吃菠菜等青菜可降低致癌物毒性有利防癌

日期：2010-02-03 来源：中国食品网作者：中食网浏览：1033

　　本报讯(葛文) 美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。

　　黄曲霉毒素主要污染粮食和油料作物，如花生、玉米、大米、棉籽等。黄曲霉毒素的毒性极强，可引起急性肝炎。它还有明显的慢性毒性与致癌性，持续摄入可引起肝肿大，并发生肝硬化和癌变。世界卫生组织已明确认定黄曲霉毒素为致癌物，许多科学家甚至认为，黄曲霉毒素是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物。

标签： 吃菠菜等青菜可降低致癌物毒性有利防癌菠菜青菜致癌防癌营养与健康

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