专家说安全
出场专家：任筑山，美国农业部前副部长，国际食品安全专家委员会共同主席，中国农业大学客座教授。
积极解决食品安全问题，是全球食品科技和产业界的共同职责。前不久 “2011年国际食品安全论坛”在京召开。来自全球的350余位政府官员、业内专家及知名企业代表参加，我国卫生部陈竺部长在会上做了重要讲话。专家们深入评析国内外食品安全热点话题，并提供全球性的经验分享。我们开设《专家说安全》栏目，把他们的观点刊出，以飨读者。
我从2006年以来就广泛参与了中国食品安全工作，我今天就此谈一些看法。我要讲食品看起来简单，但谈到食品安全就非常复杂了，食品安全的定义就非常复杂。
我认为，不被污染的，健全的、消费起来安全的食品，就是安全的食品。食品安全是很多人的共同责任，所谓共同责任、分担责任，就意味着政府部门、消费者组织，还有食品加工业要合作，来保证食物供应的安全。我们要进行教育，除了政府、企业还有消费者，我们还要让教育机构、媒体来共同参与，这种共同责任，政府和行业部门承担着主要责任；教育机构、媒体有着特殊责任；但是每个消费者要对自己负责，这样就保证了食品安全。在过去几年当中，中国取得了巨大的进步。政府和企业，特别是卫生部做了很多的工作，还有一些企业也改善了他们食品安全行为。但是我还是想提出以下的建议，以便如何进一步改善中国食品安全状况。
我想透明是关键所在，只有透明才会被信任，包括赢得国内和国际消费者的信任，有很多丧失消费者信任的例子，就是因为不透明。特别是政府通过食品安全法律法规，实施过程当中能够更加透明的话，公民就会相信政府。如果食品企业更加透明，人家就会购买他们的产品，所以“透明”是一定要记住的。
首先是食品安全法律、法规和食品安全指南要公开化。在美国通过这些法律之前，在网上要公开征求意见90天，以征求企业、消费者的意见。
美国无论是在政府还是企业的很多组织都有食品安全的顾问委员会，成立这些顾问委员会的时候，理事会的成员要反映出社会各方的意见，除了有专家之外，还要有来自于企业的代表、消费者代表、媒体代表等，还要公开选举。无论顾问委员会提出什么样的意见和建议都要进行文档记录，而且都应该是以科学证据为基础，实行透明公开。
另外，食品工业界也应该是透明的，最重要的一点就是食品安全或者是安全的食品不是通过监管和风险管理来实现的，安全的食品是由生产企业来生产的，应该是生产企业发挥主观能动性来生产出安全的食品，无论是里面的配料还是原材料，应该是食品工业发挥最首要的责任。在任何国家、任何地方都是如此，所以食品工业应该遵循有关的标准，确保食品安全，保证所生产出来的产品是安全的。他们应该建立非常严格的质量保证体系，质量就是安全所在，高质量的产品将会是安全的产品。
食品安全应该成为生产成本当中的一部分，大家一定要认识到这一点，如果你做一个经济分析的话，你会发现在食品安全方面你花得越少，可能出现危险的概率就越高，而你在食品安全上所花的成本能够给你带来巨大的回报。
此外，对于中国大型食品企业我有一个建议，就是要向公众披露食品安全信息。在美国走进麦当劳，所有食品营养成分都罗列在墙上，而且可以上网看到每个食品企业里都会列出这些营养成分。
还有，我还认为企业要设品牌，要有道德上的职责，用品牌来约束自己，发展自己，可以由大型企业开设一些食品安全方面的培训课程给小型企业。在美国加州有一个奶酪生产企业，他们有在玻璃罩下的奶酪生产线，这样每个人可以看到奶酪生产，但是在生产线的终端有一个小房间，每个月他们会在这个小房子里举办一些培训课程，告诉大家怎么进行安全的奶酪生产。这样公众对他们非常了解，所获得的业务回报会非常丰厚。
教育机构，在食品安全方面也富有自己独特的职责。他们需要设立一些正式的课程，可以是学位课程，也可以是证书课程，要培训合格的专业人才。还可以开发一些有关食品安全的培训课程，来帮助食品行业提高食品安全水平。
对于大众媒体来说，我希望能够听取专家意见，以科学证据为基础来进行报道，哪怕是为了自己媒体的品牌形象，你们可以设立一些专栏向公众进行食品安全方面的宣传教育，可以宣传一些良好的健康方式。
