商贩自称的“天然”折耳根
“白得不正常”的折耳根
折耳根正式名称叫鱼腥草，有清热解毒，利尿通淋等功效，是云南人饭桌上很受喜欢的凉菜。然而，不知从何时起，市面上出现一种“新品种”的折耳根，看起来白净肥嫩，格外新鲜，价格自然也高出不少，和新品种相比，一般的折耳根明显的干枯，颜色发黄，枝节处沾有黑色根须，可以说毫无卖相。
这种超级肥嫩的折耳根有什么秘密呢？近日，知情人士向本报报料：昆明有黑心商家，用“药水”给折耳根“美容”，使其看起来又白又嫩，为增加折耳根“卖相”。知情人称，用来美容折耳根的药水是焦亚硫酸钠和草酸。
为了求证折耳根是否真的被“美容”？近日，记者深入蔬菜批发零售市场，探寻端倪……
发现
“白嫩折耳根”是药水泡出来的
“你从哪里进的折耳根，怎么这么好卖？”
“那是，你看看我的折耳根，又白又嫩，当然好卖了！”
“你怎么天天都能进到这种又白又嫩的折耳根？”
“这你就不知道了吧，你看看你的，又黄又难看，没有用药泡，怎么会好？”
“用药泡？折耳根还要用什么药泡？……”
一次偶然的机会，记者在农贸市场里，听到两个菜贩这样的对话，为求证折耳根“又白又嫩”是否真的有异样？记者艰难找到了一位知情人了解情况。
作为常年贩卖折耳根的商贩，这位知情人说，用药水浸泡折耳根，是他们圈内的公开秘密。只要选择用一种混合药品添加剂浸泡，就可以让折耳根变白，须根脱落，吃起来口感脆嫩。
这位知情人告诉记者，按照一般的程序，批发商到各地收购了折耳根之后，为了让折耳根“卖相”更好，同时也为了迎合一些上班族爱干净、怕麻烦的习惯，他们都会给折耳根“美容”，一般的方法是：晚上8点左右，在桶内倒入这种添加剂，量的大小，由想让折耳根白到什么程度而定。随后加入清水后将其搅匀溶化，放入折耳根。一般浸泡的折耳根的量不低于10公斤，大概浸泡9个小时左右。第二天早上5点时折耳根从桶中捞起，放入另一个装有清水的大桶中稍作漂洗，就在批发市场售卖。
知情人告诉记者，在经过“美容”后的折耳根的毛根是白色的，一些杂乱的须根基本已经掉了。这正好让嫌麻烦去毛根的人省了一道手续，而且整桶折耳根看上去光鲜白嫩肥大，让人不由得喜欢这种不带泥又省事的漂亮货。
疑问
这种神秘添加剂是草酸？
此前，本报热线就曾接到过一些市民爆料称，市场里有部分菜贩卖的折耳根看上去实在是太白了，而且最小的须根都是白的，看起来像是从地上长出来的，而不是在地里埋着的……这些市民怀疑，这种白嫩折耳根是用有害药剂浸泡过，虽然卖相好，但长期服用会有损健康。
“这种混合添加剂是草酸和一种叫焦亚硫酸钠的化工用品。”这位知情人对记者说，焦亚硫酸钠的食品添加剂俗语叫增白剂，草酸则是一种常用于除垢的化工原料。黑心老板就是用这两种“药品”混合，按照一定比例兑配之后，放在水里进行浸泡的。那么，这些被浸泡过的折耳根有没有瑕疵？这位报料人称，浸泡过药水的折耳根并不容易长久保鲜，几天后就会腐烂。而没有浸泡过的折耳根则只会干枯，却不会腐烂。
折耳根被药水浸泡，真有可能吗？记者查询后发现，今年4月，国内多家媒体爆出了“药水蔬菜”问题。所谓的“药水蔬菜”，是指一些无良商贩为让蔬菜看起来“色泽鲜艳”卖相更好，大肆使用药水浸泡，药水的成分多是一些食品添加剂，过量使用后，人体会急性中毒，出现头晕、呕吐、恶心、腹泻症状，严重时会毒害肝、肾脏。
调查
没被泡过的折耳根腥味更浓些
根据内幕信息，记者近日来到昆明一家规模较大的蔬菜批发市场一探究竟。
记者当天在现场看到，该蔬菜批发市场内有两家批发折耳根的商贩。第一家铺面较大，生意也较好，铺面上共摆放了10多个1米多高的大桶，桶中全部装满了折耳根……这些折耳根很白，毛根很少，就算有，毛根也是白色的，用手轻轻一掐便能掐断，感觉脆嫩之极。而一闻就能感觉出来，折耳根惯有的鱼腥味不是很浓。尝一下，有一丝甜味。在店里， 里面还有五六个小工正在忙活着将折耳根放在一个比桶口大的簸箕上搓揉，折耳根看上去并不干净。
这家的生意明显很好，批发价4元每公斤，零售价5元每公斤。前来批发的小贩不少。
另一家的生意就明显不怎么样了，他们只有两桶折耳根，色泽呈土黄色，上面布满了褐色的毛须，商家说，他的这种折耳根是土生土长的，虽看颜色不好，但是挺新鲜。记者试着用手掐了一根，感觉也很脆嫩，只是不如第一家更脆。但只要凑近，浓烈的腥味扑鼻而来，尝一点，甜味几乎没有，却是一股腥味，微苦。色泽和规模都逊于邻居，这位商贩的折耳根少人问津，批发价是4元钱每公斤，零售则3元每公斤。
记者试探：“你的折耳根怎么不白呢？”小贩称：“我的不用药泡嘛”记者追问要用什么药泡时，小贩三缄其口，称不知道，只说买他的折耳根绝对不会错。
看来，识别是否浸泡过的最有效方法，除了外观，折耳根腥味的浓淡更为关键。
试验
泡过的易发霉 天然的会发蔫
这位知情人还告诉记者，是否用药泡过，回家摆放几天就能知道！随后，记者购买两种不同的折耳根，一种貌似“又嫩又白”，知情人士所说的可能用草酸和焦亚硫酸钠浸泡过的白嫩折耳根，另外一种为商贩所称的“没有用药泡过，天然的”折耳根。记者将两种折耳根其用塑料袋扎好放置，观察其变化情况。
第二天上午11时，记者将两个塑料袋内的折耳根打开观察，两种折耳根颜色变化不大，“天然”折耳根有些发蔫，但仍有腥味。“用药”的折耳根仍然脆嫰，但腥味全无。
第三天同一时间，记者发现发蔫的“天然”折耳根没有变化，但脆度减小，韧性变大，腥味和颜色都没有多少变化。“用药”的折耳根则颜色开始变黄，毛根变黑，失去了两天前的脆嫩，韧性大，不能再轻轻掐断。
那么，再过24小时后，两种折耳根会发生什么变化呢？6月6日早上11点，记者再次打开了两个塑料袋，被指“用药”的折耳根的个别根茎上已经长出白色绒毛，整个根茎开始腐烂发黑，发出微微的臭味。而“天然”折耳根颜色依旧，当时购买时记者特意选择了一根淡绿根茎的折耳根，其根茎两边的尖部竟然长出了绿色的小芽！
药品来源
市场内都在暗地卖
记者来到骏骐干菜批发市场和小街干菜批发市场调查。发现打着售卖食品添加剂招牌的店铺很多，但除了有两家开门外，几乎全部是关门闭户。记者询问其中一家有无泡豆芽的药物（即焦亚硫酸钠）时，老板称卖光了，眼神很警觉。另一家老板则说现在是敏感期，有卖但是必须先付钱，之后可以从仓库拿出来，铺面上是不敢放这种添加剂的。
在小街干菜批发市场。一家售卖各类食品添加剂的铺面前，记者见到了摆在店门口的一编织袋，袋上标有25千克的名为“焦亚硫酸钠”的食品添加剂，袋内装的是白色粉剂。老板说这样一袋的焦亚硫酸钠70元一袋。
至于白色粉状的草酸在各大化工市场都有售卖。
专家说法
过量使用可对人体造成伤害
为了进一步求证真相，记者再次从上次暗访的蔬菜批发市场购买了这种白嫩折耳根，送往云南省产品质量监督检验研究院检验。
云南省产品质量监督检验研究院高级工程师张学忠告诉记者，草酸不是食品添加剂，不能加到食品中，但因为植物中天然含有一定量草酸，折耳根中若检出草酸，难以判定是否用草酸浸泡过。焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，用时会分解出二氧化硫，如果该折耳根添加了这种添加剂，在折耳根中应该能检出二氧化硫残留成分。
张学忠说，食品添加剂要用于加工食品，但须按标准适量添加。而对初级农产品能否使用食品添加剂，在我国标准中规定还不全，一些品种还没有具体的食品安全标准。因此，像折耳根这样的初级农产品，如果真用焦亚硫酸钠浸泡，从原则上理解，既然国家没有标准规定，可以视为不允许使用。
张学忠说，焦亚硫酸钠，广泛使用于食品加工中，用时会分解出二氧化硫的刺激性气体，具有强烈的还原性且价格低，它常用于水果、干制蔬菜、腌渍蔬菜加工过程中的漂白，它能使果蔬中的果胶凝固，增加果蔬的脆性，并能抑制某些有害微生物及生物酶的活性，所以有防腐作用。但是，焦亚硫酸钠如果加入过量的话，它所分解出的二氧化硫，对人的皮肤、黏膜有明显的刺激作用，可引起黏膜、支气管炎等症状。
这种超级肥嫩的折耳根检验结果究竟如何？是否是知情者所说的草酸，还是别的什么药物？本报将继续关注。
（统筹 李 荣 邓建华 摄影报道）
