生产米粉的原料必须是合格大米。广西新闻网记者 潘晓明 摄
检测合格的大米都附带合格证。广西新闻网记者 潘晓明 摄
广西新闻网南宁7月4日讯（记者 潘晓明）米粉是广西重要的传统主食食品之一。清早吃上一碗热气腾腾、浓香扑鼻的米粉，已成为壮乡广西的一种生活习惯。每天早餐必食的米粉生产环节究竟如何、生产过程究竟是否卫生也成了不少市民关心的话题。带着这些疑问，7月4日凌晨4时，记者跟随自治区食品药品监督管理局工作人员，一道前往南宁市一家正规米粉生产企业，了解到了米粉生产的全过程。
必须步入消毒池消毒方能进入食品厂生产车间。广西新闻网记者 潘晓明 摄
7月4日凌晨4时35分，工作人员一行来到位于南宁市北湖路的一家米粉生产企业。据介绍，该食品厂是获得食品生产许可证的米粉生产企业，所生产的米粉主打南宁市内米粉的高中档价位市场。通过查看该厂严格的生产过程，记者了解到了卫生米粉生产的全过程。
严把生产原料关
米粉质量好不好，很大程度上与原料优劣关系密切。该厂负责人表示，食品厂配备有专门的原料仓库用于存放大米等原料。随后在该负责人的带领下，食品药品监督管理局工作人员来到原料仓库，检查中工作人员了解到仓库里存放着经过检测合格的一袋袋白花花的大米。每一袋经过检测的大米包装袋上都附有一张合格证。合格证上清晰地标示着大米的重量、质量等级、生产许可证编号、产品标准代号、生产日期和保质期等信息。
工作人员进出生产车间必须消毒
米粉生产环节中，厂家非常重视生产车间的卫生状况。记者在该厂生产车间看到，工人进出车间必须头戴头套，双脚套上特制的鞋套，连续经过两个盛满消毒液消毒池进行消毒，方能走进生产车间。
工人取出米粉。广西新闻网记者 潘晓明 摄
工人将米粉称重。广西新闻网记者 潘晓明 摄
米粉经高温蒸煮低温冷却后包装保鲜
米粉的生产环节其实并不复杂，大米经过清洗浸泡磨浆过筛后，进行高温蒸煮，再通过生产机器的传送带进行输出。记者刚进入生产车间，耳边便传来机器运作的阵阵声响。循声望去，只见不远处一台米粉生产机正开足马力，将制作好的米粉经过传送带送出，机器将米粉切割好后依次送至出料口。三名戴着头套、口罩和手套的女工娴熟地将米粉放入电子秤称重并装入包装袋内，接着她们将包装好的米粉分类放入一旁的手推车内。车间内安装了两台空调，温度都设定在16摄氏度。
在生产现场，自治区食品药品监督管理局餐饮食品安全监管处彭琪元处长告诉记者：米粉经高温蒸煮后进入16摄氏度的低温摊凉，经低温降温后再进行包装，可以有效起到保鲜的作用，避免了米粉不用包装袋而受到空气、手接触等方式的二次污染情况。通过这种降温保鲜方式，湿米粉的保质期可达到24小时。
米粉出厂前仍需经过工厂设备室技术人员认真抽样检测。广西新闻网记者 潘晓明 摄
工厂工作人员将米粉送上汽车准备送往市内。广西新闻网记者 潘晓明 摄
出厂前仍对米粉进行抽样检测
生产出的米粉装袋放入手推车是不是就能立即出厂了呢？该厂负责人表示，食品厂在厂区内还设置有专门的检测室。定期有检测人员对即将出厂的米粉进行抽样检测，严格把好出厂关。检测通过后，工人们便将成品米粉出厂送上专用运输车，送往市内的各大市场进行销售。
米粉通过市内各市场进行销售
“出发！”当日上午6时35分该食品厂送货司机启动运送米粉的汽车，记者随后跟随该车途经北湖路、园湖路，最终到达南宁市麻村农贸市场。6时44分，汽车在农贸市场停下。工作人员将米粉卸下送入市场内的米粉批发点。记者注意到，在该农贸市场内不少市民提着菜篮选购新鲜上市的米粉。
米粉送到南宁市内的农贸市场。广西新闻网记者 潘晓明 摄
市民选购新鲜米粉。广西新闻网记者 潘晓明 摄
南宁市区日产湿米粉30万公斤
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。自治区食品药品监督管理局工作人员介绍，米粉的生产工艺一般为：洗米—浸泡—磨浆—过筛—出粉（调浓度）—蒸粉—摊凉—包装—出品。目前南宁市场上销售的主要以湿米粉为主。除现做现卖的生榨米粉、卷筒粉和干米粉以外，仅以加工厂生产供应的米粉，每天产量达30万公斤，约合100多万份，亦即南宁市区居民每天平均每2人就有1人食用米粉。
南宁市米粉生产销售基本情况
据了解，南宁市目前有获得食品生产许可证的米粉生产企业25家，日产量30万公斤。其中鲜一阁食品厂为大型生产企业，日产量达8万公斤；其余为中小型企业。所有米粉产品均经包装后出厂销售。全市有销售米粉的企业和个体工商户约700户，其中绝大部分为集贸市场中的个体工商户经营形式。从事米粉经营的餐饮单位约5600多家，平均每家每日出售米粉75—100公斤。90%的米粉店使用的米粉由南宁市米粉生产厂家供应，10%由店内自行制作如肠粉店、生榨米粉店等。
加强对经营者宣传教育培训
如何加大食品安全宣传培训力度，深入宣传食品安全法及其实施条例等法律法规，增强食品生产经营主体的食品安全责任意识？广西食品监管部门认为，必须强化对食品生产经营者的教育培训。坚持“先培训后上岗”的原则，受训对象每人每年接受培训的时间不得少于40小时。建立培训制度，分期分批有计划地开展对米粉食品行业管理人员及从业人员，尤其是企业负责人和质量安全管理员以及小作坊、小摊贩、小餐饮从业人员开展相关法律法规、行业道德伦理和食品安全知识的培训教育，有针对性的开展米粉食品安全标准、管理和专业知识宣传和培训，增强米粉生产经营者的法制意识、诚信意识、首责意识和从业素质。进一步加强对米粉生产企业的规范化管理，健全企业诚信和自律机制，促进米粉生产行业健康规范发展，全面提升企业食品安全管理能力。
作者：潘晓明
