，经过全国各地调查显示，将有50%到70%的生乳达不到这个标准，原因就是中国本身奶源就很缺，特别是下雨天阴雨天的季节也多，奶牛所食用的草中水分含量比较高，所以达不到2.95%这一标准。达不到这个标准后，奶农就会想到添加虚假蛋白，如三聚氰胺等。降低标准后，就是防止再次出现添加虚假蛋白这一现象。”杨冠丰说。
“生乳蛋白质指标是反映原料乳的质量指标，不是供消费者食用的乳制品产品的指标。所以说，生乳中的蛋白质并不是安全标准。”杨冠丰表示。目前，生乳标准清理的重点，一是安全指标，比如污染物、真菌毒素、农兽药残留、菌落总数等，二是质量指标，比如蛋白质、脂肪等，三是感观指标，如色泽、气味等，这是生乳生产和收购的准入门槛。
“生乳是作为原料乳的，虽然标准降低了，但食用的乳制品标准没有降低，都是要达到乳制品产品国家标准规定后，才能上市销售。”杨冠丰说。(记者/姚艺曲通讯员/徐蓉)
